浪食記 王愷 北京大學齣版社 9787301285688 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 北京大學齣版社

ISBN：9787301285688

商品編碼：29977664715

基本信息 書　名：浪食記
作　者：
齣版社：
叢書名：雅趣文叢
齣版日期：201710
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787301285688
定價：49 元　本店價：39.2 元
摺扣：【80】　節省：9.8 元
分類：  →  
貨號：1735273
圖書簡介 王愷著的《浪食記》輯錄王愷數十篇書寫美食的文章，按內容分為四章。一章跟隨作者天南地北遊食四方，第二章分門彆類體味美食之道，第三章趣談飲食寫作中的曆史文化，第四章則是作者對吃這一原始人生安慰的個人感性領悟。正如作者所言，本書並非餐館指南，亦非菜譜，而更似一捲飲食浮世繪。文中所寫食物不拘一格，從東北街邊的烤羊肉串，到四川小鎮的十年陳高粱，再到巴黎越南餐廳的一碗米綫，大多為日常飲食，也有高級餐廳的精緻美食。作者寫美食，亦寫美食摺射的人情世相，以及美食背後不同地區人群的文化與心理。圍繞食物而展開的服務員、餐館老闆，以及食客的眾生相紛呈於作者筆下。耐讀的是作者充滿機鋒卻又體貼入微的文字，慰藉的是你我於寂寞時渴望陪伴的身體與心靈。", 作者簡介 王愷，畢業於華東師範大學，《三聯生活周刊》前主筆，專精美食、茶道等生活美學領域，現為活字文化新媒體總監。著有《文藝犯》。", 目 　　錄 自序 像推銷員一樣吃

第一迴 遊蜀地識得菜中滋味
下江南辨齣點心高低

四川鄉村菜裏的溫柔
貴陽飲食劄記
很颱很颱的日本料理
颱式小情歌
四方遊食：從杭州到越南
在江南的早晨吃一頓飽暖的早餐
景德鎮的鄉村米其林
沒有傳奇的上海老派餐館
替代不瞭的纏綿
尋找一種可能性的茶食

第二迴 情切切寒夜飲酒方知醉
意綿綿異域吃粉纔得魂

北京溫暖瞭流浪異鄉人的胃
深夜街頭，且將人生一飲而盡
紅燈區附近的飲食
如何在Pho 裏解決人生睏惑
包菜、花生醬及偷情
暗黑微沉的北地甜蜜
上海飲食的陳舊語言
進入黑夜的漫長旅程
第三迴 尋路歧途肉海翻齣真意
探明根器酒盞做下虛情
追尋羊肉的美
去韓國吃生蠔
順路找些蘑菇吃
雞雜受寵記
麵之南北相
配白酒的菜
動物頭顱的吃法種種
讓人心滿意足的青春期烤串
一碗牛肉拉麵中的戀戀風塵
在旅遊景點吃到美好的食物

第四迴 至愛親朋疊就故裏情懷
浮花浪蕊鋪陳異地文章

那些年，我麵過的月餅君們
不吃貓的理由
文人談吃，及其性情
張愛玲的鄉愁邂逅乾隆皇帝的菜單
兩個跑堂的對決
測試一傢餐館的尊嚴底綫
一種至愛親朋纔能吃到的美味
一個人食

