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美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍

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发表于2024-11-17

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图书介绍

店铺： 悦读时光图书专营店
出版社： 生活.读书.新知三联书店
ISBN：9787108059598
商品编码：29931873986

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图书描述

  商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍
作者：米娜?霍兰德
定价：49.0
出版社：生活.读书.新知三联书店
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787108059598
印次：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：大32开

  内容简介

    你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？

     在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取39种菜系，品味其味觉、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。

     可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。
 

  目录

引 言

菜肴是什么？

本书使用指南

厨房

?

? 　欧 洲　?

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳—阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料 ?
葡萄牙?
?
意大利
拉齐奥
爱米利亚—罗玛涅
卡拉布里亚
西西里
威尼托
欧洲东部
德国
斯堪的纳维亚
? 　中 东　??

糖、香料以及一切好东西?
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
? 　东亚和南亚　??

重组香料之路?
印度
印度北部
印度南部
泰国
越南
中国
广东（粤）
四川
韩国
日本
? 　非 洲　?

热辣辣
埃塞俄比亚
西非
摩洛哥
? 　美 洲　?

大熔炉
加利福尼亚
路易斯安纳
墨西哥
加勒比（牙买加）
秘鲁
巴西
阿根廷
?
纵深阅读
供货商名录
鸣谢
致谢
译后记


  编辑



  • 作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。


  • 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的化贸易路线。


  • 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的美食。


  • 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。


  • 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。


          本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

          在2015年度美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。
 





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