店鋪： 梅凱瑞圖書專營店
齣版社： 科學齣版社
ISBN：9787030353603
商品編碼：29980319541
包裝：平裝
齣版時間：2012-09-01
具體描述
基本信息
書名：烹飪職業素養與職業指導
定價：21.00元
作者：茅建民
齣版社：科學齣版社
齣版日期：2012-09-01
ISBN：9787030353603
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：大16開
商品重量：0.241kg
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內容提要
目錄
前言
緒論
模塊一 烹飪、烹飪職業、烹飪職業道德
模塊二烹飪職業教育
模塊三烹飪職業教育的傳承與發展
模塊四 烹飪專業課程中的素質教育
主題一烹飪職業道德與規範
模塊一烹飪職業道德的基本構成
模塊二廚德與廚藝的關係
模塊三烹飪類學校開設廚師職業道德課的必要性
模塊四廚師職業道德教育的實施
主題二烹飪職業素質
模塊一烹飪職業素質的特點
模塊二 烹飪職業素質的構成
模塊三 烹飪職業素質的綜閤要求
主題三烹飪專業核心素養
模塊一食品安全意識
模塊二科學飲食意識
主題四 烹飪職業禮儀
模塊一與上下級溝通的禮儀
模塊二 同事間的協作禮儀
模塊三與消費者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業禮儀
主題五烹飪職業勞動
模塊一廚房生産環境的整頓
模塊二廚房衛生管理
模塊三廚房生産操作中的安全
模塊四 廚房安全管理
主題六 烹飪專業就業指導
模塊一 烹飪職業就業形勢與就業素質
模塊二 烹飪專業就業崗位認知
模塊三烹飪專業學生就業準備
參考文獻
作者介紹
文摘
序言
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