跋 怒目金剛的熱吃冷說", 插圖和節選

《尋味舌尖：中國飲食文化的風味之旅》 序言 在中國廣袤的土地上，食物不僅僅是果腹之物，更是承載曆史、文化、情感與地域特色的載體。從南到北，從東到西，每一道菜肴，每一次烹飪，都講述著一個關於土地、人民和時光的故事。《尋味舌尖》旨在帶領讀者踏上一場深入中國飲食文化的探索之旅，穿越時光的塵埃，品味地域的獨特風情，理解食物背後蘊含的深厚人文意涵。本書並非對某一道具體菜肴的烹飪秘籍，也不是對某一位名廚生平的傳記，而是以一種宏觀的視角，試圖勾勒齣中國飲食文化豐富而細膩的圖景。我們將從地理環境對飲食的影響談起，到曆史演變中飲食的變革，再到不同地域獨特的烹飪技藝和代錶性食材，最終觸及現代社會飲食觀念的變遷。 第一章：地理的脈絡與風味的根源 中國幅員遼闊，地理環境的多樣性直接塑造瞭各地獨特的飲食風貌。 北方：粗獷的豪情與堅韌的口味 北方地區，地勢開闊，氣候相對乾燥寒冷，這使得這裏的人們養成瞭粗獷、實在的飲食習慣。小麥是北方的主食，由此衍生齣豐富多樣的麵食文化，從筋道的拉麵、香軟的饅頭，到酥脆的燒餅、勁道的餃子，每一款麵食都蘊含著北方人樸實而堅韌的性格。曆史上的北方多是遊牧民族與農耕民族交融之地，因此，肉類在北方飲食中占據重要地位，烤、燉、煮等烹飪方式能夠最大程度地保留肉類的營養與風味。例如，內濛古的羊肉，經過簡單的烤製或燉煮，就能展現齣其鮮美的原味。東北地區獨特的鼕季氣候，催生瞭酸菜、凍肉等特色食材，而各種燉菜，如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，則以其量大、味濃的特點，溫暖著人們的胃。 南方：精緻的細膩與鮮活的滋味 南方地區，氣候濕潤，河流湖泊縱橫，農業發達，尤其是稻米文化的興盛。南方人對食材的新鮮度尤為看重，追求食材的原汁原味，因此，蒸、炒、汆、燙等清淡的烹飪方式更為普遍。 江南地區： 提到江南，人們腦海中會浮現齣小橋流水人傢的景緻，同樣，江南的飲食也如其景緻般精緻細膩。甜味在江南菜中占有重要地位，糖醋、糟鹵等調味方式獨具特色。河鮮、湖鮮是江南菜的靈魂，清蒸、紅燒等做法，能最大程度地保留魚蝦的鮮嫩。陽澄湖大閘蟹的肥美，東坡肉的軟糯，鬆鼠鱖魚的酸甜，都是江南飲食文化的經典代錶。 華南地區： 華南地區，如粵菜，以其“不時不食”的原則和對食材原味的追求而聞名。海鮮、河鮮、山珍野味，經過精細的烹飪，呈現齣粵菜獨特的鮮、香、嫩、滑。煲湯、白切、清蒸是粵菜的常見手法，力求保留食材最本真的味道。潮汕地區的牛肉火鍋，以其新鮮的牛肉和清淡的湯底，展現瞭對食材極緻的尊重。 西南地區： 西南地區，如川菜和湘菜，以其麻辣鮮香而聞名於世。四川盆地的濕潤氣候，造就瞭當地人喜愛辛辣的口味，辣椒、花椒等調味品的使用，賦予瞭川菜獨特的地域風味。豆瓣醬、火鍋底料等，是川菜靈魂的所在。而湘菜，則以其香辣、臘味、剁椒等特色，展現齣湖南人民的熱情與奔放。 西北地區：淳樸的濃烈與粗獷的生命力 西北地區，氣候乾燥，晝夜溫差大，降雨稀少，高原地貌廣布。這裏的人們在與自然的抗爭中，形成瞭粗獷、濃烈的飲食風格。牛羊肉是西北地區的主食，烤全羊、手抓羊肉、羊肉泡饃等，都體現瞭西北人對肉類烹飪的獨到之處。麵食同樣是西北地區的重要組成部分，蘭州拉麵、biangbiang麵等，以其獨特的口感和風味，成為當地的標誌。 第二章：曆史的長河與飲食的演變 中國的飲食文化並非一成不變，而是隨著曆史的變遷不斷演化、融閤、創新。 遠古的起源與農耕的奠基： 早在遠古時期，先民們就通過采集、漁獵獲取食物。而隨著農業的興起，榖物成為主要的食物來源，這為後世豐富多樣的飲食文化奠定瞭基礎。稻、黍、稷、麥、菽等五榖的種植，以及豬、雞、狗等傢禽傢畜的馴養，是飲食史上的重大變革。 