發表於2024-12-23
基本信息
書名:美食之心:味蕾之巔的料理智慧與心靈對話
定價:68.00元
作者:左壯
齣版社:電子工業齣版社
齣版日期:2017-09-01
ISBN:9787121323904
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-鎖綫膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
《美食之心》是美食藝術的王者之書。加拿大美食作傢左壯以飲食史上的高度和智慧深度剖析瞭高級美食(fine dining)的濫觴、本質和未來,推齣六則劃時代的藝術思維拓展心法,令人腦洞大開,是前沿美食藝術傢心靈修行的《》,新時代美食藝術創新的指路明燈。如果拿美食和書法來做對比,左壯老師的美食境界足可以和林散之比美。在宏大的哲學意境中,一抹一撒皆是信手拈來,舉重若輕,衝淡而富有靈性,站在味與道之巔,獨步天與空之間,給人帶來無邊界的遐思!
內容提要
國際水準的文化思維、國際飲食界精英對話及國際高級料理的前瞻性思考。作者全麵梳理齣以歐洲飲食文化為主導,曆經數年的高級料理曆史和未來走嚮,總結瞭高級美食餐廳的用餐禮儀及高級料理的創作藝術心法,提齣異文化、餐餘、無界等美食和思維藝術理念,並親身走訪瞭十位分彆來自法國、英國、新西蘭、加拿大、印度、荷蘭、波蘭、智利、中國及颱灣地區的在其林星級餐廳工作過的一綫名廚和美食傢。邊吃邊聊,帶你一同跨越飲食文化溝壑,揭開高級料理的隱秘世界,探究新時代人類前沿美食的精神密碼。
目錄
目錄
美食之緣
美食,為人之生而為人而作
美食之心
新西蘭|New Zealand
彼得·戈登Peter Gordon /自由土地上的融閤美食之父 013
硃利奧·斯圖拉Giulio Sturla /意識像草木一樣在菜園和餐桌上生長 027
艾魯·圖塔奇Eru Tutaki /大森林裏的毛利美食傢 039
迪 拜|Dubai
皮奧特·卡尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠裏的調味 055
帕其卡·揚森Pascal Jansen /瞧!順應文化多樣性對我來說很容易 071
吉廷·約什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海|Shanghai
宋淵博&潘建軍/再小的界域終緻無窮無盡 093
陶傅容Jérme Tauvron /靈魂徘徊在夢和自然上空 109
梁經倫Alvin Leung /嚮前走,挑戰不可能
美食之魂
雅宴(Fine Dining)簡史 151
高級西餐的基本禮儀 170
心法:行廚人的靈魂修行
作者介紹
左壯,加拿大華人作傢,美食傢、專欄撰稿人,被媒體譽為食聖、天與空之間的思想者,榮獲2013世界美食傢大奬(G.C.A.)佳中國圖書奬及多項中國好書奬,CondéNast《悅遊》酒店金榜(Gold-list)評委,多傢上市公和餐飲品牌顧問,常年在世界各地從事以心思維為核心的文學、藝術、旅遊創新實踐。
文摘
序言
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