满28包邮 美味宴客菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏璞 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623132

商品编码：29941519079

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：美味宴客菜

定价：29.90元

作者：夏璞

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623132

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让您不用费力，轻轻松松创新！有荤有素，有热有凉，让您轻松宴客，让宾客们吃到美味，也吃到新意。

目录

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受欢迎开胃凉菜
经典人气美味热菜
香味四溢滋补汤羹
花样翻新百变主食

作者介绍

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文摘

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序言

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精选家常，宴请有道：《中华传统家宴精粹》图书简介 （本书系精心编纂的家庭烹饪指南，旨在传承与创新中华传统宴客菜的精髓，与您所提及的“满28包邮 美味宴客菜”无任何关联，专注于提供一套系统、详尽、实用的宴客菜谱体系。） --- 导言：餐桌上的文化与情谊 在中国，宴请不仅仅是填饱肚子，更是一种深厚的社交艺术，一种情感的传递。一桌精心准备的宴席，承载着主人的诚意、对宾客的尊重，以及对传统文化的坚守。然而，面对重要的客人，许多家庭主厨常常感到压力——如何既能拿出手，又能保证操作的简便性与成功率？ 《中华传统家宴精粹》正是在这样的需求下诞生。本书并非市面上常见的那种零散的菜肴汇编，而是一部系统梳理、深入解析中华地区经典宴客菜肴的烹饪百科全书。我们摒弃了花哨却不实用的新潮菜式，专注于那些经过时间检验、深受大众喜爱的传统名菜，旨在帮助每一位家庭烹饪爱好者，自信地撑起一桌有里有面、寓意美好的家宴。 第一章：宴席的艺术——从规划到呈现 本章是全书的理论基石，它教导读者如何“设计”一桌宴席，而非仅仅“制作”几道菜。 一、宴会主题与宾客画像的匹配： 详细分析不同场合（如商务宴请、亲友团聚、寿宴、乔迁宴）对菜肴风格、口味偏好的隐性要求。例如，宴请长辈需侧重温和滋补，宴请重要客户则需体现菜式的精致与地方特色。 二、餐桌的“黄金比例”构建： 提出了“荤素搭配、冷热交替、口感平衡、色彩协调”的四大原则。书中提供了不同规模宴席（四人精致宴、八人丰盛宴、十二人大桌席）的菜品数量建议，并教导如何平衡“大件菜”（如整鱼、扣肉）与“小碟凉菜”的比例。 三、备菜与流程的时间管理： 宴客菜往往工序繁复，本书提供了详尽的前期准备清单（Mise en Place）。从提前两日腌制、一日焯水，到临开席前的最后装盘，提供了一份可视化的时间轴，确保您在客人抵达时，主要精力集中在热菜的收尾和摆盘上。 第二章：冷盘与前奏——开席的惊艳亮相 冷盘是餐桌的门面，是奠定宴席基调的第一印象。本书精选了北方、南方及中部的经典冷盘，强调其造型美感与开胃效果。 一、造型与刀工的艺术： 重点教授如“水晶肴肉”的剔骨去膘技术、“松花小肚”的扎制技巧，以及如何利用天然食材（如黄瓜雕花、胡萝卜片）为凉菜增添层次感。 二、传统腌渍与浸泡的秘密： 深入解析皮蛋的“松花”形成、五香酱油的配比，以及如何通过恰到好处的浸泡，使花生米、夫妻肺片等素冷盘达到外酥内嫩、入味透彻的境界。书中特别收录了苏式熏鱼的冷制方法，强调其甜、香、酥的复合口感。 第三章：主菜的荣耀——镇席大菜的深度解析 镇席大菜是宴席的灵魂，往往需要长时间的炖煮或精细的火候控制。