饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

基本信息

书名：饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。

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内容提要

本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

韭菜水饺
材料
猪肉馅300克
韭菜250克
姜片12克
饺子皮300克
调料
盐2小匙
鸡精1小匙
料酒1小匙
胡椒少许
香油少许
做法
1韭菜洗净沥干水分后切末；姜片切末，加入1小匙盐（分量外）抓匀至软备用。
2取大容器，放入除饺子皮外的所有材料及调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭菜内馅。
3将馅料入饺子皮即可。
韭黄水饺
材料
猪肉馅200克，韭黄150克，虾仁50克，蒜2瓣，饺子皮300克
调料
盐1小匙，鸡精1小匙，料酒少许，胡椒少许，香油少许
做法
1韭黄洗净沥干水分后切末；虾仁洗净后去除水分拍碎成泥状；蒜去皮，拍碎切末备用。
2取大容器放入猪肉馅、做法1的材料、所有调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭黄内馅。
3将馅料入饺子皮即可。
香菇猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，鲜香菇200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，鲜香菇去蒂后放入锅中焯烫约5秒，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
2猪肉馅放入玻璃盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再在盆中加入鲜香菇丁、葱花、姜末以及香油拌匀即为香菇猪肉馅。
4将馅料入饺子皮即可。
酸辣汤饺
材料
猪血50克，盒装豆腐1/2块，竹笋50克，猪肉20克，胡萝卜10克，黑木耳15克，鸡蛋1个，葱花5克，生水饺15个，高汤500毫升
调料
盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒1小匙，水淀1大匙，白醋2小匙，陈醋2小匙，香油1小匙
做法
1将生水饺煮熟，捞起；鸡蛋打成蛋液，备用。
2将猪血、豆腐、竹笋、猪肉、胡萝卜、黑木耳洗净切丝放入沸水中烫约10秒后，捞起放入高汤中后以中火煮至沸腾。
3加入盐、鸡精与白胡椒拌匀，起锅前以水淀勾上薄芡，再将蛋液加入锅中，即关火。
4再加入香油、白醋及陈醋拌匀，再加入葱花。
5后放入煮好的水饺即可。
丝瓜猪肉水饺
材料
丝瓜500克，猪肉馅300克，姜末8克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1丝瓜去皮，去籽去瓤，取250克的瓜肉切丁，备用。
2煮一锅滚沸的水，放入丝瓜丁焯烫约5秒，捞出冲凉沥干，再用手挤除水分，备用。
3猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油、料酒搅拌均匀。
4再于盆中加入丝瓜丁、姜末以及香油拌匀即为丝瓜猪肉馅。
5将馅料入饺子皮即可。
莲藕猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，莲藕50克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，莲藕洗净刮除表皮后切丁，再放入锅中焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再于盆中加入莲藕丁、姜末、葱花以及香油拌匀，即为莲藕猪肉馅。
4将馅料入饺子皮即可。
芥菜猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，芥菜心200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，放入洗净的芥菜心焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再于盆中加入芥菜丁、葱花、姜末以及香油搅拌均匀，即为芥菜猪肉馅。
4将馅料入饺子皮即可。
猪肉圆白菜水饺
材料
猪肉馅300克，圆白菜200克，姜8克，葱12克，水50毫升，饺子皮350克
调料
盐4克，鸡精4克，白砂糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒1小匙，香油1大匙
做法
1圆白菜洗净、切丁，用1克盐抓匀腌渍约5分钟挤去水分；姜洗净切末；葱洗净切碎，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油和料酒拌匀，将50毫升水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。
3猪肉馅加完水后，后加入圆白菜丁、葱碎、姜末、白胡椒及香油拌匀成馅。
4将馅料入饺子皮即可。
旗鱼水饺
材料
胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫升，淀15克，白胡椒1/2小匙，香油1大匙
做法
1胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀和水调匀成水淀，备用。
2旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖及料酒拌匀后将水淀分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。
3再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒及香油拌匀，即成旗鱼馅。
4将馅料入饺子皮即可。
西红柿猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，西红柿150克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，水饺皮适量
调料
盐3.5克，鸡精、白砂糖各4克，番茄酱1大匙，酱油、料酒各10毫升，白胡椒1/2小匙，香油1大匙
做法
1将西红柿洗净放入沸水中，煮约1分钟取出用冷开水冲凉，去皮去籽，略挤干水分切丁，备用。
2将猪肉馅加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖、酱油及料酒拌匀备用。
3将水分2次加入猪肉馅中，一边加水一边搅拌至水分被肉馅吸收，再加入番茄酱、姜末、葱末、西红柿丁、白胡椒、香油拌匀即成西红柿猪肉馅。
4将馅料入饺子皮即可。
冬瓜猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，冬瓜200克，姜末10克，葱末30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，冬瓜洗净、去皮、刨丝后，放入锅中焯烫约30秒，捞出冲凉沥干，再用手挤去水分，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3于盆中加入冬瓜丝、葱末、姜末以及香油拌匀，即为冬瓜猪肉馅。
4将馅料入饺子皮即可。

序言

现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。饺子是普通人日常的主食之一，尤其是冷冻水饺，可以长时间保存在冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大多是我们熟知的圆白菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以作为饺子馅料的食材常多，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出不同风味的饺子馅。如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜都是很好的选择。使用家人喜欢的食材来饺子，当然更能满足全家人的胃。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。要做出好吃的饺子馅和卷饼馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行。针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预备处理。各种食材搭配的比例和调味方式也有小秘诀，如果处理方式不对，做出来的食物会让人毫无食欲。本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺、馄饨与卷饼的好吃秘诀，它们除了能当正餐外，也能当点心，各种口味任君挑选！心动了吗？赶快行动起来吧！