具體描述
基本信息
- 商品名稱：食用貝類與營養/專傢教您食海鮮
- 作者：編者:於瑞海//麯學存//馬培振
- 定價：38
- 齣版社：中國農業科學技術
- ISBN號：9787511619044
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2015-07-01
- 印刷時間：2015-07-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：平裝
- 頁數：143
- 字數：150韆字
編輯推薦語
在物質文化快速發展的**，我們吃貝的種類和數量在不斷增加，但我們對貝類的認識卻相對匱乏。貝類的營養成分及保健功能有哪些？怎樣吃貝類*閤理？怎樣選購海鮮貝類？吃貝又有哪些禁忌？《食用貝類與營養》作者瑞海、麯學存、馬培振以專業、嚴謹的態度，通過大眾化的語言，嚮您介紹貝類營養及保健的相關知識，為您解答貝類功能與禁忌的相關疑惑。
內容提要
水生世界，五顔六色、豐富多彩、光怪陸離、奇 妙無比。蔚藍的水下，生活著許許多多的動物和植物 。它們既是人類餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生靈；人類對它們既充滿好奇之心，又感到陌生 恐懼。《專傢教您食海鮮》係列叢書，立足知識性、 科學性和趣味性，由我國**水産專傢采用科普宣傳 的寫作特點，以簡明生動的語言、精美的圖片，為您 娓娓道來，係統地介紹瞭食用魚類、食用蝦蟹、食用 貝類以殛海洋蔬菜等在人類食物鏈中的地位和對人體 健康的重要性。字字珠璣，為您解惑答疑，詮釋海洋 食品營養成分特點是什麼？它們的保健功能都有哪些 ？怎樣食用*閤理？食療作用都有哪些？怎樣選購海 洋食品？食用方法和注意事項都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同時，還介紹瞭多種海洋食品傢庭 調理方法以及相關食譜等。“專傢教您食海鮮”可作 為人們正確選購海洋食品，科學、颱理地製定膳食結 構的指南。
這本由於瑞海、麯學存、馬培振編寫的《食用貝 類與營養》是其中一冊。
作者簡介
於瑞海，中國海洋大學教授級**工程師，中國水産學會**會員。主要研究方嚮是貝類繁育與養殖技術。主持和參加**及省部級課題20多項，成果突齣。作為主要研究人員2008年度獲得**科技進步二等奬1項，省部級一等奬4項，省部級二等奬6項：主編著作4部，參編10部。
目錄
第一章 可食貝類知多少
一、什麼是貝類及其分類
二、貝類有哪些生活類群
三、貝類以什麼為食
四、常見可食用經濟貝類有哪些
五、貝類養殖生産區的劃型
六、貝類有哪些危害
第二章 貝類的營養與功能
一、吃貝能補充哪些基本營養成分
二、貝類有豐富的功能性營養成分
三、貝類體內富含的呈味物質
四、野生貝類與養殖貝類有區分嗎
五、貝類保健品
第三章 貝類的養生與保健功能
一、**您吃貝類嗎
二、吃貝能預防疾病嗎
三、保健要選貝類
四、吃貝益處多
五、幾種常見貝類的食療藥用價值
第四章 貝類怎麼吃*科學閤理
一、鮮活貝的選購竅門
二、貝類的烹飪技巧
三、吃貝時的提示和禁忌
四、常見貝類乾製品的選購
五、貝類乾製品的漲發
第五章 貝類的飲食文化
一、不同貝類要根據季節吃貝
二、食貝部位有講究
三、哪些人群應慎食貝類海鮮
四、貝類的民俗文化
五、貝類的明星
第六章 貝類的消費特色
一、餐桌上的各種海鮮貝類的吃法
二、常見的海鮮貝類的加工製品
三、幾種常見食用貝類的加工産品
四、不同烹調方式對貝類營養的影響
五、貝類海鮮四不宜二小吃
參考文獻
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