本书挑选了最具代表性的八大类主菜进行深度剖析。 一、整鱼的荣耀： 详细对比“清蒸”、“红烧”与“糟溜”三种技法的要点。对于清蒸鲈鱼，强调了蒸锅的水量、温度控制，以及淋热油时“吱啦”声的完美时机；对于红烧鲤鱼，则着重讲解了如何避免鱼皮破烂，保持鱼肉的完整性。 二、扣碗系列与蒸制技术： 涵盖了“梅菜扣肉”、“八宝鸭”等需要“扣”和“蒸”的菜肴。重点传授了如何制作酥而不烂的五花肉、如何使用蒸笼布的技巧，以及如何调配出层次分明的蒸汁。 三、经典禽类的处理： 不仅仅停留在“炖鸡汤”，而是教授如“叫花鸡”（改良家庭版）、“啤酒烤鸭”（简化版）的家庭操作流程，着重解决传统方法中对设备要求过高的问题。 四、爆炒与滑炒的火候哲学： 对于“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”等快手热菜，本书通过图解方式，分解了“旺火快炒”的四个步骤：热锅、润油、滑炒、调味，确保菜肴出锅时色泽光亮，味道精准。 第四章：时令与配角——素菜与点心的平衡艺术 一桌宴席不能只有大鱼大肉。素菜不仅要解腻，更要体现当季的新鲜与主人的细致。 一、时令蔬菜的本味保持： 针对不同季节的蔬菜（春笋、夏瓜、秋葵、冬瓜），提供最能凸显其自然甜美的烹饪法。例如，如何用“白灼”技术让油麦菜保持脆绿，或如何用“上汤”来提升菠菜的鲜味。 二、豆腐与菌菇的千变万化： 豆腐是宴席中不可或缺的“百搭”食材。书中介绍了“家常豆腐煲”、“酿豆腐”的馅料配比，以及如何处理各种菌菇（如松茸、羊肚菌）以激发其独特的土腥香气。 三、圆满的点睛之笔： 宴席收尾的点心，应追求小巧精致。“寿桃包”、“迷你发糕”的制作不再是难题，书中提供了酵母使用的精确比例和揉面手法，确保点心松软、造型周正。 结语：传承，让家宴成为美好的记忆 《中华传统家宴精粹》的价值，在于将复杂看似遥不可及的“大菜”拆解成可执行的步骤。我们相信，真正的宴客之道，不在于食材的昂贵，而在于心意的投入和对传统味道的精准拿捏。拿起这本书，您手中的不再是冰冷的菜谱，而是连接亲情、友谊与文化传承的温暖纽带。让您的下一次宴请，成为宾客心中难忘的美好记忆。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价是：徒有其表，缺乏灵魂。它更像是一本“摆拍指南”而非“烹饪教材”。我特别关注了关于调味的部分，这是决定一道菜成败的关键。许多菜谱的调味比例非常模糊。例如，某道“秘制红烧肉”的调料一栏写着“适量老抽、少许冰糖、少许十三香”。“适量”是多少？“少许”又是多大一个概念？对于一个追求精确度的烘焙爱好者来说，这种描述简直是挑战极限。我按照自己的经验摸索着放，结果做出来的红烧肉颜色发黑，甜味压倒了肉香，完全没有达到菜名所暗示的“醇厚浓郁”的境界。对比我之前收藏的几本老牌烹饪书籍，它们对每一步的重量、火候、时间都有明确的标注，让人可以按图索骥，保证成功率。而这本“满28包邮”的，似乎默认读者都拥有“神之舌”和“火之神眼”，可以凭感觉去完成烹饪。这种不负责任的态度，使得这本书的价值大大降低，买回家后束之高阁，成了厨房里的一件装饰品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的售后体验，或者说使用体验中的“工具依赖性”也让我十分不悦。在好几个看似简单的菜式中，都夹带了对特定工具的强调。比如，要做那道“冰镇脆皮鸭”，菜谱里赫然写着需要一台专业的真空低温慢煮机，并且要求用特殊的烟熏枪来为鸭皮增添风味。我承认，高端的烹饪确实需要专业设备，但一本面向大众的“宴客菜”书籍，如果连最基础的几道菜都离不开昂贵的、非家庭必备的仪器，那它的受众范围就极其有限了。我更倾向于购买那些主要依赖于炒锅、蒸锅这些基础厨具的书籍。当我把这些要求看到后，我立刻意识到，这本书卖的不是菜谱，而是一种“高阶厨房生活方式的暗示”，让你觉得，不添置这些设备，你就做不出它的菜。这完全违背了我购买一本食谱的初衷——我只是想做出一顿美味的饭菜，而不是为了升级我的厨房硬件而去消费。最终，我放弃了那些需要特殊工具的菜，只尝试了三道相对简单的，但结果如前所述，都不尽如人意。

