具體描述
馬修·羅思（Matthew Roth），芝加哥大學人類學學士（1991），羅格斯大學曆史學博士（2013），研究方嚮為美國史，目前在費城大學教授環境史課程，擔任費城大學安德裏亞·米切爾民主研究中心副主任。他是多傢雜誌的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美國的崛起》（2018）。
劉夙，1982年生。2012年畢業於中國科學院植物研究所，獲博士學位。現為上海辰山植物園科普部研究員，從事科普編著和科普百科網站建設。已發錶科普文章逾百篇，參著或翻譯有科普圖書《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物學傢：創造瞭世界名酒的植物》《稀有地球》等。
美國的擴張戰略與中國人的餐桌安全，大豆故鄉何以成為全球最大大豆進口國。
※美國的擴張戰略——大豆在美國的崛起和變身
※中國人的餐桌安全——大豆故鄉成為全球最大大豆進口國
※從農産品到大宗商品、工業原料——大豆的多重身份
※現實版《傑剋與魔豆》——被忽略的重要農産品的曆史研究
※從中國到美國——大豆的傳播軌跡和齣人意料的發展階段，亞洲移民、美國農業部、製造業大亨、科學傢、健康食品愛好者、安息日會、農場主、食品公司、第二次世界大戰、嬉皮士的推波助瀾
剛進入20世紀的時候，美國的大豆産量少到沒有人費心去統計，而到瞭2000年，大豆成為這個國傢最主要的經濟作物，種植麵積僅次於玉米。來自中國的大豆，如何從鮮為人知變得在美國農場、文化和烹飪中無處不在，這就是本書要講述的故事。在書中，作者探尋瞭大豆從一個大陸到另一個大陸的蹤跡，揭示瞭它齣人意料的發展階段，亞洲移民、美國農業部、製造業大亨、科學傢、健康食品愛好者、安息日會、農場主、食品公司、第二次世界大戰、嬉皮士等都在其間起到瞭推波助瀾的作用。
羅思的敘述引人入勝，展現瞭大豆在科學、農業、環境和技術方麵的重要性。——《中西部評論》（Middle West Review）
一個生動的、調查詳盡的故事，講述瞭一種鮮為人知的豆科植物如何成為大規模工業生産的基礎。——《華爾街日報》
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