本味:地道川菜24味 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787518419623

商品编码：29950341745

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	本味:地道川菜24味 烹饪/美食 书籍
作者：	火花石
定价：	48.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787518419623
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。

目录

章 辣椒的天地 川味和辣椒 红油味型 红油制作 红油肚丁 红油金钱肚 椿芽胡豆 蒜泥味型 复制甜酱油制作 响油白肉卷 竹林白肉 酸辣味型 酸辣拌肥肠 酸辣汤 酸辣牛蛙 酸辣小肚 怪味味型 怪味腰块 老成都凉面 煳辣味型 宫保鲍鱼 煳辣蓑衣黄瓜 煳辣蹄花 陈皮味型 陈皮牛肉 陈皮兔丁 豉椒味型 豉椒牛心 炒坨坨豆豉 豉椒空心菜 荔枝味型 锅巴肉片 荔枝鸭脯 鱼香味型 泡海椒制作 凉拌鱼香茄子 老派鱼香肉丝 鱼香鲍鱼 家常味型 豆瓣酱制作 家常豆瓣鱼 家常豆腐 回锅肉 麻辣味型 辣椒面制作 水煮肉片 四川麻辣火锅 麻辣凉拌鸡 第二章 花椒的舞台 川味和花椒 椒盐味型 花椒面制作 椒盐串串鱼 椒盐乳鸽 椒盐馒头 椒麻味型 椒麻鸡杂 椒麻肥肠 椒麻粉蒸肉 第三章 甜蜜的乐园 川味和糖 甜香味型 糖粘桃仁 八宝锅蒸 蛋烘糕 糖醋味型 糖醋蒜薹 糖醋里脊 咸甜味型 糖色制作 樱桃肉 冰花贵妃鸡翅 第四章 七绝的江湖 川味的七绝 麻酱味型 麻酱生菜 麻酱银芽 芥末味型 芥末春卷 四川冲菜 姜汁

编辑

24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾 清晰的步骤图解、贴心的制作指导，轻松上手 还原川菜本来的味道，展现川人真实的生活 从这里了解川菜的本来模样。——美食文化学者　董克平