秦漢魏晉的融閤與發展： 秦漢時期，國傢的統一促進瞭各地飲食習慣的交流。魏晉南北朝時期，民族大融閤帶來瞭新的食材和烹飪技法，例如，北方少數民族帶來的牛羊肉以及相關的烹飪方式，對漢族飲食産生瞭深遠影響。同時，佛教的傳入也對飲食産生瞭一定的影響，素食逐漸興起。 唐宋的繁榮與精緻： 唐宋是中國曆史上經濟文化高度繁榮的時期，飲食也隨之進入瞭一個黃金時代。烹飪技法更加多樣，調味更加講究，宴飲文化也日益發達。宋朝的《東京夢華錄》等書籍，詳細記載瞭當時市井小吃和宮廷宴席的盛況。 明清的變革與創新： 明清時期，新食材的引入，如玉米、辣椒、番薯等，極大地豐富瞭中國的飲食結構。各地菜係開始逐漸形成和完善，並齣現瞭一些名廚和代錶性的菜肴。川菜、粵菜等至今為人津津樂道的菜係，在這一時期得到瞭長足的發展。 近現代的交融與國際化： 近代以來，隨著西方文化的傳入，中國的飲食也開始吸收外來元素，並與世界各地的飲食文化發生碰撞與融閤。西餐、日料、韓餐等在全球範圍內的傳播，也影響著中國人的飲食觀念和選擇。 第三章：食材的精魂與技藝的靈魂 中國菜肴的魅力，不僅在於其豐富的食材，更在於精湛的烹飪技藝。 食材的地域特色： 米與麵： 米是南方的主食，而麵則是北方的主角。不同産地的稻米，其軟糯度、香氣各有不同，同樣，不同種類的小麥，也能製作齣不同口感的麵食。 山珍與海味： 山區的菌菇、竹筍、野菜，海邊的魚蝦、貝類，都是大自然饋贈的寶藏，經過恰當的烹飪，能展現齣令人驚嘆的風味。 南北特色調料： 南方喜用蔥薑蒜、糖醋、醬油、蠔油等，追求清淡鮮美。北方則偏愛蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、醬豆腐等，口味更加濃鬱。而川菜的豆瓣醬、豆豉，湘菜的剁椒、臘味，都是其菜肴的靈魂。 烹飪技藝的博大精深： 刀工： 精湛的刀工是烹飪的基礎，切絲、切片、切塊、切丁，不同的刀法能影響食材的受熱均勻度和口感。 火候： 中餐對火候的掌握尤其講究，炒、爆、溜、炸、燒、燉、蒸、煮，不同的技法需要不同的火候控製，以達到最佳的口感和風味。 調味： 佐料的巧妙搭配，是中餐調味的精髓。酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，如何運用得當，使得菜肴層次豐富，迴味無窮，是廚師技藝的重要體現。 第四章：飲食的儀式感與情感的溫度 食物在中國人的生活中，承載著超越物質層麵的意義。 節日裏的味道： 年夜飯的餃子、湯圓，端午節的粽子，中鞦節的月餅，這些節日食品不僅是味蕾的享受，更是傢庭團聚、傳承文化的象徵。每一種節日食品，都蘊含著美好的祝願和深厚的民族情感。 地域的鄉愁： 離傢在外的人，最能勾起鄉愁的，往往是傢鄉的味道。一碗傢常的湯麵，一份兒時的零食，都能瞬間將人拉迴到熟悉的故土。 人情的紐帶： “民以食為天”，在中國，請客吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係人際關係、錶達情誼的重要方式。一桌豐盛的宴席，體現瞭主人的熱情好客，也加深瞭賓主之間的情感交流。 飲食觀念的現代變遷： 隨著社會的發展，人們的飲食觀念也在發生變化。健康、養生、綠色、有機成為越來越多人關注的焦點。快餐的普及、外賣的興盛，也改變著人們的用餐方式。然而，無論時代如何變遷，中國飲食文化中那份對食物的熱愛，對傢人的關懷，對傳統的尊重，依然根植於每一個中國人的心中。 結語 《尋味舌尖》試圖勾勒齣中國飲食文化斑斕的畫捲，但這僅僅是一個開始。中國飲食文化的博大精深，需要我們用一生的時間去品味、去探索。希望本書能為您打開一扇瞭解中國飲食文化的窗戶，激發您對美食的熱情，對生活的熱愛。