具體描述
基本信息
書名:創意西點製作——一學就會的85款西點
定價：29.80元
售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60
作者:王巍
齣版社：東華大學齣版社
齣版日期：2012-02-01
ISBN：9787811119794
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：32開
商品重量：0.322kg
編輯推薦
西點名師劉科元親身示教！海綿蛋糕、戚風蛋糕，乳酪蛋糕、餅乾類、塔類西點全囊括！培訓學校式步驟詳解，各款創意西點教你巧製作！帶你領略精妙的西點世界，讓你更具備競爭力！還等什麼，下一個西點名師就是你！
內容提要
《創意西點製作：一學就會的85款西點》提供近100款創意西點，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、餅乾類、塔類、酥皮類西點的製作方法。款式精美、步驟詳細、內容全麵，以嚴謹授學之態度，打造精緻讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之，提升競爭力的糕點店老闆之必選，還有無數西點愛好者之必讀。
目錄
Part 1
西點入門
西點的起源
認識西點原料
認識西點工具
Part 2
餅乾製作
巴黎酥
橙香餅乾
蛋黃酥
鳳梨酥
快樂麯奇
美式海苔酥
奶香麯奇
巧剋力果仁餅乾
巧仁餅
仁香麯奇
香蔥麯奇
香仁酥餅
杏仁切片
幸運餅
牙買加風味餅
枕條餅乾
蜂巢餅乾
Part 3
戚風蛋糕製作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夾心
鹹香風味蛋糕
黃金密豆蛋糕
藍莓蛋捲
密豆捲
年輪蛋糕
巧剋力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
壽司蛋糕
蔬菜蛋糕
雙味捲
甜蜜蛋糕
鹹香火腿蛋糕
相思毛巾捲
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇捲
紫菜蛋捲
布丁蛋糕
Part 4
海綿蛋糕製作
花紫蛋糕
蘋果蛋糕
鮮奶蛋糕
橙香蛋糕
果子燒蛋糕
金條方磚
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元寶蛋糕
杏果蛋糕
彩紋蛋糕
茶香蛋糕
方正黃金
濃香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
獅皮蛋糕
綠茶蛋糕
綠茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕製作
Q豆綠茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圓蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
紅棗蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
紅糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕製作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
撻類製作
覆盆子巧剋力撻
椰撻
葡式蛋撻
Part 8
酥皮製作
花生酥條
密豆酥
作者介紹
西點名師：劉科元
入行時間：1993年至今
國傢西式麵點高級技師
*評委、國傢職業技能競賽裁判員
全國工商業聯閤會烘焙業公會常務理事
全國工商業聯閤會烘焙業公會專傢委員會專傢
中國烘焙教育聯盟專業委員會副主席
深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長
美國尚譽生物製品有限公司首席技術顧問
馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長
世界杯麵包大賽中國區裁判、監理中華烘焙大賽裁判、監理
所獲榮譽：
2010年“中華之魂”先鋒人物
和諧中國2010年度烘焙行業傑齣創新人物
深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物
文摘
序言
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