满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020782

商品编码：29932115533

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：小炒 凉拌菜花样百变

定价：29.80元

作者：瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787518020782

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《小炒·凉拌菜花样百变》内容分为上下两篇，上篇介绍了炒菜入门及实用菜谱，读者可依据所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和实际需要学做美味；下篇的内容包含了煲汤常识以及十几类功效汤谱。不管你是单身还是居家，追求精致还是喜欢简单，都能从这里得到满足。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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小炒篇 炒勺上下 翻动美食诱惑
Part 1 时蔬小炒：炒出时蔬好味道
莴 笋
麻花河虾炒莴笋
泡椒炒莴笋
榛仁莴笋
莴笋炒山药
干锅莴笋
竹 笋
油焖竹笋
笋干黄豆
尖椒炒苦竹笋
韭 菜
萝卜木耳炒韭菜
韭菜辣炒五香干
核桃仁炒韭段
肉末韭菜豆干
农家小炒
蚝油韭菜炒银芽
菠 菜
胡萝卜炒菠菜
银耳炒菠菜
菠菜炒鸡蛋
蒜香菠菜
莲子炒菠菜
菠菜炒猪肝
茭 白
菠萝茄汁炒茭白
鱼香茭白
茭白炒杭椒
黄 瓜
香菇炒黄瓜
菠萝黄瓜
草菇炒瓜片
咸鸭蛋炒黄瓜
火腿木耳炒黄瓜
黄瓜炒皮蛋
西红柿
甜玉米炒西红柿
西红柿香芹
核桃仁炒西红柿
茄 子
鱼香茄子
苦瓜炒茄子
胡萝卜炒茄块
茄子炒牛肉
......
Part 2 菌类小炒：结构简单、营养全面
牛肝菌
老干妈牛肝菌
牛肝菌炒三文鱼
香 菇
香菇板栗炒蚕豆
白兰地炒香菇
香菇尖椒炒笋丝
西红柿炒香菇
香菇肉片
松仁香菇
平 菇
平菇炒蒜黄
平菇蒜仔蛋白
平菇炒菜心
口 蘑
板栗炒口蘑
笋香双菇
口蘑豆干炒豌豆
......
Part 3 豆制品小炒：口感各异的同源美味
腐 竹
腐竹三丝
红油香菇腐竹丝
辣酱炒腐竹
黑木耳炒腐竹
大蒜虾皮炒腐竹
豆 腐
家常豆腐
什锦豆腐
麻婆豆腐
芝麻豆腐
洋菇炒豆腐
鸡蛋豆腐
牛肉炒豆腐
泡椒豆腐
青豆炒油豆腐
Part4 禽蛋、畜肉小炒：营养好吃不油腻
鸡 蛋
韭菜炒鸡蛋
丝瓜炒鸡蛋
四季豆炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋
胡萝卜黄瓜炒蛋
特色炒蛋
三色炒蛋
小炒鸡蛋白
葱扒蛋块
胡萝卜炒蛋
剁椒鸡蛋
玉米炒蛋
黑椒洋葱熘鸡蛋
枸杞草菇炒鸡蛋
鱼丝炒蛋
芹菜炒鸡蛋
鸡 肉
莴笋炒鸡块
青豆鸡丁
脆梨炒鸡丁
罗定鸡球
腰果鸡丁
小炒鸡粒
豆豉香辣鸡
酸甜鸡柳
鲜果炒鸡丁
重庆辣子鸡
美味豆豉鸡丁
玉米鸡蓉
素炒鸡丁
茭白双椒炒鸡米
双爆串飞
酸辣鸡丁
鲜笋炒鸡丝
鸡蓉金丝笋
松香鸡片
冬瓜鸡片
花椒炒仔鸡
宫保鸡丁
金针菇炒鸡丝
鲜姜炒鸡丝
菊香鸡丝
鸡丝炒柚皮
芹菜炒仔鸡
山药炒鸡肉
鲜蘑炝糟鸡脯
洋葱苦瓜鸡
鸡片西蓝花
椒香鸡丝炒魔芋
彩色香笋鸡丁
牛蒡炒鸡
馋嘴笋子鸡
萝卜炒鸡肉
......
凉菜篇 天然新鲜 纯粹天然的滋味
Part 6 素食类：自然恩赐的美味
什锦沙拉
沙拉球
沙拉菠萝船
玉米碧绿沙拉
什锦水果沙拉
蔬菜鱼香沙拉
双蛋拌时蔬
蛋丝黄瓜
洋葱大豆
沙拉豇豆
手撕圆白菜
雪菜拌双豆
黄金蔬菜沙拉
土豆沙拉
红油双丝
橙汁珍珠
香菜拌竹笋
香梨沙拉盅
多彩黄瓜
三色豆芽
梅菜笋丁拌海带
优格豆腐沙拉
芦笋玉米百合
三丝拌拉皮
......

