9787534984716 笠原将弘的上品暖锅 河南科学技术出版社 〔日〕笠原将弘,葛婷婷

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店铺: 聚雅图书专营店
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534984716
商品编码:30014956249
包装:平装-胶订
出版时间:2017-01-01

具体描述

基本信息

书名:笠原将弘的上品暖锅

定价:42.00元

作者:〔日〕笠原将弘,葛婷婷

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2017-01-01

ISBN:9787534984716

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:24开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


预约也一座难求/ 日本大热名店“赞否两论”/ 主厨亲授/ 日式火锅美味学/

内容提要


日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘,亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备,到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配,再到*后妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理,作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨,作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以*料理职人的究极精神,教普通人轻松做出*正宗的暖心日式火锅。

●4大笠原流基本汤底:酱油味汤底,盐味汤底,味噌味汤底,寿喜烧汤底。

●31道吃上瘾的暖心日式火锅:文蛤泽煮锅,石狩锅,鲭鱼寿喜烧,笠源流辣油锅,蛋白霜豆浆锅,梅干牛杂白雪锅,咖喱水炊鸡锅,牡蛎猪肉柠檬锅……

●26道扫荡锅底的收尾料理:文蛤汤泡饭,杂煮风年糕汤,豆浆乌冬面,蟹肉杂烩粥,南蛮风合鸭胸肉荞麦面,牡蛎味噌饭……

●8款搭配火锅的爽口小菜:梅干萝卜泥拌虾仁茄子,酱油腌蛋黄凉拌豆腐……

目录


作者介绍


笠原将弘,日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年,之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将(鸡将)”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”,很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店,2014 年6 月在东京开设3 号店,影响力日益扩大。除了经营料理店,更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中, 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

文摘







序言



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