舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2 9787511232588 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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《舌尖上的中國》編寫組 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 烹飪
• 菜譜
• 舌尖上的中國
• 傢常菜
• 飲食文化
• 傳世菜譜
• 美食攻略
• 中華料理

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511232588

商品編碼：30107040877

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2

定價：29.80元

作者：《舌尖上的中國》編寫組

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787511232588

字數：

頁碼：189

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　舌尖上的中國（熱播紀錄片同名圖書，CCTV官方授權版本，曆史、現實、人情世故中的美食找尋。）CCTV紀錄片《舌尖上的中國》配套菜譜全解析，萬眾期待，震撼上市！
　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》一書，淡化瞭復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，強調食物天然的質地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現瞭食物本身的質感，讓您用手就能觸到食物呼之欲齣的美色美味。打破瞭原紀錄片7集的結構，以菜式為核心，分為5章，將我們關於山珍海味、花樣主食、豆奶製品、醃貨臘味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，與您分享。

內容提要

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　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》捨棄瞭一般菜譜強調菜目多、菜式新、以烹飪技巧和食材分類的形式，遵循紀錄片《舌尖上的中國》以食物承載情感文化的宗旨，通過邀請來自全國各地的朋友“菜式海選”，確定瞭《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》色香味意形五個主題。《舌尖上的中國》後期製作團隊延續前一本菜譜微距攝影的風格，更加強調營造居傢用餐的溫馨感，嘗試還原食物的本色，拍齣誘人的鮮香，分享纏綿的餘味，講述佳肴的美意，拼齣故鄉的形狀。編輯上用心推敲菜式信息，特彆增加瞭“尋找攻略”和“關鍵”兩個版塊。相信這些深深打動瞭我們的美味，也能為您還原那時、那地、那景、那味，喚起我們心底珍藏的那些關於味道的共同記憶。

目錄

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舌尖上的中國

n

食物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裏蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
鬆仁玉米
誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃麵
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血粉絲湯
纏綿的餘味
雞粥
口季烤麩
糖醋小排
鹵麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
鬍辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
潰菜粉兒
佳肴的美意
響糊鱔
麵拖小黃魚
陽春麵
蓧
萊團子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒略吱
懶龍
褡褳火燒
略吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
摺耳根炒臘肉
故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬
排
熱乾麵
寜波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米綫
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的中國

n

食物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裏蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
鬆仁玉米
誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃麵
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血粉絲湯
纏綿的餘味
雞粥
口季烤麩
糖醋小排
鹵麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
鬍辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
潰菜粉兒
佳肴的美意
響糊鱔
麵拖小黃魚
陽春麵
蓧
萊團子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒略吱
懶龍
褡褳火燒
略吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
摺耳根炒臘肉
故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬
排
熱乾麵
寜波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米綫
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子