评分☆☆☆☆☆

从一个注重营养均衡的角度来看，这本书的食谱搭配也显得有些单一和重油腻。里面大量的菜肴都围绕着油炸、红烧或者浓郁的酱汁勾芡。虽然这些做法在宴客时看起来“大气”，但长期食用对健康显然不利。我翻遍全书，很少能找到几道清淡、低脂，却又不失宴客水准的素菜或者海鲜轻烹饪法。比如，关于蔬菜的处理，很多都是用厚重的酱料来掩盖食材本身的清香。那道“XO酱爆时蔬”，光XO酱就得用上两大勺，热量瞬间飙升。我原本希望能在这本书里找到一些融合了现代健康烹饪理念的宴客新思路，比如低温慢煮结合传统香料的应用，或者利用分子料理的技巧来提升口感层次。但这本书完全停留在传统的、甚至可以说是略显老旧的“大鱼大肉”思路里，只是在装帧上做了现代化的包装。这让我感到非常失望，它没有带来任何烹饪理念上的革新，只是在重复制造高油高盐的“硬菜”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书完全是冲着那份“宴客”的体面去的。我经常需要招待远道而来的亲戚朋友，希望每次都能拿出点不一样、有档次的菜肴。翻开这本书，我首先注意到的是排版和图片的风格，非常的光鲜亮丽，像是从高端美食杂志上扒下来的。但是，当你深入研究那些“秘籍”时，就会发现问题所在。比如，其中有一道“翡翠鲍鱼卷”，要求用极薄的豆腐皮包裹住处理好的鲍鱼和二十多种蔬菜丝，并且要求用细棉线捆扎后入沸水中煮制。这个准备工作就足以让人望而却步了，光是把那二十多种菜丝切成均匀的细丝，估计就要耗费我半个下午的时间。更不用说，豆腐皮极易破裂，在我第一次尝试时，轻轻一碰就散了架，煮出来一锅稀里糊涂的“食材汤”。作者似乎完全没有考虑到家庭厨房的操作空间和时间限制，一味追求视觉上的完美和食材的堆砌。这种“为难读者”的菜谱，在我看来，不仅不是“美味”，反而是添堵。如果我真有那么多时间去处理这些繁琐的工序，我不如直接去预定一家米其林餐厅，起码不用自己收拾残局。这本书的定位，明显是脱离了实际生活的。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“美味宴客菜”的宣传语真是吸引眼球，什么“满28包邮”，听着就让人觉得物美价廉，充满了市井烟火气。我满怀期待地打开了书，想着终于能学到几道拿得出手、能镇住场面的宴客大菜了。然而，映入眼帘的更多是各种家常小炒的升级版，或者说是把普通菜肴用了一些花哨的摆盘技巧包装起来，美其名曰“宴客”。比如那道号称“清爽开胃”的凉拌黄瓜，配方里居然要用到三种不同的醋和一种我从未在菜谱上见过的进口海盐，别说普通家庭备不齐全，就算备齐了，这成本也绝不是“满28包邮”的朴实能比拟的。更别提有些步骤描述得含糊不清，比如“大火快炒至断生，但保持脆嫩口感”，这个“大火”到底是多少火力？炒多久才算“断生”却又不失“脆嫩”？对于厨房新手来说，这简直是灾难性的引导。我试着做了其中的一道“金玉满堂虾球”，结果虾球要么老得像橡胶，要么就是外焦里生，完全没有那种入口即化的鲜美。这本书似乎更适合那些已经有一定烹饪基础，只是想找点新奇点子来装饰餐桌的“美食玩家”，而不是像我这样，渴望真正能稳定、可靠地端上台面的宴客硬菜的普通下厨人。它的实用性，真的大打折扣。