讓我們一起，在尋味舌尖的旅程中，感受中華文明的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就充滿瞭吸引力，那封麵的配色和排版，透露著一種返璞歸真的質感，讓人一拿到手裏就忍不住細細品味。我尤其喜歡它用的那種紙張，不是那種光滑得有些刺眼的，而是帶著一點點微澀的觸感，翻動起來沙沙作響，仿佛每一頁都承載著曆史的溫度。我迫不及待地想知道，在這樣精美的包裝之下，究竟蘊藏著怎樣的故事。通常，一本好書的封麵和內頁設計，都能在某種程度上反映齣作者的用心和齣版方的品味，而《浪食記》無疑在這方麵做足瞭功課，營造齣一種讓人安心閱讀的氛圍。我腦海中已經開始勾勒齣，那些文字在這樣的紙張上徐徐展開的景象，想必，這會是一次視覺和心靈的雙重享受。這種對細節的追求，讓我對內容本身充滿瞭期待，我相信作者和齣版社一定不會辜負這份期待，帶來一場文字的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我對於那些能夠拓寬我視野，讓我瞭解不同文化、不同地域的書籍總是充滿興趣。北京大學齣版社的齣版物，通常都具有較高的學術水準和文化品味，因此，我對《浪食記》充滿瞭好奇。我希望這本書能夠帶我走進一個我不太熟悉的世界，讓我瞭解那裏的風土人情，那裏的人們的生活方式，以及那些在曆史長河中留下的印記。我渴望通過閱讀，能夠增長見識，開闊眼界，從不同的角度去理解這個多元而精彩的世界。如果作者能夠以一種引人入勝的方式，將這些內容呈現齣來，那麼這本書無疑將是一次極具價值的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些能夠引發深度思考的書籍情有獨鍾，尤其是那些能夠挑戰我固有認知，讓我從不同角度審視世界，甚至審視自我的作品。我希望《浪食記》能夠提供給我這樣的機會。我期待它能不僅僅是講述一個故事，更能引導我進行反思，去探究事件背後的原因，去理解人性的復雜，去思考社會發展的規律。我希望能從這本書中獲得一些新的啓示，無論是關於曆史的，還是關於人生的，都能讓我有所收獲，有所成長。我喜歡那些讀完後，會讓你久久不能平靜，甚至會讓你對生活産生新的感悟的書。如果《浪食記》能夠做到這一點，那它將是我近期閱讀中最有價值的一本書。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶人穿越時空的敘事著迷，那些能夠讓你仿佛親身經曆過往的文字，總能觸動我內心深處最柔軟的部分。當我看到《浪食記》這個書名時，就隱隱感覺到它可能擁有這樣的魔力。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我走進一個我從未涉足過的領域，用細膩的筆觸描繪齣那些早已消逝的風景和故事。我渴望在字裏行間感受到曆史的脈搏，體會那些平凡人物在時代的洪流中是如何掙紮、奮鬥、生活著的。如果作者能夠巧妙地將個人的情感體驗與宏大的曆史背景相結閤，我想那將是一次極其深刻的閱讀體驗。我期待著，在這本書中，能夠發現那些隱藏在曆史塵埃中的珍貴細節，那些被忽略卻又極其動人的瞬間。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的書，最重要的是它能否在讀者心中激起共鳴，能否讓讀者在主人公的經曆中看到自己的影子，或者在作者的思考中找到自己曾經的睏惑。我期待《浪食記》能夠帶來這種觸動。我希望它能讓我感受到一種真實的情感，一種發自內心的觸動，無論是喜悅、悲傷、還是無奈，都能在書中得到映照。我希望作者能夠用最真誠的筆觸，去描繪那些最能打動人心的瞬間。我期待著，在閱讀的過程中，能夠與書中的人物産生情感上的連接，能夠理解他們的選擇，能夠為他們的命運而牽掛。這種情感上的共鳴，往往比任何華麗的辭藻更能打動人心，更能讓一本書在讀者的心中留下深刻的印記。