具體描述
基本信息
書名：品鑒貴州白酒
定價：49.00元
作者：吳天祥,田誌強著
齣版社：北京理工大學齣版社
齣版日期：2012-04-01
ISBN：9787564056988
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.522kg
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內容提要
本書較係統地介紹瞭貴州白酒的産業布局和品牌建設情況，分析和闡明瞭貴州白酒産業“一看三打造”戰略的重要性，介紹瞭貴州名優白酒茅颱酒、習酒、董酒、珍酒、鴨溪窖酒、貴陽大麯、金沙窖酒等的生産工藝特點和酒體風格特徵。利用主成分分析法（PCA）對茅颱酒、五糧液、董酒等16種白酒進行瞭分析，通過主分量排序可清楚地區分齣麩麯清香、米香、豉香、鳳香、濃香、藥香、兼香、特型、醬香、芝麻香、清香等酒體香型。采用GG、GC-MS等現代分析手段剖析白譜骨架成分，較係統地對貴州省有代錶性的茅颱酒、董酒、習酒、珍酒、習水大麯、精糧醇、青酒、鴨溪窖酒、安酒、懷酒、平壩窖酒、金華白酒等12種白酒進行香氣成分的分析，得到12種名優白酒的GC-MS色譜圖，在此基礎上分析瞭12種貴州白酒的風格特徵。介紹以貴州茅颱酒為研究對象的白酒指紋圖譜研究方法，分析瞭貴州茅颱酒、五星習酒、濃香青酒、濾州老窖特麯酒、金沙迴沙酒、醬香青酒、董酒基酒、成品董酒以及廣西桂林三花酒的對照指紋圖譜特徵。介紹我國麩麯醬香型白酒的發展現狀和新技術研究進展情況。對白酒發酵原理、品評知識、生産中涉及的計算方法進行瞭簡要的介紹。
《品鑒貴州白酒》可供白酒生産技術人員和白酒品鑒愛好者參考。
目錄
作者介紹
田誌強，貴州省産品質量監督檢驗院總工程師、工程應用技術研究員，全國白酒標準化技術委員會醬香型白酒分技術委員會委員、食品生産*國傢注冊審查員（白酒）。從事酒類及食品質量監督檢驗與科研工作。參加製定瞭GB/T26760-2011《醬香型白酒》國傢標準，主持製定DB52/526-2007《醬香型白酒》等10餘項地方標準，其中DB52/526-2007《醬香型白酒》獲中國標準創新貢獻奬三等奬。主編瞭《酒類産品質量檢驗》一書，參編食品質量安全檢驗叢書11種。
吳天祥，博士，貴州大學科技處副處長、生命科學學院教授、碩士生導師，2005年度“西部之光”訪問學者。現任中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事，中國釀酒工業協會釀酒品酒師、高級釀酒師，國傢酒類及飲料質量監督檢驗中心技術專傢，貴州省白酒評委，《釀酒科技》編委，貴州省食品工業協會專傢委員會副主任委員。從事食品發酵工程的教學與科研工作，獲得兩項國傢發明，發錶研究論文80餘篇。
文摘
序言
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