推荐序二
自序
如何使用本书？
高 汤
自制上汤 002
经典牛肉清汤 010
西班牙冷汤vs 青豆仁汤 018
酱 汁
罗勒松子酱 034
腰果乳香汁 040
番茄罗勒酱 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黄咖喱咸鸭蛋酱 070
基础菜
法式鸭肝卷，红酒洋葱果胶酱 086
经典法式洋葱汤 096
炉烤香料羊排 104
元气意大利肉酱面 112
美式苹果派vs 法式苹果酥 124
宴会菜
鲜虾海味可乐饼，泡菜与蛋黄酱 146
马赛鱼海鲜汤 156
香料煎牛排 164
三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露 170
经典舒芙蕾 178
功夫菜
橙香三文鱼 196
清酒味噌鳕鱼柳配温泉蛋 208
乌醋脆皮鸡配上海焖菜饭 216
老刘牛肉面 226
完美巧克力熔岩蛋糕 234
番外篇
芬达汽水红烧肉 244
厨子老刘爱吃啥？
后记
· · · · · · (收起)
具体描述
【编辑推荐 】
• 从学徒到国际星厨，从助理到五星级酒店行政主厨，中国“地狱厨神”刘一帆首部自传式美食作品
• 第1位在西厨领域闯出一番天地的华人主厨，通融中西方料理精髓，展现中西创意融合菜的惊艳
• 每道菜一个人生故事，带你认识一个不一样的“蒂芬哥”
• 从食材挑选到烹饪技 法，毫无保留传授半生绝学；从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事
• 北京、巴黎、台北三地超过300天拍摄，专业摄影师、食物造型师、灯光师等精细制作，为读者带来最佳视觉享受
• 知名主持人曹可凡、华语音乐教父李宗盛鼎力推荐！
【内容简介】
如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？
资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。
循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍独家秘方。
一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。
用户评价
##你不需要一个很厉害的开始，但请你开始变得很厉害。
评分##分享了一些人生经历，没有叹很多学厨的苦，但看得出来是靠一条路走到黑的倔脾气闯出生路。另外分享的食谱只能随便看看，大厨做法没几样能挑战。
评分##这本书做的很有诚意，特别是后面的建议，好像老朋友对你的耳提面命。这本书更多的像是刘老师的自传，写真真的不少。
评分##看到了刘大厨满满的诚意与专注～做美食也是难得的心流体验～
评分##很不错的书，通过这本书，我看到了厨王争霸背后的刘老师，对他有了更深刻地认识，也明白了为什么他的风格那么犀利，非常有意思的一本书，不止是菜谱，不止是传记
评分##你不需要一个很厉害的开始，但请你开始变得很厉害。
评分全情投入，不断创新；自信才能美好，开拓才有机会，执行才出奇迹。
评分##印刷精美的一本书，养眼。融合菜大火的当下，有特色、有创意的真不多。学厨是条辛苦路，本书配合《东京大饭店》食用，十分满意~~
评分##你不需要一个很厉害的开始，但请你开始变得很厉害。
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