时尚美食馆家常蔬菜800例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福著 著

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• 美食馆家常菜

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122039750

商品编码：30109953716

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：时尚美食馆家常蔬菜800例

定价：26.80元

作者：双福著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787122039750

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.386kg

编辑推荐

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**，**很超值。
蔬菜一盘健康一生，小食材大健康，制作简单、美味享受，绿色天然，滋补养颜，菜菜经典，维生素、矿物质的营养源泉。
5大特色：为您提供*倾心的美食享受！
美食榜*受欢迎、畅销图书品牌；营养专家、医师联合编审指导；大厨团队精心烹制、倾情奉献；精美图片导引，烹饪妙招附赠多多；“**经典图书”的理念追求……还有更多美食等着你。

内容提要

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健康之道，源自营养。蔬菜是人们生活中必不可少的食物，怎样吃蔬菜更健康美味，是大家一直关心的话题。
本书精心挑选家常健康蔬菜美食，分茎叶、花蕊瓜果、根茎、菌等几大类，以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，材料易得，好学易做，均为家常美食。多吃蔬菜的好处不胜枚举，不仅能预防疾病，更能收到美容养颜的效果。所以，为家人准备三餐时，除了鱼肉之外，不妨多准备营养丰富的蔬菜吧！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的风情万种：探寻世界各地地道家常风味 （一）法式田园的浪漫邂逅：普罗旺斯的阳光与草本的交响 本书将带领读者穿越时空，走进法国南部普罗旺斯的阳光田园。我们不再专注于高不可攀的米其林殿堂，而是深入当地寻常百姓的厨房，挖掘那些代代相传的、充满生活气息的经典菜肴。 焦点一：香草的秘密语言 普罗旺斯的美食哲学，根植于其独特的自然环境。不同于浓墨重彩的东方香料，这里的烹饪强调“轻语”——让食材本身的味道通过草本的巧妙点缀得以升华。我们将详细介绍“Herbes de Provence”（普罗旺斯香料混合）的精确配比与使用时机。例如，在烹制“尼斯杂烩”（Ratatouille）时，我们不仅会提供标准的番茄、茄子、西葫芦组合，更会解析不同阶段加入的百里香（Thyme）、牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）如何层层递进地构建风味层次。特别收录了“静默的炖煮”技巧，如何在低温慢炖中让蔬菜的糖分自然析出，达到入口即化的效果，而非简单的水煮。 焦点二：橄榄油的黄金法则 橄榄油是地中海饮食的灵魂。本书将区分特级初榨（EVOO）、纯橄榄油与轻型橄榄油在不同烹饪场景下的适用性。我们不满足于“用橄榄油煎炒”，而是深入探讨如何利用“油封”（Confit）技术来处理根茎类蔬菜，如“迷迭香蒜香土豆块”。