艺林汇考饮食篇 9787513229760 中国中医药出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

基本信息

书名：艺林汇考饮食篇

定价：35.00元

作者：(清)沈自南 辑,衣兰杰,陈宁欣,周蓉 校注

出版社：中国中医药出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787513229760

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

目录

---

卷一 饔膳类
《隽言》
《丹铅录》
《余氏辨林》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《示儿编》
《刊谬正俗》
《刊谬正俗》
《隽言》
《隽言》
《资暇录》
《能改斋漫录》
《野客丛书》
《丹铅录》
《五杂俎》
《能改斋漫录》
《野客丛书》
《老学庵笔记》
《宛委馀编》
《黄氏笔记》
《名义考》
《鹤山雅言》
《鹤山雅言》
《丹铅录》
《嫩真子》
《臆乘》
《真珠船》
《野客丛书》
《说略》
《余氏辨林》
《癸辛杂识》
《留青日札》
《余氏辨林》
《说略》
《留青日札》
《白獭髓》
《书传正误》
《丹铅录》
《丹铅录》
……
卷二 羹豉类
卷三 粉饎类
卷四 炰脍类
卷五 酒醴类上
卷六 酒醴类下
卷七 茶茗类

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的文明：中国饮食文化千年考》 引言 中国，一个拥有悠久历史和灿烂文明的国度，其饮食文化更是博大精深，源远流长。从原始的茹毛饮血到如今琳琅满目的饕餮盛宴，饮食不仅是人类生存的必需，更是承载着民族情感、哲学思想、社会习俗和艺术审美的载体。本书《舌尖上的文明：中国饮食文化千年考》旨在深入探究中国饮食文化的历史演进、地域特色、文化内涵及其在中华文明发展中的重要作用，带领读者穿越时空，领略中华美食的独特魅力，感悟其中蕴含的深厚文化底蕴。 第一章：从远古的火光到谷物的芬芳——中国饮食的源头与早期发展 起源与萌芽： 追溯中国饮食文化的源头，从新石器时代的农业起源谈起。早期人类如何从采集、渔猎转向定居农耕，谷物（如粟、稻）的种植如何成为饮食结构的基础。分析考古发现，如仰韶文化、龙山文化遗址出土的陶器、石器，以及植物遗存，勾勒出早期人类的饮食图景。 火的革命： 探讨火的发现与使用对饮食的颠覆性影响。烧烤、煮食的出现，不仅提高了食物的消化吸收率，也带来了更丰富的口感和风味。分析早期炊具的演变，如石釜、陶罐等。 礼与食的初现： 早期社会中，食物的获取与分配已带有一定的社会属性。分析祭祀活动中食物的角色，以及部落首领在食物分配中的权力象征意义。初步探讨“食”与“礼”的早期联系，为后世饮食礼仪的形成奠定基础。 “五谷”的智慧： 深入解读“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）在中国古代农业社会中的核心地位。不同谷物在不同地域的种植和食用方式，以及它们如何塑造了南北方不同的饮食基础。 早期食物的来源与加工： 除了谷物，也分析早期肉类（猪、牛、羊、鸡、鱼）、蔬菜（根茎类、叶类）和水果的利用。介绍早期食物的简单加工方法，如晾晒、腌制、发酵等。 第二章：王侯将相的餐桌与市井的烟火——夏商周至秦汉的饮食变革 夏商周：早期文明的饮食规范与祭祀文化： 详细论述夏商周时期，饮食与政治、宗教的高度结合。王室的宴饮制度，诸侯的等级划分，以及祭祀天地、祖先时所用的牲畜、谷物和酒的种类。分析甲骨文、金文中关于食物和宴饮的记载。 精耕细作与多元化： 战国时期，铁器农具的普及和耕作技术的进步，使得食物产量大幅提升。水利灌溉的发展，也促进了农作物的多样化。介绍战国时期出现的名贵食材和烹饪技法，如“鼎食”、“炮烙”等（需考证其真实性与普及度）。 秦汉：统一与融合下的饮食新格局： 统一王朝的建立，促进了各地食材、烹饪技艺的交流。秦汉时期，官府的膳食制度，贵族的豪奢宴饮，以及普通百姓的日常饮食。重点介绍“蒸”、“煮”、“烤”等烹饪技法的成熟，以及调味品（盐、醋、酱）的广泛使用。 “稻粱谋”的时代： 详细分析稻米和小麦在中国南北饮食中的核心地位。南方以稻米为主，北方以小麦、粟、稷为主的饮食格局逐渐形成。 酒的地位与演变： 探讨酒在中国古代社会中的多重角色：祭祀、宴饮、医药、社交媒介。介绍不同时期酿酒技术的发展和酒的种类。 饮食器具的进步： 从青铜器到铁器，再到陶器、漆器的发展，分析饮食器具如何反映当时的生产力水平和社会等级。 