好的，这里为您创作一份关于一本美食书籍的详细简介，内容完全围绕“小炒”和“凉拌菜”的烹饪技巧、风味探索和食材搭配，同时避免提及您书名中包含的任何信息，专注于提供丰富的烹饪指导和美食文化背景。 --- 《炉火纯青：家常小炒与清爽凉拌的百变艺术》 内容概要： 本书是一本深度聚焦于中华传统家常菜中“小炒”与“凉拌”两大核心板块的烹饪指南。它不仅仅是菜谱的简单罗列，更是一部关于火候掌控、调味哲学以及食材潜能发掘的实战手册。从最基础的炝锅、爆炒技法到复杂的多层次酱汁调配，再到凉拌菜中酸、甜、麻、辣、鲜、香的平衡艺术，本书旨在帮助每一位热爱下厨的朋友，无论厨房经验深浅，都能将日常的家常菜提升到令人赞叹的境界。我们深入剖析了不同地域风味在小炒中的体现，并详细解析了如何利用季节性蔬菜和肉类，创造出令人耳目一新的清爽凉拌系列。 第一篇：小炒的“气”与“魂”——火候与速度的掌控艺术 小炒，是中式烹饪的灵魂所在，其精髓在于“镬气”（Wok Hei）。本书开篇即聚焦于如何在家用厨房环境中模拟出专业大厨级别的镬气。 第一章：基础武器的精通 锅具的选择与养护： 详述铸铁锅、碳钢锅与不粘锅在不同小炒中的适用性。重点讲解如何“开锅养锅”，确保锅具具备最佳的不粘性和导热性。 炉灶的潜力挖掘： 分析家用燃气灶与电磁炉的特点，提供调整火力、控制油温的精确标准（如三成热、五成热、七成热的油温判断法，不依赖温度计）。 第二章：爆炒的科学 预处理的艺术： 详细介绍蔬菜的“上浆”与“过油”技术。例如，绿叶菜如何通过快速过油保持翠绿和脆嫩；肉类如何通过抓匀淀粉和蛋清，锁住内部水分。 下料顺序的哲学： 深入探讨“先入后出”的原则。讲解大蒜、姜、葱的爆香时机，以及不同调味料（如醋、酱油、糖）在烹饪周期中的不同作用——何时是增香，何时是提色，何时是去腥。 经典爆炒范例解析： 《干煸四季豆的干香秘诀》、《滑蛋牛肉的嫩滑平衡》、《鱼香肉丝的层次构建》。每一个菜品都配有详细的步骤图解，重点标注火候变化的关键节点。 第三章：复合调味与风味融合 本章着重于小炒中的“味型模仿与创新”。 酱汁的基石： 系统梳理基础复合酱汁的配方结构，如红烧汁、豉油汁、微辣甜口酱汁的黄金比例。 地域小炒风味探索： 不仅仅局限于川菜的麻辣，还深入探讨湘菜的酸辣、徽菜的重油重色，以及江浙菜系的清淡鲜美如何在小炒中得以体现。例如，如何用少许剁辣椒做出地道的湘味小炒，而非一味的喧宾夺主。 素炒的升华： 探讨如何利用菌菇、豆制品等，让素炒菜品口感丰富，富有肉感，例如“椒盐杏鲍菇”的处理技巧与火候要求。 --- 第二篇：凉拌的“清”与“鲜”——酸甜平衡与口感的革命 凉拌菜是夏日餐桌上的主角，也是考验调味功力的试金石。本书的第二部分将凉拌菜提升到“分子搭配”的层次，强调食材的本味、清爽感与调料的巧妙结合。 第一章：凉拌的“净”与“脆” 食材的预处理： 掌握“焯水”的精髓。哪些蔬菜需要快速汆烫以去除涩味，哪些需要冷水浸泡以保持脆度（如藕片、木耳）。详细讲解“冰浴”技术对保持蔬菜色泽和口感的重要性。 去水与入味： 如何正确“杀水”，避免凉拌菜成品水汪汪。例如，黄瓜的拍打技巧、茄子的挤压方式，以及如何利用少量盐进行初步脱水。 第二章：调味之魂——凉拌汁的科学配比 凉拌汁是凉拌菜的生命线。本书提供了针对不同食材的定制化调味方案。 万用基础凉拌汁： 建立一个适用于大部分蔬菜和豆制品的万用基底配方，并教授如何在此基底上进行微调。 酸度的掌控： 区分米醋、香醋、陈醋在凉拌菜中的风味差异。何时使用米醋的清爽酸味，何时使用陈醋的醇厚回甘。同时，介绍柠檬汁和白醋在提升清新度上的应用。 香油与油脂的运用： 探讨热油泼洒（炝香）的技巧，以及芝麻油、花椒油、辣椒油在凉拌菜中的不同角色。重点讲解如何制作一份香而不腻的“蒜蓉油泼辣子”。 咸鲜的层次感： 盐、酱油、生抽、蚝油在凉拌汁中的叠加使用，以避免味道的单调。 第三章：创意凉拌的无限可能 本篇展示了如何将传统凉拌菜与世界风味融合，创造出新颖的口感体验。 荤素搭配的平衡： 探讨如何将煮熟的鸡胸肉、卤牛肉或海鲜（如章鱼、墨鱼仔）融入凉拌中，并保持其自身的风味不被调料掩盖。 南北风味碰撞： 介绍几种融合了异域元素的凉拌做法，例如：借鉴韩式泡菜的酸辣发酵风味制作的“发酵白菜丝”，以及使用日式鲣鱼高汤提鲜的“清爽海带芽沙拉”。 果蔬的碰撞： 探索水果（如芒果、青木瓜、西柚）在咸鲜凉拌中的应用，以增加酸甜的复杂性和自然的清香。 --- 结语：厨房的哲学 本书的最终目的，是培养读者在烹饪中的“感觉”。小炒需要对温度的敏感，凉拌需要对味道的直觉。通过系统学习基础技法和调味原理，读者将能够脱离死板的刻度，真正做到举一反三，创造出属于自己餐桌的、独一无二的家常美味。每一次开火，每一次搅拌，都将是一次对食材潜能的探索与释放。 （总计约 1500 字）

