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出版社： 海峡出版发行集团 ， 福建科学技术出版社
ISBN：9787533543013
商品编码：30171582296
包装：平装
出版时间：2013-08-01
具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 蔬果盘饰与切雕技法-畅销白金版-(附赠1DVD) | 作者 | 周振文 |
| 定价 | 59.80元 | 出版社 | 海峡出版发行集团，福建科学技术出版社 |
| ISBN | 9787533543013 | 出版日期 | 2013-08-01 |
| 字数 | 页码 | 208 | |
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.722Kg |
| 内容简介 | |
| 《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》的内容与先前出版的书，大的不同是新增了线条美感的排盘训练，以及花式综合水果盘，并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》也特别设计了杯饰切雕单元，在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。 |
| 作者简介 | |
| 周振文，现任，台北育达高级专业学校餐饮技术讲师，台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。 资历： 台北欣上海珍品堂餐厅 主厨 台北国联大饭店 副主厨 台北美丽华大饭店 副主厨 证照： 台湾中餐烹饪技能竞赛裁判 台湾中餐烹饪技术士鉴定监评委员 授课： 台北县豫童工商职业学校餐饮科 台北县开明高级职业学校餐饮科 桃源县光启高级中学餐饮科 奖励： 世界厨王台北争霸赛神厨双人组亚军 台湾厨艺赛暨花莲美食展蔬果雕刻名 台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻奖 北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻奖 台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖 台北中华美食展厨艺楷模奖 台湾客家美食大赛厨师组特优奖 |
| 目录 | |
| 章 蔬果切雕基础 选购适合切雕的蔬果食材 蔬果切雕工具大集合 刀具认识与拿握技巧 切雕作品保存技巧 第2章 基础切雕技法 甜椒菱形切雕法 甜椒叶子形切雕法 茄子锯齿花切雕法 蘑菇帽切雕法-1 蘑菇帽切雕法-2 鲜香菇帽切雕法 削橄榄刀法 大黄瓜锯齿花切雕法 大黄瓜表皮叶片切雕法 甜豆切雕法 荷兰豆切雕法 小黄瓜切雕松柏法 大黄瓜表皮小草切雕法 波浪刀各式切法 尖形槽刀各式切雕法 圆形槽刀各式切雕法 第3章 线条切雕美感与排盘训练 青江菜切法 绿花椰菜切法 大黄瓜圆片切法 大黄瓜半圆片切法 大黄瓜1/2半圆片切法 红黄甜椒菱形片切法 西洋芹月形片切法 柳橙1/3半圆片切法 小黄瓜斜片切法 小黄瓜半圆斜片切法 小黄瓜套环切法 小黄瓜半圆片切法 苹果1／4半圆片切法 大黄瓜半圆斜片切法 小黄瓜圆片切法 红黄绿甜椒条切法 胡萝卜半圆片切法 胡萝卜菱形片切法 菠萝片1／4切法 菠萝半圆片切法 茄子斜片切法 创意加分 第4章 中式排盘装饰 茄子花染色切雕法 南瓜飞鱼切雕法 青江菜花切雕法-1 青江菜花切雕法-2 胡萝卜平面切雕法 小番茄兔子切雕法 胡萝卜双天鹅心形切雕法 大黄瓜、胡萝卜花切雕法 大黄瓜椰子树切雕法 大黄瓜热带鱼切雕法 大黄瓜皮双飞燕切雕法 南瓜菊花切雕法 胡萝卜鲤鱼水景切雕法 胡萝卜双鸟映月切雕法 芋头字体切雕法 第5章 西式排盘装饰 大黄瓜叶片切雕法 苹果乌切雕法 荷兰豆藤切雕法 柠檬、柳橙碟切雕法 红洋葱圈切雕法 什锦蔬菜条切雕法 南瓜乳酪切雕法 柠檬圈番茄碟切雕法 番茄皮花切雕法 番茄皮锯齿花切雕法 橄榄形鲜菇蔬菜切雕法 胡萝卜星形切雕法 芋头叶片切雕法-1 蘑菇蔬菜切雕法 红白萝卜球切雕法 马铃薯海芋切雕法 酱汁杯切雕法 芋头叶片切雕法-2 创意加分 作品欣赏 第6章 日式排盘装饰 生鱼片用木薄片折切法 大黄瓜皮枫叶切雕法 樱花树切雕法 韭菜花梗、花朵切雕法 大黄瓜皮竹节切雕法 大黄瓜皮叶子切雕法 大黄瓜皮竹口十切雕法 小黄瓜、茄子扇形切雕法 …… 第7章 瓜果盅切雕 第8章 简易水果盘切雕 第9章 饮品杯饰切雕 |
| 编辑推荐 | |
| 文摘 | |
| 序言 | |
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