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蔡鸣 著

图书标签:

• 饮食文化
• 食物禁忌
• 餐桌礼仪
• 健康饮食
• 传统习俗
• 饮食养生
• 烹饪知识
• 民俗文化
• 饮食安全
• 家庭生活

店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534553516

商品编码：29941657331

包装：平装

出版时间：2007-03-01

基本信息

书名：餐桌上的宜与忌

定价：24.00元

作者：蔡鸣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2007-03-01

ISBN：9787534553516

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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民以食为天，食以安为先。作为消费者，我们每天都在接触、挑选、购买和摄入大量的食品，如果我们不能科学、正确地选用，不但不能满足我们身体所需要的营养，反而会有损身体的健康。本书将告诉餐桌上的宜与忌。全书内容括：食品选购宜与忌、食品储藏宜与忌、加工烹饪宜与忌、饮食养生宜与忌、餐桌礼仪宜与忌、食物搭配宜与忌等。本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的实用性。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《食庐集》 一部关于中国古代文人饮食生活、情趣与哲思的深度探索 作者： [此处留空，仿古籍风格] 引言 自古及今，饮食之道，不仅关乎果腹，更渗透着文人士大夫的精神追求与文化品味。《食庐集》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部浸润着历史的烟火气，却又高悬着文化理想的著作。本书聚焦于中国历史上，特别是魏晋南北朝至明清时期，文人雅士在餐桌前后的思想流变、审美取向及其与自然、社会关系的微妙张力。我们试图拨开日常饮食的表象，探究其背后所承载的哲学意蕴、生活情趣与艺术表达。 第一章：清风雅韵——魏晋风度的餐桌侧影 本章深入剖析魏晋时期，士人阶层如何将“饮酒”与“玄谈”结合，构建起一种超越世俗的社交仪式。我们考察竹林七贤等名士的饮食习惯，探讨“率性而为”的生命哲学如何在餐桌上得到体现。 一、一盏浊酒中的名士风骨： 分析当时饮酒的器皿、场景及酒品选择，如何反映出对儒家礼教的疏离与对个体自由的向往。 二、素食与清谈的哲学基础： 考察佛教传入对士人饮食结构的影响，探讨素食主义在特定时期如何成为一种标榜高洁的文化符号。 三、食物的“天然去雕饰”： 描述了当时对食材“本味”的追求，如何与山水自然观相契合，反对繁文缛节的烹饪手法。 第二章：田园牧歌——隐逸文化与食材的溯源 唐宋时期，随着避世思潮的兴起，文人的饮食开始与田园生活紧密相连。本章侧重于考察文人对“自给自足”的理想构建，以及他们对食材来源地的考究。 一、从“庖厨”到“躬耕”的身份转换： 详述陶渊明式的田园诗意如何投射到餐桌上，重点分析了对野菜、五谷杂粮的偏好。 二、茶道的兴起与茶宴的礼仪建构： 陆羽《茶经》问世后，茶如何从饮品升华为一种具有精神导向的文化载体。本节细致梳理了唐宋茶宴的流程、用具及参与者的精神要求。 三、地方风物与文人的“籍贯情结”： 探讨了文人如何通过品尝家乡或游历地的独特风物，寄托对故土的思念或记录游历的感悟。例如，苏轼对东坡肉的再创造，即是地方物产与个人情感结合的典范。 第三章：案牍之劳与饕餮之乐——宋代的精致化趋势 宋代社会经济的繁荣催生了更为精致的饮食文化。本章将宋代的饮食视为宋代市民文化与士大夫审美完美融合的体现。 一、烹饪技术的革命与“调味美学”： 详细记录了宋代食谱中对火候、刀工的精确描述，以及对香料、酱料的复杂运用，展现了宋人对“精细”的极致追求。 二、点心与“雅玩”的界限消融： 分析了宋代各式精美点心（如蒸糕、酥饼）在文人宴饮中的角色，它们如何成为宴席上的艺术品而非单纯的果腹之物。 三、宴饮中的“清谈”与“时令”： 阐述了宋代宴席对季节变化的敏感性，每一道菜肴都需要与特定的时令风物相呼应，这体现了人与自然的和谐观。 第四章：园林食趣与文人间的雅集 明清时期，园林艺术达到顶峰，餐桌开始成为文人在私密空间内进行思想交流和艺术展示的重要舞台。 一、曲径通幽处的“野趣”： 描绘了在私家园林中，文人如何刻意营造“在野”的用餐氛围，例如在竹林下、水榭边设宴，以期达到“出世”的意境。 二、器物与食物的“对景”： 考察了瓷器、玉器、漆器等餐具的选择，如何与所处的园林环境、宴会主题相互映衬，体现了极高的审美协调性。 三、诗酒唱和的“食间即兴”： 记录了文人在宴饮过程中，即兴赋诗、填词的场景，食物与文学创作如何相互激发，共同完成一场盛大的文化事件。 第五章：晚明士人的饮食伦理反思 晚明时期，商业化和世俗化思潮对传统文人饮食观提出了挑战。本章探讨了士大夫群体内部关于“真味”与“奢靡”的争论。 一、对“食不厌精”的反思： 批判了过度追求珍馐海味的倾向，强调回归朴素和本真的饮食观。 二、交游中的“请柬文化”与社交潜规则： 分析了在官场和文人圈中，请客送礼中的食物选择，如何成为衡量人情深浅、政治立场的隐晦代码。 三、食疗与养生的知识化： 探讨了在个体生命意识增强的背景下，文人如何将饮食与中医养生理论结合，寻求长寿与精神平衡之道。 结语：餐桌上的文化遗存 《食庐集》旨在揭示，中国古代文人的每一餐食，都是一次对生命哲学的实践，对自然规律的顺应，以及对艺术审美的表达。餐桌不仅是身体获得能量的场所，更是文化传承、思想交锋和情感寄托的微缩舞台。本书试图让读者在品味历史的况味中，重新审视我们与食物之间那份深刻而复杂的文化联结。 附录：古代文人常用食材与器皿考证 （包含对书中提及的特定历史时期食材名称的词源解释，以及特定餐具（如温酒器、分食盘）的形制演变图谱。）