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，餐桌上的美味，是连接家庭情感的纽带，而想要常备新鲜、美味、又多样化的菜肴，就需要一本真正懂得我们家庭需求的烹饪书。这本《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》恰恰就是这样一本让我爱不释手的“秘密武器”。 这本书的标题虽然朴实，但内容却着实让我惊艳。它将“小炒”和“凉拌菜”这两个最能体现家常风味和季节时令的菜系，做出了极致的丰富度和多样性。我之前总是担心自己的厨艺难以驾驭复杂的菜肴，但这本书让我发现，即便是简单的食材，通过巧妙的组合和调味，也能变得格外诱人。 我特别喜欢书中关于“家常小炒”的篇章，它里面收录的菜品，都是我家餐桌上出现频率极高的，比如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等。但这本书提供的做法，都有一些小小的创新和改良，让味道更加出众，口感更加丰富。例如，书中教我如何在家做出媲美饭店级别的“干煸四季豆”，那种干香的口感，真的让我回味无穷。 凉拌菜部分更是让我眼前一亮。我原本以为凉拌菜就是将食材切好，淋上酱汁，但这本书却教我如何利用不同的香料、醋、油的比例，做出千变万化的风味。其中一道“泰式酸辣鸡丝拌黄瓜”，酸辣开胃，层次分明，成了我们家夏日必不可少的一道菜。 更让我感动的是，这本书在讲解菜谱的时候，常常会穿插一些烹饪的小贴士，比如如何挑选新鲜的食材，如何去除腥味，如何让菜肴保持最佳的口感。这些细节的指导，都让我觉得非常实用，也让我对烹饪有了更深的理解。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的烹饪伙伴，它满足了我对美味的追求，也让我能够更加从容地应对日常的烹饪需求。它让我的厨房充满了烟火气，也让我的家庭充满了幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有追求的居家女性，我总是希望能为家人准备既健康又美味的餐点，尤其是在快节奏的现代生活中，能够快速变出花样繁多的菜肴，对我来说至关重要。而这本《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》无疑成为了我厨房里的得力助手。 我之前尝试过不少烹饪书籍，但很多都过于专业化，或者食材过于寻常，难以做出新意。这本书的特点在于它的“花样百变”和“菜样百出”，它不仅仅是简单的罗列菜谱，而是将小炒和凉拌菜上升到了艺术的高度。书中对每道菜的选材、烹饪技巧、甚至摆盘都有细致的讲解，让我仿佛置身于一个高档餐厅的厨房。 我非常喜欢书中关于“时令小炒”的章节，它会根据不同的季节推荐最适合的食材和做法，例如春季的嫩笋炒肉，夏季的清爽豆角，秋季的香菇滑鸡，冬季的暖身炖菜。这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，充分利用了食材的天然风味。 在凉拌菜方面，本书更是给我带来了巨大的惊喜。它打破了传统凉拌菜的思维定势，将各种看似不相关的食材巧妙地结合在一起，例如用不同种类的蔬菜搭配水果，或者利用海鲜和肉类制作出意想不到的口感。书中提供的凉拌汁配方也非常多样，从日式和风到泰式酸辣，各种风格都能满足我的不同口味需求。 这本书的另一大亮点是它对“细节”的把控。例如，在讲解如何处理食材时，会告诉你不同蔬菜的最佳切法，如何更好地入味；在讲解调味时，会告诉你如何控制火候，如何把握调味品的用量。这些细节的指导，对于提升菜肴的口感和风味起到了至关重要的作用。 总的来说，这本书不仅让我掌握了大量实用的小炒和凉拌菜谱，更重要的是，它教会了我如何去品味食材，如何去创造美味，如何用烹饪来点缀生活。它让我的厨房充满了乐趣，也让我的餐桌充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和投入。