具体描述
基本信息
书名:创意西点制作——一学就会的85款西点
定价：29.80元
售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60
作者:王巍
出版社：东华大学出版社
出版日期：2012-02-01
ISBN：9787811119794
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：32开
商品重量：0.322kg
编辑推荐
西点名师刘科元亲身示教！海绵蛋糕、戚风蛋糕，乳酪蛋糕、饼干类、塔类西点全囊括！培训学校式步骤详解，各款创意西点教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！
内容提要
《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。
目录
Part 1
西点入门
西点的起源
认识西点原料
认识西点工具
Part 2
饼干制作
巴黎酥
橙香饼干
蛋黄酥
凤梨酥
快乐曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁饼干
巧仁饼
仁香曲奇
香葱曲奇
香仁酥饼
杏仁切片
幸运饼
牙买加风味饼
枕条饼干
蜂巢饼干
Part 3
戚风蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夹心
咸香风味蛋糕
黄金密豆蛋糕
蓝莓蛋卷
密豆卷
年轮蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
寿司蛋糕
蔬菜蛋糕
双味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕
Part 4
海绵蛋糕制作
花紫蛋糕
苹果蛋糕
鲜奶蛋糕
橙香蛋糕
果子烧蛋糕
金条方砖
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元宝蛋糕
杏果蛋糕
彩纹蛋糕
茶香蛋糕
方正黄金
浓香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
狮皮蛋糕
绿茶蛋糕
绿茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕制作
Q豆绿茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圆蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
红枣蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
红糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
挞类制作
覆盆子巧克力挞
椰挞
葡式蛋挞
Part 8
酥皮制作
花生酥条
密豆酥
作者介绍
西点名师：刘科元
入行时间：1993年至今
国家西式面点高级技师
*评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉：
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
文摘
序言
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