谷蔬瓜果 无 正版社科其他书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

基本信息

商品名称：	谷蔬瓜果
作者：	无	开本：	32开
定价：	28	页数：	187
现价：	见顶部	出版时间	2014-05-01
ISBN号：	9787532641284	印刷时间：	2014-05-01
出版社：	上海辞书出版社	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 作者简介 杨荫深：*国古典文学家、民俗学家，历任商务印书馆、上海辞书出版社编审，《辞海》编委。著有《*国俗文学概论》、《先秦文学大纲》等。 目录 一  稻麦
二  粱黍稷菰
三  豆菽花生
四  菘芥芸薹
五  芹苋菠
六  莱菔芜菁
七  薯芋荸荠
八  蕈菇木耳
九  葱韭蒜姜
一〇龙瓜瓠茄子
一一  梅杏
一二  桃李
一三  梨柿苹果
一四  柑橘橙柚
一五  橄榄樱桃
一六  杨梅枇杷
一七  石榴葡萄
一八  甘蔗香蕉
一九  莲藕菱芡
二〇枣粟核桃
二一  荔枝龙眼 精彩导读

《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》 一、 绪论：寻味自然，致敬生命 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些触手可及的馈赠——大自然慷慨赐予的瓜果与蔬菜。它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是凝聚了土地精华、阳光雨露、以及无数耕耘者辛勤汗水的生命奇迹。本书《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》旨在带领读者深入探索这些寻常食物背后的不凡之处，从它们的起源、生长、营养价值，到如何在我们的日常饮食中发挥至关重要的作用，最终构建一个更健康、更可持续的生活方式。我们将一同穿越四季的轮回，品味不同地域、不同品种的瓜果蔬菜所带来的独特风味与文化内涵。这不仅仅是一场关于食物的旅行，更是一次关于自然、生命与生活方式的深度体验。 二、 第一章：春之生机——破土而出的生命力量 当大地回春，万物复苏，最先迎来的便是那一抹抹翠绿的生机。春天，是蔬菜们破土而出的季节，是它们舒展筋骨、汲取养分、展露鲜活的开始。 嫩叶的礼赞： 菠菜的秘密： 提起春天的嫩叶，怎能不提菠菜。那些带着露珠的嫩叶，富含铁、维生素C以及丰富的膳食纤维。在春季，菠菜最为鲜嫩，其独特的微甜口感和柔滑质地，无论是清炒、凉拌还是做汤，都能带来清爽的风味。我们会深入探讨菠菜的营养成分如何帮助我们抵御春困，提升身体活力，甚至分享一些保留菠菜营养的烹饪技巧，例如避免过度烹饪，以最大程度地保留其维生素。 春笋的觉醒： 春笋，是春天最令人期待的美味之一。它们钻出泥土，带着一股清新的泥土芬芳。脆嫩的口感，淡淡的甘甜，是春日餐桌上的宠儿。我们会追溯春笋的生长习性，理解为何在特定的季节才能品尝到这份鲜美。从油焖春笋的醇厚，到腌笃鲜的鲜美，再到凉拌笋丝的清爽，我们将展示春笋的多样化烹饪方式，并解析其低脂高纤维的特性，如何成为健康饮食的理想选择。 豌豆与蚕豆的甘甜： 剥开青翠的豆荚，露出的便是那一颗颗饱满圆润的豌豆或蚕豆。它们带着春天的甜味，是孩子们童年的回忆，也是成年人舌尖上的慰藉。我们会讲述这些豆类的营养价值，尤其是丰富的植物蛋白和维生素B群，以及它们在不同地域的食用方式，例如意大利的fava beans，以及在中国常见的清炒豌豆。 初绽的花蕾与嫩果： 西兰花的能量： 春天也是西兰花大放异彩的季节。这颗绿色的小树，富含维生素C、维生素K和多种抗氧化剂。