基本信息
书名：巧厨娘微食季：菌菇50味(B08)
定价：10.0元
作者：美食工作室
出版社：青岛出版社
出版日期：2015-09-01
ISBN：9787555224532
字数：30千
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。
内容提要
本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂
目录
作者介绍
美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。
文摘
序言
满58包邮 巧厨娘微食季：菌菇50味(B08) 9787555224532 美食工作室 图书简介 献给热爱生活、追求健康美味的你：探索舌尖上的自然馈赠 在这繁忙喧嚣的现代生活中，我们越来越渴望回归自然，寻找那份简单而纯粹的美味。食物，不仅是果腹之物，更是连接情感、传递生活态度的载体。《巧厨娘微食季：菌菇50味》正是这样一本用心烹制的食谱，它聚焦于一种被誉为“餐桌上的美味佳肴”和“天然的营养宝库”的食材——菌菇。 本书并非仅仅罗列了一堆食谱，而是一次对菌菇世界的深度探索之旅。我们深知，每一种菌菇都有其独特的风味、口感和营养价值。因此，我们精心挑选了日常生活中常见且富有代表性的五十种菌菇及其衍生做法，旨在为你提供一个全面、实用且充满创意的菌菇烹饪指南。 一、 菌菇的全面认知与科学鉴赏 在正式进入烹饪环节之前，本书花费了相当篇幅来建立读者对菌菇的科学认知基础。我们相信，了解食材是烹饪美味的第一步。 1. 菌菇“族谱”速览： 书中系统地介绍了常见的食用菌，从我们最熟悉的香菇、平菇、金针菇，到那些更具异域风情的牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等。每一类菌菇都配有高清的实物彩图，帮助读者准确辨识，避免混淆。我们不仅关注它们的形态特征，更深入探讨了它们的生长环境、采集季节，以及它们在不同地域饮食文化中的地位。 2. 营养价值深度剖析： 菌菇之所以被推崇，与其卓越的营养价值密不可分。本书详细解析了菌菇富含的膳食纤维、多种维生素（如维生素D）、矿物质，以及它们独有的活性多糖和生物碱。我们用通俗易懂的语言解释了这些营养素如何帮助增强免疫力、调节血脂、维护肠道健康。对于关注特定饮食需求的人群（如素食者、健身爱好者），菌菇更是提供了优质的植物蛋白来源。 3. 安全与处理的艺术： 辨识与清洗是处理菌菇的关键步骤。书中专门辟出章节，教授如何安全、高效地处理新鲜及干制菌菇。如何正确浸泡干香菇以保留其浓郁的“菌香”？如何避免清洗过程中营养流失？我们提供了专业且实用的技巧，确保你从源头上保证食材的新鲜与安全。 二、 五大篇章，五十种风味极致展现 本书的核心内容围绕“五十味”展开，这些食谱被巧妙地划分为五大主题篇章，分别对应了菌菇在不同烹饪场景下的应用潜力。 篇章一：本味清鲜——原汁原味的菌菇本色（约10味） 这一部分专注于突出菌菇自身最纯粹的“鲜”味。我们摒弃复杂的调味料，采用最简洁的烹饪手法，如清蒸、白灼或简单的水煮。例如，“竹荪炖乌鸡”中，竹荪的爽脆与乌鸡的醇厚完美融合；“白玉菇葱油拌”则展现了白玉菇在高温快炒下释放出的惊人香气。重点介绍如何通过火候控制，让菌菇释放出“山珍”的自然甘甜。 篇章二：浓油赤酱——地方风味与菌菇的碰撞（约15味） 这部分将菌菇融入了经典的中式烹饪技法中，使其成为主角或不可或缺的配角。我们收录了大量深受家庭喜爱的家常菜谱。“红烧花菇蹄筋”中，花菇的厚实口感吸收了红烧的浓郁汤汁，入口即化；“麻辣口蘑串串”则挑战了菌菇在川渝风味中的表现力，麻辣的刺激与菌菇的清爽形成了绝妙的平衡。此外，还包括了适合制作宴席的改良菜式，如“干锅杏鲍菇排骨”。 篇章三：巧手烘焙——西式创意与菌菇的融合（约10味） 菌菇并非中餐的专属。本篇着眼于跨界创新，展示菌菇在西式烘焙、沙拉及轻食中的无限可能。食谱涵盖了“牛肝菌蘑菇奶油汤”的丝滑浓郁，“鸡油菌意面酱”的蒜香与松露油的点缀，以及“香菇培根开放式三明治”的便捷高效。我们详细讲解了如何利用菌菇的天然鲜味替代部分高脂肪配料，制作更健康的西式简餐。 篇章四：菌菇汤盏——滋补养生的智慧（约10味） 汤，是滋养身心的良方。本篇集中展示菌菇在煲汤中的药用和食补价值。从经典的“虫草花炖老鸭汤”的温补功效，到“茶树菇排骨汤”的清热解腻，每款汤品都附有详细的食材配伍解析。我们强调了不同菌菇的“寒热属性”与搭配肉类的平衡之道，确保汤品的美味与健康兼得。 篇章五：腌渍与佐料——延长风味的“微食季”（约5味） “微食季”的概念，延伸至如何将菌菇的美味保存并用于日常调味。这部分教授了制作“自制香菇酱油膏”、“香料油浸猴头菇”等方法。这些自制佐料不仅能大幅提升普通家常菜的风味层次，更是亲手制作美食带来的独特成就感。 三、 为“巧厨娘”量身定制的贴心设计 本书的设计理念是“专业知识，家庭操作”。我们深知，真正的美食家是那些愿意在厨房中不断尝试的普通人。 1. 步骤可视化与时间管理： 所有50个食谱均采用图文并茂的方式呈现，关键步骤配有特写照片。我们精确标注了每道菜的准备时间、烹饪时间与难度等级，方便读者根据自己的时间安排进行选择。 2. 疑难问答专栏： 书末设置了“菌菇烹饪常见问题解答”，涵盖了如“为什么有的菌菇煮后变黑？”、“如何判断杏鲍菇是否新鲜？”等实战中经常遇到的困惑。 3. 成本控制与替代方案： 考虑到珍稀菌菇价格较高，书中为每一道菜都提供了成本控制建议和食材替代方案，确保即便是使用普通平菇，也能做出近似的美味效果。 《巧厨娘微食季：菌菇50味》不仅仅是一本食谱，它是你通往健康、鲜美、多姿多彩的菌菇烹饪世界的钥匙。拿起它，开始这场舌尖上的自然探索吧！ 让餐桌因菌菇的加入，而焕发出全新的生命力。
从性价比的角度来看，这本书绝对是物超所值。它所提供的知识深度和广度，远超出了其标价所暗示的价值。无论是对追求效率的现代家庭主妇，还是热衷于挑战新菜式的资深美食爱好者，都能从中找到属于自己的宝藏。更重要的是，这本书的设计理念似乎更侧重于可持续和健康的饮食习惯，倡导食材的自然风味，而不是过度依赖复杂的调料，这与当下追求健康生活的潮流不谋而合。它是一本真正可以长期陪伴你的厨房良伴，一本值得反复翻阅、时常会带来新感悟的经典之作。