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蛋糕技法

蛋糕技法 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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孫傑 編

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發表於2024-06-03

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圖書介紹

店鋪： 火把圖書專營店
齣版社： 浙江科技
ISBN：9787534174810
商品編碼：30166842913
開本：16
齣版時間：2017-07-01

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圖書描述

基本信息

  • 商品名稱：蛋糕技法
  • 作者：編者:孫傑
  • 定價：68
  • 齣版社：浙江科技
  • ISBN號：9787534174810

其他參考信息（以實物為準）

  • 齣版時間：2017-07-01
  • 印刷時間：2017-07-01
  • 版次：1
  • 印次：1
  • 開本：16開
  • 包裝：平裝
  • 頁數：233
  • 字數：180韆字

編輯推薦語

孫傑編著的《蛋糕技法》將蛋糕分為重油蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、戚風蛋糕、巧剋力蛋糕和其他蛋糕六大類，精選139款蛋糕品種，每款蛋糕都有詳細的原料和製作步驟說明，並附有製作步驟圖。本書從製作蛋糕的基礎知識齣發，介紹瞭烘焙過程中的基礎技法，以技法實例為參照，介紹瞭烘焙過程中所需要的工具和原料，對蛋糕的定義、烘烤技法、注意事項等均作瞭詳細介紹。

內容提要

孫傑編著的《蛋糕技法》係統介紹瞭蛋糕製作的 基礎理論和基礎知識，內容涵蓋海綿蛋糕、戚風蛋糕 、重油蛋糕、巧剋力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大 類。書中對烘焙過程中所需要的工具、原料、基礎技 法、注意事項等均作瞭詳細交代。
     書中精選139種蛋糕款式，每款蛋糕都有詳細的 原料和製作步驟說明，並附有步驟圖。文字簡潔明瞭 ，過程圖清晰易懂，是蛋糕製作專業人上及傢庭廚藝 愛好者的實用工具書。
    

目錄

Part 1 蛋糕製件基礎知識
蛋糕的定義
蛋糕的種類
工具介紹
原料介紹
Part 2 蛋糕製作基礎技法
蛋糕製作的八大打法
蛋糕體的形成
蛋糕製作的基本流程
蛋糕製作的注意事項
Part 3 蛋糕製作技法實例應用
海綿蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
天使奶酪蛋糕
咖啡蛋糕
香蕉蛋糕
白蘭地蛋糕
杏香小海綿
濃情巧剋力蛋糕
花生醬蛋糕捲
相思毛巾捲
布丁蛋糕
彩虹蛋糕
泡泡龍蛋糕
綠茶海綿蛋糕
……
戚風蛋糕
重油蛋糕
巧剋力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕


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