我们会深入了解西兰花的神奇营养，以及它如何成为预防疾病的“超级食物”。从蒜蓉西兰花的家常做法，到西兰花浓汤的温暖，我们将展示西兰花在厨房中的多重角色。 草莓的甜蜜序曲： 虽然草莓的成熟期跨度较长，但春末夏初的草莓往往最为饱满、香甜。它们是春天送来的第一份甜蜜。我们会探讨草莓的抗氧化特性，以及它在改善心血管健康方面的益处。从直接食用，到制作草莓酱、草莓蛋糕，我们将唤醒读者对这份自然甜点的热爱。 三、 第二章：夏之热烈——阳光亲吻的丰硕之果 夏日炎炎，万物竞相生长，瓜果蔬菜迎来一年中最繁茂、最饱满的季节。阳光慷慨地洒下，将无尽的能量注入每一颗果实，每一片叶子。 瓜果的盛宴： 西瓜的清凉： 夏天离不开西瓜，它不仅是消暑的佳品，更是大自然的馈赠。甘甜多汁的瓜瓤，富含水分和电解质，能够有效补充人体在炎热天气中流失的水分。我们会探究西瓜的育种历史，以及它在世界各地的不同品种和食用方式，从简单的切块，到制作成西瓜冰沙，再到一些创意菜肴中的运用。 番茄的色彩与滋味： 红彤彤的番茄，是夏日餐桌上不可或缺的色彩。它们酸甜适口，富含番茄红素，这种强大的抗氧化剂对人体健康有着诸多益处。我们会讲述番茄的不同品种，从口感生脆的小番茄，到肉质饱满的大番茄，以及它们在西餐和中餐中的广泛应用，例如番茄炒蛋的经典，以及意面酱的灵魂。 黄瓜的爽脆： 同样是夏天的主角，黄瓜以其清爽的口感和极高的含水量，成为解暑佳品。无论是凉拌、蘸酱，还是作为沙拉的一部分，黄瓜都能带来一丝清凉。我们会讨论黄瓜的多种食用方式，以及它在护肤方面的神奇功效。 茄子的醇厚： 深紫色的茄子，在夏日阳光下显得格外诱人。它们口感软糯，易于吸收调味料，是家常菜中的明星。我们会深入了解茄子富含的花青素，以及它在烹饪过程中吸收油脂的特性，并提供一些健康的烹饪方法，例如蒸茄子、烤茄子，以减少油腻感，同时保留其美味。 辣椒的火热： 夏天也是各种辣椒成熟的季节。它们带着火热的激情，为菜肴增添无限风味。我们会探讨不同辣椒的辣度、香气和营养成分，例如维生素C的含量，以及它们在各地菜系中的地位，从川菜的麻辣，到湘菜的香辣，再到东南亚菜的酸辣。 豆类的勃发： 豆角的清脆： 碧绿的豆角，在夏日阳光下蓬勃生长。它们口感清脆，富含膳食纤维和多种维生素。无论是干煸豆角，还是清炒豆角，都能带来令人愉悦的口感。 丝瓜的滑嫩： 丝瓜，以其柔滑的口感和清淡的滋味，成为夏日餐桌上的温柔存在。它富含水分，具有清热解毒的功效。我们会分享丝瓜汤、炒丝瓜等家常做法，以及如何挑选嫩滑的丝瓜。 四、 第三章：秋之收获——大地馈赠的成熟之味 秋风送爽，意味着一年辛劳的收获季节。田野里，果实累累，瓜果成熟，大地呈现出一派丰收的景象。 果实的成熟： 苹果的香甜： 秋季是苹果的黄金季节。红彤彤、金灿灿的苹果，带着秋天的气息，香甜可口。它们富含膳食纤维、维生素C和多种抗氧化剂。我们会探讨不同品种苹果的独特风味和营养价值，从脆甜的富士，到酸甜的红星，再到口感绵软的蛇果。我们会分享苹果派、烤苹果等经典甜点，以及如何将苹果融入沙拉和主菜中。 梨的清润： 秋季的梨，甘甜多汁，清润爽口，是润肺止咳的天然良药。我们会介绍不同品种的梨，例如鸭梨、香梨、雪梨，以及它们的食用方法，从直接食用，到炖梨汤，再到制作梨子果酱。 葡萄的馥郁： 成串的葡萄，饱满而晶莹，带着成熟的馥郁香气。它们富含花青素和白藜芦醇，对心血管健康大有裨益。我们会讲述葡萄的营养成分，以及不同品种的葡萄，从生食，到制作葡萄酒，再到葡萄干的丰富用途。 柿子的甘甜： 秋天最能代表秋意的水果之一便是柿子。软糯香甜的柿子，带着一种独有的温暖。我们会探讨柿子的不同品种，以及如何享用成熟的柿子，例如直接食用、制作柿子饼，以及一些需要注意的食用禁忌。 根茎的沉淀： 土豆的百变： 秋季是土豆收获的季节。这种看似平凡的根茎，却拥有惊人的烹饪潜力。它们富含碳水化合物，提供能量，同时也是维生素C和钾的良好来源。