通过精确控制油温（约90-100°C），让土豆在油脂的包裹下缓慢熟透，保持内部绵软，外皮微焦，充分吸收蒜瓣和迷迭香的精髓，这完全不同于传统的高温油炸。 焦点三：乡村烘焙的温度艺术 法式乡村料理中，烘焙不仅仅是制作面包。我们将介绍“Socca”（鹰嘴豆煎饼），这种源自尼斯街头的平民美食，如何仅凭鹰嘴豆粉、水和橄榄油，在炽热的烤盘上形成酥脆的外壳与柔软的内里。书中的食谱将指导读者如何在家用普通烤箱模拟出专业烤炉的高温效果，并分享搭配当地腌渍蔬菜（如洋蓟心）的最佳组合。 --- （二）亚洲的鲜活脉动：从东南亚的酸辣到东亚的精细平衡 告别了西方的油封和慢炖，我们的目光转向亚洲大陆，那里充满了对“锅气”和“平衡”的极致追求。 焦点一：越南米粉（Pho）汤底的“五味调和” 越南的“Pho”是日常的慰藉，但其汤底的复杂性常常令人望而却步。本书将拆解传统牛骨汤底的耗时过程，并提供一套针对家庭厨房的“快速提鲜”方案。关键在于香料包的精确比例——烤过的八角、桂皮、丁香与黑豆蔻的烘烤程度直接影响汤的深度。我们更侧重于“草本与酸度的协调”：如何在出锅时利用青柠汁、鱼露和新鲜薄荷叶，实现味觉上的“酸、甜、咸、鲜、辣”的即时爆发，而非让味道趋于平庸。 焦点二：泰式咖喱的“泥土芳香” 泰式绿咖喱（Green Curry）与红咖喱（Red Curry）的灵魂在于咖喱酱的新鲜度。我们摒弃罐装酱料，详细教授如何手工捣制新鲜的“香茅、高良姜、青柠檬皮”等核心原料。其中，对“椰浆的炼化”尤为关键：初次加热时如何将椰浆中的油脂析出，让香料在热油中充分释放色泽与香气，形成一层“油光”，这是保证咖喱口感浓郁、不水润的秘诀。 焦点三：日式“出汁”（Dashi）的侘寂之道 日式料理的基石是“出汁”，它体现了“不言而喻的鲜味”。本书将详细比较昆布（Kombu）的最佳浸泡时间（温度控制）、鲣鱼花（Katsuobushi）的刨削厚度对汤头的影响。我们会提供“二番高汤”的制作方法，即第一次熬煮后的残余材料如何被二次利用，以展现日式料理中不浪费的细腻美学。这对于制作日常的“味噌汤”和“茶碗蒸”至关重要。 --- （三）拉丁美洲的炽热与丰饶：玉米、豆类与烟熏的融合 我们还将探索跨越大西洋的活力。拉丁美洲的家常菜肴，以其对玉米（Maize）和豆类的精妙处理，以及烟熏辣椒的运用而著称。 焦点一：墨西哥玉米饼（Tortilla）的自我实现 脱离市售的成品，本书将引导读者体验从干玉米粒到“碱处理”（Nixtamalization）的古老过程。虽然耗时，但碱处理赋予了玉米面独特的风味和更好的营养吸收。随后，我们将传授手工擀制和在平底锅上烙制出完美气泡的玉米饼的技巧，这是真正美味墨西哥卷饼（Taco）的基础。重点解析如何根据不同的玉米品种选择合适的湿度和厚度。 焦点二：秘鲁“阿希·德·伽那”（Ají de Gallina）的奶油质感 这道著名的秘鲁鸡肉奶油炖菜，其黄色来自于秘鲁特有的“阿希·阿玛里洛辣椒”（Ají Amarillo）。我们不只满足于提供替代辣椒，而是深入剖析这种辣椒的果香和温和辣度如何与核桃碎、帕尔马干酪和浸泡过的白面包融合，创造出一种独特的“黏糯”和“厚重”的口感，而非单纯的奶味。 焦点三：巴西黑豆饭（Feijoada）的层次感 巴西的“国民大餐”黑豆饭，是烟熏肉类与豆子的完美结合。本书将探讨在炖煮过程中，如何通过分批加入熏肠、腌制猪肉和烟熏牛肉，让不同的咸度和烟熏味在慢炖中层层渗透到黑豆的内部，最终达到肉香浓郁而不腻口的境界。关键在于对盐度的精准控制，以应对不同腌制肉类的咸度差异。 本书致力于提供详尽的步骤、背后的文化逻辑以及家庭厨房可操作性的技术突破，让读者在烹饪中不仅是复刻食谱，更是理解和体验全球家常风味的深层魅力。

