具體描述
基本信息
書名：中國大鍋菜——主食捲(名師製作，完美主食)
定價：100.00元
作者：李建國
齣版社：中國鐵道齣版社
齣版日期：2013-05-01
ISBN：9787113155902
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：大16開
商品重量：0.940kg
編輯推薦
中國大鍋菜共四冊，包括熱菜捲、涼菜捲、自助餐捲和主食捲，由中國烹飪大師李建國主編，北京全聚德飯店、釣魚颱大酒店、北京飯店等參編。本書既有日常所吃的饅頭花捲，又有地方特色小吃、西式點心等，部分麵點配有製作步驟圖，如花捲擰花的做法就有幾十種之多。為改善集體食堂品種單一，營養不均衡，本書是不錯的選擇。四色印刷，現場拍攝，共收錄麵點188道，足夠廚師做半年不重樣。
內容提要
這是一部在主食製作上充滿食品科學與藝術創意的實用大全書，包括各種饅頭、花捲、烙餅、地方特色小吃、西式糕點的製作方法等。光花捲的做法就有幾十種之多，可見廚師集藝術創造與麵點製作集於一身，充分錶現瞭中華大鍋菜的博大精深。
本書四色印刷，現場拍攝，花式煩瑣的麵點均有詳細的過程圖，共收錄麵點188道。
目錄
A
艾窩窩
B
白薯紅豆餅
斑點狗
薄餅鮮魚捲
菠汁竹炭球
菠汁花捲
菠汁四角捲
C
彩椒比薩
彩色單餅
彩色灌頂餃
彩色餛飩
彩色燒賣
彩色蝦餃
彩色蒸餃
炒疙瘩
蔥花餅
蔥油捲
脆皮香芋捲
D
褡褳火燒
大漢肉餅
大饅頭
擔擔麵
刀削麵
豆包
豆沙花捲
F
發麵豆沙餅
法式三明治
腐乳蔥香餅
G
咖喱角
咖喱捲
咖喱比薩
高莊饅頭
枸杞捲
枸杞豬蹄捲
鍋貼
H
河南煎餅
河南肉火燒
荷葉夾
黑芝麻捲
紅方捲
紅根捲
紅根雞心捲
紅根盤捲
紅根紫米捲
紅油小籠包
鬍蘿蔔絲餅
花生雞心捲
花生碎捲
黃橋燒餅
黃油餅
黃油餅乾
火腿雞蛋夾饃
火腿四角捲
J
雞蛋捲餅
醬香大包
椒鹽紫米虎頭捲
金瓜豆沙餅
金瓜棗泥捲
金銀捲
金磚
韭菜雞蛋盒子
菊花餅
菊花酥
K
開口笑
烤紅豆酥包
苦瓜捲
L
臘腸捲
蘭州拉麵
烙餅
蓮蓉虎紋捲
蓮蓉青蛙捲
蘿蔔絲餅
驢打滾
綠茶薄餅捲
M
麻醬糖花捲
麻醬虎頭捲
麻醬酥餅
麻團
蔓越莓酥餅
芒果慕斯
毛毛蟲
玫瑰捲
蜜三刀
抹茶餅乾
木耳捲
N
奶油銀絲餅
南瓜餅
南瓜夾心糕
南瓜桃心
南瓜土司
牛奶菠蘿
牛肉酥餅
糯米椰蓉餅
P
泡芙
培根芝士
葡式蛋撻
Q
麒麟餅
R
肉餅
肉丁大包
……
S
T
U
W
X
Y
Z
作者介紹
李建國，中國烹飪大師，獲得1993年全國烹飪大賽，為弘揚大鍋菜編撰圖書，為保障群眾的飲食健康作齣貢獻。
文摘
序言
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