我们会从炸薯条、烤土豆，到土豆泥、土豆炖牛肉，展示土豆在世界各地的烹饪艺术，并探讨其营养价值。 胡萝卜的色彩与活力： 金黄或橘红色的胡萝卜，是秋季餐桌上的重要色彩。它们富含β-胡萝卜素，能够在体内转化为维生素A，对视力健康至关重要。我们会分享胡萝卜的多种烹饪方式，从生吃、榨汁，到炖汤、炒菜，以及其在烘焙中的应用。 红薯的温润： 甜糯的红薯，是秋季带来温暖的食物。它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种健康的碳水化合物来源。我们会探讨红薯的营养价值，以及烤红薯、蒸红薯、红薯粥等传统的食用方式，以及一些创意甜点。 五、 第四章：冬之蕴藏——滋养身心的能量储备 冬季，万物进入休眠，但大地深处却蕴藏着丰富的能量，为即将到来的春天积蓄力量。冬日的瓜果蔬菜，往往更加浓郁，更能提供身体所需的滋养。 根茎的坚韧： 白菜的百搭： 大白菜是冬季蔬菜的代表。它富含维生素C、膳食纤维，而且非常耐储存。无论是炖、煮、炒，还是做成泡菜，白菜都能在寒冷的冬季带来温暖和营养。我们会详细介绍白菜的营养价值，以及它在不同文化中的食用方式，例如中国的白菜炖豆腐，以及韩国的泡菜。 萝卜的清肺： 冬季的萝卜，味道更加浓郁。它们具有清热、化痰、止咳的功效。我们会探讨白萝卜、红萝卜等不同品种的萝卜，以及它们在药食两用方面的价值，例如萝卜炖排骨、萝卜丝汤。 山药的滋补： 山药，作为一种药食同源的食材，在冬季尤为受欢迎。它滋补脾肺，口感粉糯。我们会分享山药的营养成分，以及它在滋补汤品、粥品中的应用。 十字花科的耐寒： 花椰菜的家族： 除了春季的西兰花，冬季的花椰菜（白菜花）同样具有极高的营养价值。它们富含维生素C、K，以及多种抗氧化物质。我们会介绍花椰菜的烹饪方法，以及它与西兰花在营养成分上的异同。 卷心菜的实在： 卷心菜，以其紧实的叶片和丰富的口感，成为冬季餐桌上的重要角色。它们富含维生素C和K，以及膳食纤维。我们会分享卷心菜炒肉丝、凉拌卷心菜等做法。 特殊的冬日馈赠： 柑橘类水果的维C宝藏： 橙子、橘子、柚子等柑橘类水果，是冬季的维C宝藏。它们酸甜可口，能够有效增强免疫力，预防感冒。我们会探讨不同柑橘类水果的营养成分，以及它们的食用方法，从直接食用，到榨汁，再到制作果酱。 大蒜与姜的温暖： 虽然不属于瓜果蔬菜，但大蒜和姜是冬季重要的辛香料，它们具有驱寒暖身、增强免疫力的功效。我们会简要介绍它们在烹饪中的作用，以及在传统医学中的应用。 六、 第五章：食材背后的故事——从田埂到餐桌的旅程 土地的智慧： 我们将触及耕种的艺术，从土地的选择、施肥、灌溉，到病虫害的防治。理解不同土壤对食材风味的影响，以及有机耕作和可持续农业的重要性。 耕耘者的汗水： 深入了解农民在食材生产过程中的辛勤付出，他们与土地、与自然的对话，以及他们对品质的坚持。 采摘与保鲜的艺术： 探讨不同食材的最佳采摘时机，以及回家后的储存方法，以最大程度地保留食材的新鲜度和营养。 烹饪的创造力： 介绍各种烹饪技巧，从简单的清炒、蒸煮，到复杂的炖、烘、烤，以及如何通过调味来激发食材的原有风味。 地域的印记： 讲述不同地域的食材特色和饮食文化，理解食物如何成为一个地方的标志，如何承载着历史和情感。 七、 结语：致敬自然，享受生活 《舌尖上的智慧：从田埂到餐桌的四季风物》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一扇窗口，让我们重新认识我们赖以生存的自然，重新审视我们日常的饮食习惯。通过对瓜果蔬菜的深入探索，我们希望能够唤醒读者对食材的敬畏之心，对自然的感恩之情，以及对健康生活的追求。愿每一位读者都能从中获得灵感，将这份自然的馈赠，化为餐桌上的美味，滋养身心，享受属于自己的那份“舌尖上的智慧”。