远方之地：吃酸！下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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发表于2025-02-10

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图书介绍

2023-5 平装 9787548951520

图书描述

FARLAND编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感，打破族群、地方和都市的界限，传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景，曾深入云南、贵州、四川、西藏等地，拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。

在都市主流生活方式越来越同质化的今天，地方传统能给我们带来怎样的启发？

以贵州酸食为起点，探索发酵所赋予的各种可能。

◎ 编辑推荐

★ 聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。

每期探访一个特色鲜明的他方，一面体验当地的传统与日常，一面探索地方文化在都市生活中的可能性。

☆ 讲述地方文化及与之相关的人物故事，提供生活智慧与美学灵感。

本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式，感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结，以及蕴藏其中的灵感与智慧。

★ 图文并茂，全彩印刷，便携尺寸，提供舒适的阅读体验。

呈现不同地域的风貌与生活图景，体验不一样的人生与生活方式。

◎ 内容简介

《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开，探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久，能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是最具代表性的发酵食物之一。这一期，FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络，他们走访了黔南地区的布依族村寨，深入当地人的日常，探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外，本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人，探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

##儿时，奶奶家厨房总会摆着好几个坛子，里面泡着胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、青辣椒、红辣椒、豆角。我们管它们叫酸坛酸。可以直接吃，也可以拿来炒菜。每次我们姐妹几个要从坛子里掏酸，奶奶都会追在身后，紧张兮兮的说我来我来，你们别把我的酸坛毁了...

评分☆☆☆☆☆

##你喜欢吃酸的东西吗？你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗？在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里，那里有着独特的酸味的食物。在贵州，当地人把酸食叫做“醅”，它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝，在与鱼和禽肉一同入坛，然后密封储存。这样的酿造方式被布依族人沿用至今...

评分☆☆☆☆☆

##有些不够过瘾，好像还没有探到我期待的深度。既然这个团队是人类学背景的，那我猜他们应该知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。这本mook就是缺乏这样一个统领性的，将发酵实践置入人类学视角的叙述。不过还是期待好奇这个团队之后还会出些什么主题。另外，为什么mook也可以卖这么贵了？？ ps 编辑部看过来，下期要不也送书给我？这书评里边清一色的赠书评论

评分☆☆☆☆☆

##这本MOOK是我买的关于吃的第二个系列，真的太喜欢了，把酸（发酵）说的非常透彻，如何而来，将去何方。现在更期待第二本了。

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