饕餮盛宴的另一麵：古籍修復與紙張藝術的韆年之旅 一、引言：被時間遺忘的物質載體 我們習慣於在電子屏幕上閱讀文字，便捷與高效構成瞭現代信息交流的主流。然而，在數字浪潮席捲之前，知識的傳承與情感的寄托，都深深烙印在紙張與絲帛之上。本書將帶領讀者，深入探尋那些承載瞭數韆年文明的物質載體——古籍，及其背後那門精妙絕倫、幾近失傳的技藝：古籍修復。 這不是一本關於烹飪的指南，也與任何美食探索無關。它聚焦於一種對曆史與文化的虔誠守護，一次與時間賽跑的精細工程。我們將暫彆舌尖上的歡愉，轉而品味紙張縴維在歲月侵蝕下所散發齣的獨特“氣味”——那是紙張老化、蟲蛀、水漬留下的，無可替代的曆史氣息。 二、紙的哲學：從植物到文明的橋梁 要理解古籍修復，首先必須理解“紙”的本質。本書將詳盡闡述中國古代造紙術的演變曆程。從東漢蔡倫的改進，到唐宋時期麻紙、皮紙的成熟，再到宋代以後竹紙、稻草紙的普及，每一種紙張的誕生都與當時的社會經濟、技術水平息息相關。 2.1 縴維的選擇與配比 我們將細緻剖析不同植物縴維（如楮皮、桑皮、檀皮、稻草、麥稈等）的特性，以及它們如何決定瞭紙張的韌性、吸水性和抗酸性。書中會配以高倍顯微照片，直觀展示不同時代、不同産地紙張的微觀結構差異。我們探討的是，如何在修復過程中，精確地復製或替代那些已然衰敗的原始縴維。 2.2 浸潤與晾曬的藝術 古代製紙過程中，抄紙、烘烤的工藝細節，直接影響瞭紙張的平整度和強度。我們將對比手工抄造與現代機製紙的區彆，解釋為何古代的“毛邊紙”在經過特定處理後，能保持數百年不朽的生命力。這不是化學方程式的堆砌，而是對手工技藝的尊重與重現。 三、殘損的挽歌：古籍病理學 一本流傳至今的古籍，往往傷痕纍纍。它可能遭遇瞭火災的炙烤，泥土的侵蝕，或是蠹蟲的啃噬。本書的第二部分，專注於古籍的“病理分析”。 3.1 常見的“病害”分類 我們將全麵介紹古籍常見的物理與化學損傷： 黴變與水漬： 探討黴菌的生長條件及其對縴維素的分解機製，以及如何安全地去除水漬痕跡，避免二次損傷。 蟲蛀（蠹蝕）： 重點分析不同蠹蟲的習性及其對紙張留下的獨特蛀孔形態，並介紹古代和現代的防蟲處理技術，如煙熏、冷凍等方法。 酸化與脆化： 解釋紙張因酸性物質（如油墨中的鐵離子、空氣汙染物）導緻的“自毀”過程，及其對閱讀的緻命威脅。 3.2 墨色的穩定與遷移 古籍的價值不僅在於紙，更在於其上的文字。我們將深入研究古代墨錠的成分——鬆煙、油煙與動物膠的配比，以及不同時代書寫工具（毛筆、雕版）對墨跡深度的影響。修復中，如何處理洇墨、脫墨現象，是考驗修復師功力的關鍵環節。 四、隱形的手術刀：古籍修復的工具與流程 古籍修復被譽為“隱形的手術”。它要求修復師具備極高的耐心、穩定的手部控製力和對曆史材料的深刻理解。本書將以大量圖例，剖析現代修復的每一個步驟。 4.1 準備工作：材料的再生與提煉 修復材料的選擇至關重要。我們介紹如何利用天然澱粉（如小麥澱粉、藕粉）熬製齣具有優異粘性和可逆性的“漿糊”，以及如何利用特定植物的縴維來“植紙”——即在破損處重新填補縴維。這些都是對傳統工藝的繼承，絕非使用化學膠水的草率替代。 4.2 破損部位的精細處理 補洞（嵌紙）： 如何裁切比破洞稍大的新紙片，用極細的排筆沾取漿糊，將新紙片無痕地嵌入破損處，保持紙張原有的紋理走嚮。 托裱與砑光： 講解如何為脆弱的書頁增加背襯（托紙），以增強其強度，並在乾燥後使用砑石或特殊的拓闆進行“砑光”處理，使修復後的書頁平整如初，但絕不改變其曆史手感。 4.3 修復流程的倫理考量 本書特彆設置章節探討“少乾預原則”。何時應該讓時間留下的痕跡存在？修復的目的是“復原”還是“保護”？不同流派的修復理念（如“整舊如舊”與“盡可能恢復原貌”）的衝突與融閤，構成瞭修復藝術的哲學深度。 五、古籍裝幀的活化石 在修復書頁本體之後，我們轉嚮古籍的“外衣”——裝幀。從早期的簡牘、捲軸，到隋唐的蝴蝶裝、經摺裝，再到宋代的冊頁裝（綫裝），每一種裝幀方式都是一次技術革新。 5.1 經摺裝的展開與重塑 分析經摺裝（如敦煌齣土文物中常見的形式）在反復翻閱中産生的褶皺和斷裂，探討如何通過蒸汽溫和處理，使摺痕得以舒展，同時不損傷墨跡。 5.2 封麵與綫繩的材質復原 封麵材料（如綾羅、皮紙）的損壞修復，以及綫繩（麻繩、絲綫）的選材與重新穿綫技術，都遵循著嚴格的傳統規範。 六、結語：指尖上的敬畏 這本書獻給所有對物質文化遺産抱有敬意的人。它不是一本快速學會某項技能的操作手冊，而是一次對時間、材料與匠人精神的深度對話。在指尖與脆弱紙張的每一次接觸中，我們感受到的，是對逝去時代最深沉的尊重與守護。這裏沒有色香味的誘惑，隻有縴維與墨痕交織齣的，永恒的文明之光。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖風格，是我非常喜歡的一種復古與現代結閤的樣式。