评分☆☆☆☆☆

与其他强调速度和简化的菜谱不同，这本书更注重烹饪过程中的“仪式感”和“精神享受”。它在每道菜的介绍前，总会用一段富有诗意的文字，勾勒出这道菜背后的地域文化或季节气息，让人在动手之前，心灵就已经被带入到一种美好的场景之中。这种叙事手法极大地提升了我的烹饪体验。我过去做菜常常心浮气躁，追求快点上桌，但自从用了这本书的引导，我开始学着放慢节奏，去感受蔬菜从生涩到成熟的蜕变过程。书中对于“时间”在烹饪中的作用有着独到的见解，比如不同蔬菜需要“静置”的精确时长，这比单纯的计时要高明得多。此外，书中关于如何利用剩菜或蔬菜的边角料进行二次加工的环保理念也非常值得称赞，体现了一种可持续的、珍惜食材的生活态度。这本书不仅是一本菜谱，它更像是一本生活美学的启蒙读物，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，最初我对这种“大部头”的家常菜谱是持怀疑态度的，总觉得内容会非常陈旧，缺乏创新。但深入阅读后发现，这本书的“家常”是建立在对传统菜系深刻理解之上的“升级版家常”。它的创新点在于，它将一些看似高不可攀的餐厅级处理手法，巧妙地“拆解”并融入到了日常烹饪的流程中，让普通人也能轻松复刻出饭店水准的口感。例如，书中关于菌菇类蔬菜如何通过不同方式脱水和复水来提升其“肉感”的描述，让我大开眼界。再者，它在调味品的选用上也颇有见地，不再局限于生抽老抽，而是引入了世界各地的一些特色醋和酱油，并指导读者如何根据自身口味进行微调。这本书不是那种让你快速做完一顿饭就束之高阁的工具书，它更像是一部可以常年陪伴、不断学习和探索的烹饪百科全书。读完后，我感觉自己的味蕾都被打开了，对食材的潜力有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的细节处理简直到了令人发指的地步，但这“发指”并非贬义，而是指其深度和广度远超预期。我尤其关注那些“疑难杂症”的处理方式。比如，如何处理香菜根部的残留泥土却不破坏其芳香？如何让焯水的绿叶菜保持翠绿而不过熟？书中都有专门的“小贴士”栏目进行了详尽的解答。这些看似微不足道的知识点，恰恰是区分业余和专业烹饪的关键所在。我尝试了书里介绍的几种用天然香料替代人工增鲜剂的方法，效果惊人，菜肴的味道层次一下子丰富了起来。而且，这本书的排版设计非常友好，彩图清晰地展示了食材的前处理和最终成品效果，对于视觉学习者来说简直是福音。它让我意识到，烹饪并非一门玄学，而是建立在一系列科学原理之上的艺术。通过这本书，我学会了预判食材在加热过程中可能发生的变化，从而更主动地去控制烹饪流程，而不是被动地遵循食谱。这种掌控感带来的成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烹饪书，但大多数都是“只见树木不见森林”，要么就是过度追求花哨和复杂，看得人望而却步。然而，这本《时尚美食馆家常蔬菜800例》（姑且这么称呼它吧，因为内容确实超越了普通的家常范畴）的结构设计简直是教科书级别的。它不是那种按部就班的排列，而是巧妙地将烹饪技巧和食材特性进行了交叉索引。比如，当你翻阅到“茄子”那一章节时，它不仅提供了红烧、清炒等传统做法，还穿插介绍了如何用烤箱制作低油的异域风味蔬菜沙拉，这种跨界的融合感让人感到惊喜。更值得称赞的是，书中对“健康”这个主题的把握非常到位，很多配方都在保证美味的前提下，对油盐的使用进行了科学的控制和替代方案的建议。我过去总觉得健康餐必然寡淡无味，这本书彻底扭转了我的偏见。它的语言风格活泼又不失专业，读起来就像是跟一个经验丰富的大厨在旁边聊天指导一样，让人感到亲切和放松。我强烈推荐给所有想提升日常饮食质量，又不想把自己变成“米其林大厨”的普通家庭烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人耳目一新，尤其是对于那些总是在厨房里“黔驴技穷”的人来说。我一直觉得做家常菜就是那几样老一套，换来换去没什么新意，但是这本书完全打破了我的固有印象。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是一本深入浅出的烹饪哲学指南。我特别喜欢它在介绍食材搭配时所展现出的那种细致入微的观察力，比如如何利用不同季节的时令蔬菜来调整烹饪方法，才能最大限度地保留营养和风味。书中对火候的掌控讲解得非常到位，即便是像炒青菜这种看似简单的操作，作者也给出了不同火候下成品口感的对比分析，让人茅塞顿开。而且，很多菜的做法都非常贴合实际生活，不需要什么稀奇古怪的厨具或者昂贵的进口调料，大部分食材在本地超市都能轻易找到。这本“宝典”让我重新燃起了下厨的热情，感觉自己不再是机械地复制步骤，而是在真正地进行一场味觉的探索。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做会更好吃”。