好的，这是一本关于中国传统茶文化的书籍简介，与您提到的川菜书籍《本味：地道川菜24味》内容完全无关： --- 《茶韵流光：中国传统茶文化与生活美学》 图书简介 引言：一片树叶的千年史诗 茶，这种源于中国西南山区的普通植物，历经千年时光，已然演化成为一种深植于中华民族精神血脉的文化符号。它不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度、一种审美追求，以及一种连接人与自然、古今对话的独特媒介。《茶韵流光：中国传统茶文化与生活美学》是一部旨在深入探索中国茶文化深层内涵的著作。本书超越了单纯的饮茶指南，力求展现茶在历史长河中的演变轨迹、在不同地域社会中的文化交融，以及其所蕴含的东方哲学精髓。 第一部分：寻根溯源——中国茶文化的历史脉络 本书的开篇追溯至茶的“神农尝百草”的远古传说，细致梳理了中国茶文化从萌芽到鼎盛的发展历程。 1. 茶叶的起源与早期利用： 探讨了茶树的起源地考证，以及早期巴蜀地区对茶的原始利用形态——“荼”与“槚”，并辅以考古发现和古代文献的佐证，构建出茶文化雏形的图像。 2. 汉唐之变：从药用到饮用风尚的确立： 重点分析了饮茶风气在唐代的兴起与普及。通过对陆羽《茶经》的精细解读，阐述了“茶圣”如何将饮茶从一种日常行为提升为一门艺术和学问。本书将深入剖析唐代煎茶法的工艺细节，以及茶如何渗透入诗歌、绘画和禅宗思想之中，成为文人雅士生活中不可或缺的一部分。 3. 宋代雅致与宋茶的巅峰： 详细描绘了宋代斗茶文化的盛况。与唐代的“煎”法相对，本书着重介绍了宋代盛行的“点茶”技艺，强调了茶具（如建盏、天目）在这一时期的重要性，以及茶与宋代理学、园林艺术的相互影响。我们考察了宋徽宗亲撰的《大观茶论》，揭示了当时贵族阶层对茶艺的极致追求。 4. 明清革新：散茶的兴起与六大茶类的定型： 叙述了明代朱元璋“罢造团茶，禁进贡茶”对中国茶制法产生的深远影响，标志着中国茶由“饼茶”向“散茶”的决定性转变。本书详述了六大基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的形成时间、工艺差异及其在地域上的分布，为读者构建了一个清晰的现代茶类体系框架。 第二部分：地域风情——中国名茶的地理与人文密码 中国幅员辽阔，名茶辈出，每一种茶的独特风味都凝结着其生长地的气候、土壤和匠人的心血。 1. 绿茶的清雅：西湖龙井与洞庭碧螺春的地域特色： 深入探访了中国绿茶的核心产区，分析了不同炒制手法（如西湖的“糊锅”与碧螺春的“搓团显毫”）如何塑造了各自的汤色和口感特征。 2. 红茶的醇厚：祁门香与滇红的国际影响： 探讨了祁门红茶的“祁门香”是如何成为世界红茶的经典范本，以及云南大叶种红茶（滇红）在厚重口感上展现的独特魅力。 3. 乌龙的韵味：闽南与闽北的岩韵之争： 详细对比了武夷岩茶的“岩骨花香”与安溪铁观音的“观音韵”，解读了半发酵工艺的复杂性，以及“做青”环节对手工技艺的严苛要求。 4. 黑茶的陈化：普洱的“后发酵”与边疆生命线： 聚焦于云南普洱茶，区分了生茶和熟茶的工艺差异，并探讨了普洱茶的仓储环境和陈化价值，以及黑茶在古代茶马古道上承担的社会经济功能。 第三部分：生活美学——茶道、茶艺与精神归属 茶文化的核心价值，在于它为现代人提供了一种慢下来的生活哲学。 1. 器具的语言：从柴窑到紫砂的演变： 详尽介绍了中国茶具的艺术成就。重点解析了宜兴紫砂壶的泥料、造型与泡茶的内在联系，阐述了紫砂壶如何被视为“茶的伴侣”，以及不同茶类对茶器的选择原则。 2. 茶席的设计与空间哲学： 本部分指导读者如何构建一个符合传统审美的茶席。从插花、焚香到挂画，解析了“器、水、火、茶”四要素如何在空间中达到和谐统一，展现了中国传统室内陈设中对“清、静、雅”的追求。 3. 禅茶一味：茶与东方思想的交汇： 探讨了茶文化如何与儒家、道家、佛家的核心思想相契合。茶的“和、静、怡、真”被视为修身养性的重要途径，本书引用禅宗公案，阐释了“吃茶去”背后深藏的顿悟智慧。 结语：当代茶人与未来的传承 在高速发展的现代社会，我们如何重拾这份古老的文化遗产？本书的最后一部分着眼于当代茶人的实践与创新，探讨了传统茶文化在当代语境下的生命力，以及如何通过现代教育和传播方式，让这片古老的树叶继续焕发光彩，滋养现代人的心灵。 读者对象： 本书适合所有对中国传统文化、历史、艺术及生活美学感兴趣的读者。无论是初入门的饮茶爱好者，还是资深的茶道修行者，都能从中获得深入而详实的知识体系和精神启迪。它不仅是一本知识的载体，更是一次与中国传统文脉的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常独特，它没有那种教科书式的枯燥说教，反而带有一种非常个人化的、近乎诗意的叙事感。我很少在美食书籍中读到如此细腻的笔触去描绘食材的新鲜度或处理过程中的心境。例如，描述如何挑选新鲜的活鱼准备制作“酸菜鱼”时，作者写到鱼眼中的“灵动与坚韧”，这种对生命本身的尊重，瞬间提升了烹饪这件事的哲学高度。此外，它对四川特定季节物产的依赖性描述，让我意识到很多传统做法是与当地的农耕周期紧密绑定的，并非可以随意挪用到任何时间地点。书中穿插了一些四川方言和当地俚语来解释某些操作的诀窍，虽然我需要查阅一下才能完全领会，但这恰恰增加了它的“在场感”和不可替代性，仿佛是祖辈口耳相传的秘籍，而不是批量印刷的指南。对于追求效率和快捷烹饪的现代人来说，这本书无疑是一种反潮流的回归，它要求你慢下来，去感受每一个步骤的时间和温度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，作为一个长期在北方生活，偶尔才接触到正宗川菜的食客，我对于“地道”二字一直有些模糊的概念，总觉得辣就是川菜的全部。然而，读完这本书后，我的味蕾地图被彻底重塑了。它巧妙地将川菜的复杂性解构，不再是单一的麻辣呈现，而是呈现出多层次的“味型谱系”。书中对“一菜一格，百菜百味”的阐释，是通过对基础调味品——比如不同的花椒、郫县豆瓣酱的年份差异，甚至是对某些地方特有香料的细致描述来实现的。我记得其中有部分内容专门讲了“荔枝味”和“怪味”的精确比例控制，那种近乎化学实验般的严谨，让我对那些看似随意的调味背后，隐藏的精妙心法感到震撼。尤其是关于火候的描述，它没有用模糊的“大火快炒”，而是结合了当地炉灶的特点和食材的密度来精确指导，读起来让人觉得操作性极强，但也充满了挑战性。这本书更像是一本“内功心法”，它教你的不是招式，而是如何理解食材与热能之间的关系，让食材本身的味道得以最大程度的释放和升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大收获，是关于“舍弃”的哲学思考。在介绍每一道经典川菜时，作者都非常坦诚地指出了在现代社会中，为了追求某种“本味”，哪些现代便利的食材或工具是必须被摒弃的，哪些可以被近似替代，但风味会有损失。这种诚实的态度非常难得。它不是在鼓吹一种不可能达到的完美主义，而是在引导读者理解：真正的地域风味，往往建立在一系列苛刻的、不可复制的先决条件之上。例如，书中在论述制作某种传统酱料时，对某一种特定的晒制环境有着近乎执念的要求，而作者没有回避这种难度，反而将其作为“本味”的基石来展示。这让我明白，我们现在品尝到的很多“改良版”川菜，并非是厨师偷懒，而是食材和工艺的系统性缺失所致。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一份对传统技艺的珍贵记录和对味觉记忆的深刻守护。