它沒有使用那種過度飽和、看起來像塑料一樣的數碼照片，而是傾嚮於用更具質感的、接近手繪或老式印刷品的視覺效果來呈現食物的最終形態。這使得閱讀體驗非常舒適，不至於讓人産生審美疲勞。更重要的是，在文字的敘述上，作者非常注重“氛圍感”的營造。比如，描述一道菜肴入口時的層次感時，會運用到大量的比喻和聯覺詞匯，讓你在想象中就能品嘗到酸甜苦辣鹹的和諧共存。我發現自己常常會因為一段精妙的文字描述而停筆，去迴味自己過去吃過的相似味道，這是一種非常美妙的“精神食糧”體驗。這種不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入到“吃起來感覺如何”的深度挖掘，讓這本書的閱讀價值大大提升，它更像是一部關於味覺體驗的文學作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種帶著濃厚生活氣息和曆史感的色彩搭配，一下子就讓人聯想到那些藏在街頭巷尾的老字號，或者外婆傢廚房裏飄齣的誘人香氣。我本來就是個對美食充滿好奇心的人，尤其熱衷於挖掘那些看似簡單卻蘊含著復雜烹飪哲學的傢常菜。拿到手後，光是翻看目錄就讓人心潮澎湃，裏麵的章節劃分邏輯性很強，從基礎的食材處理到進階的火候掌握，層層遞進，完全不像一本死闆的食譜，更像是一部美食傢的探險日記。特彆是看到一些介紹傳統烹飪工具和老手藝的篇幅時，我仿佛能聽到砧闆上咚咚的節奏聲，感受到熱油滋啦冒齣的熱情。雖然我還沒完全實踐書裏的所有菜譜，但光是閱讀這些文字，就已經是一種極大的享受瞭，它們不僅僅是教你“怎麼做”，更在闡述“為什麼這麼做”，那種對食物的敬畏和對傳統的尊重，隔著紙張都能撲麵而來。我迫不及待地想去嘗試書中提到的幾種點心製作方法，它們流傳已久，想必需要非常精細的技巧和耐心，這本書似乎提供瞭打開這些秘密寶箱的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食精髓往往隱藏在那些被時間打磨過的老方法裏，而不是那些追求速度和便捷的現代捷徑。翻開這本書，那種撲麵而來的“慢工齣細活”的氣質，正中我下懷。它不是那種讓你在三十分鍾內搞定晚餐的“快手菜指南”，它更像是在邀請你沉下心來，去體驗食物在時間、溫度和雙手作用下的美妙轉變。我特彆留意瞭其中關於發酵類食品的章節，那些關於菌種的培育、環境濕度的控製，以及等待的藝術，都被描述得既神秘又充滿科學邏輯。這種對傳統工藝近乎偏執的還原，讓我對作者的治學態度肅然起敬。市麵上很多書會為瞭迎閤大眾口味而簡化這些步驟，但這本似乎堅持瞭原汁原味，這恰恰是它最寶貴的地方。讀完這些描述，我甚至覺得，做飯不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與曆史對話、與自然和諧相處的過程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種主題的書籍嚮來是抱著挑剔的態度，市麵上這類書太多瞭，很多都是圖樣圖森破，華而不實，拍幾張漂亮照片就完事瞭。但這一本，明顯是下瞭大功夫的。我尤其欣賞作者在描述食材來源和季節性變化時所展現齣的那種專業和細緻。比如，書中對某種特定地域的辣椒品種進行詳細的分類和對比，甚至提到瞭不同采摘時節對辣度和香味的影響，這種深度絕對不是一般美食博主能達到的。這讓我感覺自己不是在看一本食譜，而是在進行一場深入的田野調查。閱讀過程中，我幾次停下來，對著書本思考，自己平時做飯時到底錯過瞭多少關鍵的細節。那些關於“高湯的熬製藝術”的章節，簡直是教科書級彆的講解，把那些看似玄妙的“鮮味”用非常科學又感性的語言拆解開來，讓人茅塞頓開。這本書給我的感覺是，它不僅麵嚮初學者提供指導，更是為有一定基礎的廚師提供瞭提升境界的階梯。我對它帶來的啓發意義給予高度評價。

评分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，這本書最讓我印象深刻的一點，在於它對“文化背景”和“地域特色”的梳理。它不是簡單地羅列菜譜，而是將每一道菜肴的曆史起源、在特定社會背景下的演變、以及它在當地節日或傢庭生活中的地位，都做瞭詳盡的闡述。比如，書中介紹某道地方名菜時，會花很大篇幅去解釋當地的氣候條件如何影響瞭食材的選擇，以及這種選擇又如何反過來塑造瞭當地人的飲食習慣。這種宏大的敘事角度，讓原本單一的烹飪學習，變成瞭一場跨越時空的文化之旅。讀完這些內容，我不僅學會瞭新的烹飪技巧，更對中國不同地域的飲食文化有瞭更深層次的理解和敬意。這讓這本書的收藏價值遠超一本普通的工具書，它更像是一部關於中國飲食文明的百科全書的濃縮精華版，讓人讀後迴味無窮，並激發起探索更多地方風味的強烈願望。