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书最让我感到惊喜的是它对“现代性与传统”之间平衡的探讨。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越依赖外卖和快速简餐，传统的宴饮文化似乎正在式微。作者非常敏锐地捕捉到了这一点，并提出了如何在保持效率的同时，重拾餐桌作为家庭联结和社区建设重要场所的价值。书中有一章专门讨论了如何利用家庭聚餐来培养孩子的餐桌素养和家庭价值观，这部分内容对我这个正在组建家庭的人来说，具有极高的指导意义。它没有固步自封于古代的规矩，而是巧妙地将传统礼仪的核心精神——关怀、秩序、尊重——融入到当代的生活场景中。读完后，我不再把餐桌礼仪看作是一种束缚，而是一种主动选择的美好生活方式。这本书给予我的，是一种更积极、更具建设性的生活态度，指导我们如何在喧嚣中，为自己和身边的人创造一个有品质的进食空间。

评分☆☆☆☆☆

这本关于餐桌礼仪的书籍简直是为我这种经常在社交场合感到手足无措的人量身定制的。我一直很想知道在不同场合下，比如商务宴请、家庭聚餐甚至是朋友间的非正式小聚，应该如何得体地举止。书里没有直接列举“宜”与“忌”，而是通过生动的故事和场景描绘，让我深刻理解了餐桌礼仪背后的文化内涵和人际交往的微妙之处。比如，书中对如何恰当地使用餐具、如何与主人或主宾进行眼神交流，以及如何处理用餐中出现的突发状况（比如不小心打翻了水杯）的讲解，都非常细致入微，让我感觉仿佛置身其中，跟着学习和体验。更让我欣赏的是，它不仅仅关注表面的规矩，更强调了尊重和体贴的重要性。读完后，我感觉自己对餐桌礼仪的理解不再是死记硬背的条条框框，而是变成了一种自然流露的修养。它教会了我如何在享受美食的同时，也能让人感到舒适和被尊重，这种潜移默化的影响是任何一本工具书都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的排版和设计印象极其深刻。它摒弃了传统礼仪书籍那种严肃刻板的印象，采用了大量精美的插图和版式设计，使得阅读过程本身就成为一种视觉享受。书中对一些特定餐具摆放、酒水搭配的图解清晰明了，即便是初次接触复杂宴会礼仪的人也能一目了然。此外，作者还穿插了一些不同文化背景下的餐桌禁忌对比，这些信息以信息图表的形式呈现，非常直观有效，极大地拓宽了我的国际视野。我发现自己过去很多想当然的习惯，在其他文化中可能完全是失礼的行为。这本书更像是一本结合了美学、文化和实用指南的综合性读物，它让学习如何“得体”不再是枯燥的任务，而是一种对生活细节的品味和对世界多样性的尊重。它是一本可以常备在手边，随时翻阅查找参考的精致手册。

评分☆☆☆☆☆

读完这本关于餐桌文化探索的著作，我最大的感受是作者的知识储备之广博。它不仅仅停留在我们日常所见的餐桌礼仪层面，而是深入挖掘了不同地域、不同历史时期餐桌文化演变的脉络。我尤其喜欢其中关于“分享的哲学”的探讨，书中追溯了从古代围坐火堆进食到现代分餐制的发展，揭示了餐桌作为社交核心的本质是如何随着社会结构变化的。书中引用的历史典故和人类学观察都非常精彩，让我意识到，我们今天遵循的许多餐桌习惯，都深深根植于人类早期的生存需求和部落文化。这本书的写作风格非常学术化，但语言却保持了极强的可读性，即便是对历史不甚了解的普通读者也能轻松跟进。它提供了一个宏大的视角，让我重新审视“吃饭”这件事，它远比我们想象的要复杂和有趣，充满了历史的厚重感和人文的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是极其轻松愉快的，仿佛是跟着一位博学又风趣的长辈一起在餐桌边聊天。它没有采用那种教条式的说教口吻，而是将餐桌礼仪融入到一系列非常贴近生活的对话和情景模拟中。我最喜欢的部分是关于“餐桌上的沟通艺术”的章节。它讨论了如何在不打断他人讲话的情况下表达自己的观点，如何通过肢体语言传递善意，以及如何巧妙地引导话题，避免那些令人尴尬的沉默或冲突。这些内容对于我这种在团队会议或大型聚会中常常感到语言组织困难的人来说，简直是如获至宝。作者的文笔非常生动，经常会用一些幽默的比喻来解释复杂的社交规则，使得学习过程充满了乐趣。读完后，我感觉自己不仅学会了一些“硬技能”，更提升了处理人际关系时的“软实力”。