第三章：风雅与日常的交织——魏晋南北朝至隋唐宋的饮食文化 魏晋南北朝：文化碰撞与饮食的精致化： 民族大融合时期，北方游牧民族的饮食习惯（如肉食、乳制品）与汉族传统饮食相互影响。士人阶层的饮食，追求清淡、雅致，注重食材的原味和器皿的美感。 隋唐：盛世气象下的饮食繁荣： 开放包容的唐朝，大量外来食材（如葡萄、胡桃、石榴）和烹饪技法传入。长安成为国际性美食中心。论述宫廷宴饮的盛大与精致，以及民间饮食的丰富多样。介绍唐代名菜、名点和饮品。 宋：物质丰裕与饮食的“士大夫化”： 宋朝经济高度发达，饮食业蓬勃发展。出现了许多专门的食店、茶馆、酒楼。市井饮食极为丰富，小吃文化开始兴起。同时，文人墨客将饮食提升到艺术和哲学的高度，强调“馔玉”、“食疗”等概念。 “清淡”与“鲜美”的追求： 分析宋代饮食对食材新鲜度和原味的重视，以及“汤”在宋代饮食中的重要地位。 点心与小吃的精细化： 介绍宋代点心制作的精巧，以及小吃作为一种独立饮食文化形式的出现。 茶文化的兴盛： 详细论述宋代茶文化的繁荣，点茶、斗茶等活动，以及茶与社会生活的紧密联系。 第四章：技法与风味的融合——元明清的饮食发展与地域分化 元朝：草原与江南的碰撞： 元朝的建立，进一步促进了不同民族饮食文化的交流。北方牧区和南方农耕区的饮食特点如何相互渗透。 明朝：集大成与新口味的涌现： 明朝是中国饮食史上承前启后的重要时期。烹饪技法更加成熟，如“爆”、“炸”、“溜”、“炒”等技法得到广泛应用。新食材（如玉米、番薯、辣椒、番茄）的传入，极大地丰富了中国人的餐桌。 “炒”的革命： 详细分析“炒”这一烹饪技法对中国饮食带来的革命性变化，其对火力、油温、食材处理的要求，以及如何产生丰富的口感和风味。 地方菜系的初步形成： 介绍明代已有初步成型的地域性饮食风格，如鲁菜、浙菜、粤菜、川菜的雏形。 清朝：辉煌与传承下的饮食巅峰： 清朝，尤其是康乾盛世，中国的饮食文化达到新的高峰。宫廷御膳精益求精，地方菜系得到进一步发展和完善，形成了我们今天熟知的“八大菜系”等。 “满汉全席”的传奇： 探讨“满汉全席”的起源、发展及其文化象征意义，它代表了不同民族饮食文化的融合与集大成。 调味品的丰富： 介绍明清时期，酱油、醋、料酒、各种香料（如花椒、八角、桂皮、姜）的广泛使用，以及它们如何赋予菜肴丰富的层次感。 饮食器具的精美化： 陶瓷、景泰蓝、玉器等饮食器具的发展，体现了当时工艺美术的成就。 第五章：舌尖上的哲学——中国饮食的文化内涵与象征意义 “食医同源”与养生观念： 探讨中国传统医学中的“食疗”思想，即食物既是营养来源，也是治病养生的重要手段。介绍不同食物的性味归经，以及“顺时养生”、“辨证施食”的理念。 “五味”与“五行”的和谐： 分析中国饮食中“酸、苦、甘、辛、咸”五味与“金、木、水、火、土”五行的对应关系，以及追求五味调和的饮食哲学。 “色、香、味、形、器”的艺术： 阐释中国菜肴在视觉、嗅觉、味觉、口感和器皿搭配上所追求的整体美感，将饮食上升到艺术享受的高度。 “团圆”与“节庆”的餐桌： 探讨中国传统节日（如春节、中秋节）与饮食的紧密联系。年夜饭、月饼等食物如何承载着家庭团聚、祈福纳祥的美好寓意。 “礼”与“仪”的规范： 分析中国传统的餐桌礼仪，如长幼有序、尊卑分明、食不言等，以及它们在维护社会秩序和人际关系中的作用。 “民以食为天”的社会认知： 探讨“食”在中国社会中的基础性地位，以及它如何反映了人们对温饱、安定的基本需求。 第六章：现代的传承与创新——当代中国饮食文化的挑战与未来 全球化背景下的冲击与机遇： 探讨西方饮食文化对中国传统饮食的影响，以及快餐、速食的普及。同时，也分析中国饮食文化如何走向世界，成为重要的文化交流名片。 新食材、新技法与新理念： 介绍当代中国菜在继承传统基础上，不断吸收外来元素，运用现代烹饪技术，开发出更健康、更环保、更具创意的菜肴。 饮食健康与可持续发展： 探讨当代人对饮食健康的高度关注，以及绿色、有机的饮食理念。分析中国饮食文化如何在满足人类需求的同时，实现与环境的可持续发展。 地域菜系的复兴与创新： 介绍当代中国饮食对传统地域菜系的保护、传承与创新，让老味道焕发新生命。 饮食文化的教育与传播： 探讨如何通过烹饪学校、美食节目、文化活动等多种方式，让更多人了解和热爱中国饮食文化。 结语 中国饮食文化是一部波澜壮阔的史诗，是一幅色彩斑斓的画卷。它不仅满足了人类生存的物质需求，更承载了中华民族的精神追求和文化认同。《舌尖上的文明：中国饮食文化千年考》希望通过对中国饮食文化历史、内涵和发展的系统梳理，带领读者一同品味舌尖上的千年文明，感受其中蕴含的智慧与情感，并对未来的饮食文化发展进行展望。希望本书能成为一座连接过去与现在、中国与世界的桥梁，让更多人领略到中华饮食文化的独特魅力与深远影响。