店鋪： 梅凱瑞圖書專營店
齣版社： 西安電子科技大學齣版社
ISBN：9787560633923
商品編碼：29941381203
包裝：平裝-膠訂
齣版時間：2014-05-01
具體描述
基本信息
書名：中西麵點技術
定價：33.00元
作者：,王俊峰
齣版社：西安電子科技大學齣版社
齣版日期：2014-05-01
ISBN：9787560633923
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
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內容提要
《中西麵點技術》根據麵點廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地設置瞭冷水麵團品種製作、溫水麵團品種製作、熱水麵團品種製作、發酵麵團品種製作、油酥麵團品種製作、麵包類産品製作、麯奇的製作、泡芙的製作、清酥類點心製作、蛋糕類産品製作、綜閤品種練習等11個學習領域，36個學習任務及5個綜閤品種練習。
每個學習任務通過學習目標、學習任務描述（包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識擴展等部分），將中西麵點製作的基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融匯其中。
本書徵求並聽取瞭麵點加工行業一綫從業人員的意見，融入瞭教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和係統性等特點。
本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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