评分☆☆☆☆☆

最让我欣赏的是这本书在“器具与环境”方面的深入探讨。很多烹饪书籍往往忽略了这一点，认为只要掌握了配方和技术即可，但这本书却用了相当大的篇幅来讨论不同锅具对味道的影响，比如砂锅的保温性如何影响炖煮出的汤汁醇厚度，或者铁锅的“锅气”是如何通过特定的加热曲线产生的。书中甚至对比了传统柴火灶与现代燃气灶在制作同一道菜时的风味差异，并提供了现代厨房可以借鉴的替代方案，这显示了作者极高的专业素养和对现实操作的关怀。它不像某些食谱那样，只会展示完美无瑕的成品照片，而是坦诚地探讨了在实际操作中可能遇到的陷阱，比如湿度对油炸酥脆度的影响，或者食材在不同海拔地区的烹饪时间调整。读到这些细节，我才明白，所谓的“地道”，除了食材和技法，还包括了那一套与之匹配的生活环境和工具体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，光是封面设计就让我眼前一亮，那种带着泥土气息的朴实感，一下子就抓住了我的心。我一直痴迷于探寻美食背后的文化和故事，而这本书似乎不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于四川味道的“田野调查报告”。我特地翻阅了目录，发现它并没有堆砌那些大家耳熟能详的家常菜，反而将重点放在了那些被时间打磨过的、真正具有地域代表性的“本味”上。比如，书中对于“冷吃兔”的解读，就远超出了简单的油炸和调味，它深入挖掘了这种做法在特定气候和生活习惯下的形成逻辑，甚至提到了不同区域兔子肉质的细微差别如何影响最终口感。这让我意识到，作者在梳理这些菜式时，投入了巨大的心血去考察其历史渊源和制作环境，而非简单地复刻步骤。我对其中一个章节特别感兴趣，它似乎在探讨一种非常古老的腌制技术，那种复杂的发酵过程和时间管理，简直可以算得上是一种时间的艺术。整本书的排版和图片质感也非常好，那种光影的运用，仿佛能透过纸张闻到油火交融的香气。这本书读下来，我感觉自己像跟随一位老饕走过了一趟川西坝子，对“地道”二字有了全新的理解和敬畏。