这本书《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》正是这样一本能够点燃我对烹饪热情，并且让我能够轻松实现“花样百变”的宝典。 我一直对那些看起来复杂但吃起来却无比美味的菜肴充满好奇，但很多时候，我缺乏系统的指导和清晰的思路。这本书的出现，完美地解决了我的困扰。它将“小炒”和“凉拌菜”这两个看似简单的烹饪类别，做得淋漓尽致，包罗万象。 书中对食材的选取非常讲究，不仅仅是常见的蔬菜和肉类，还包括了许多我平时不太会注意到的边角料或者特色食材，比如不同种类的菌菇、豆制品，以及一些小众的海鲜。这些食材在书中的组合搭配，总能给我带来意想不到的惊喜。例如，我尝试了书中一道用豆干和彩椒炒制的“彩虹小炒”，不仅颜色鲜艳，口感也非常丰富，家人都爱不释手。 凉拌菜的部分更是让我看到了无限的创意可能。它不仅仅是简单的“拍黄瓜”或者“凉拌海带丝”，而是融入了更多西式沙拉的元素，比如搭配了芝士、坚果，或者用酸奶、橄榄油作为基底的沙拉酱。这些创新让我对凉拌菜有了全新的认识，也让我能够做出更健康、更时尚的菜肴。 书中对每一个步骤的讲解都非常到位，并且配有清晰的图片。这对于我这样的烹饪爱好者来说，无疑是巨大的福音。我可以按照书中的指导，一步步完成一道道美味佳肴，并且能够自信地掌握其中的技巧。 我最欣赏这本书的一点是，它不仅仅提供了菜谱，更传递了一种“乐享烹饪”的精神。它鼓励读者去尝试，去创新，去发掘食材本身的味道。这本书让我觉得，烹饪可以是一件轻松愉快的事情，并且能够为我的生活带来更多的色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力在于它的无限可能，而这本书恰恰展现了这种无限。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的美食导师，带着我一步步探索小炒与凉拌菜的奥秘。我之前对烹饪的热情不算特别高，总觉得家常菜做来做去就是那几样，缺乏新意，也很难做出让人眼前一亮的味道。 然而，《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》完全颠覆了我的这种想法。这本书的编排非常用心，它没有像很多菜谱那样只罗列菜名和步骤，而是更注重食材的季节性、营养搭配以及不同地域风味的融合。比如，书中有介绍如何利用当季蔬菜做出最地道的时令小炒，也有一些融合了川菜、粤菜甚至东南亚风味的创意凉拌菜，这些都极大地拓宽了我的烹饪视野。 我尝试了书中的一道“糟卤凤爪”，原本以为会很难，结果按照步骤来，味道却惊人地好，比外面卖的还要有韧劲，而且酒香十足。还有几道主打“低卡健康”的小炒，比如搭配了丰富蔬菜的鸡胸肉或者鱼片，做法简单，味道却一点也不打折，让我能够在享受美食的同时，也兼顾了身材管理。 此外，书中关于调味汁的配方也让我受益匪浅。很多时候，一道菜的成败就在于那个灵魂酱汁。这本书提供了几十种不同风味的凉拌汁和炒菜酱汁，从麻辣到酸甜，从鲜香到微辣，应有尽有，而且都标注了具体的配比，让我不再需要凭感觉去猜测，做出来的味道也更加稳定和出彩。 这本书最大的优点在于它的实用性和启发性。它让我意识到，原来小炒和凉拌菜也可以如此精致和多样化，可以成为餐桌上的亮点，也可以成为分享美食的绝佳载体。它不仅仅教会了我怎么做菜，更激发了我对烹饪的兴趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！作为一个平日里忙碌的上班族，下班回家只想快速解决晚餐，但又不想每天都吃外卖，对健康也越来越重视。这本《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》就像及时雨一样，彻底改变了我对“快手菜”的认知。 以往我总觉得小炒和凉拌菜都是些简单、单调的菜肴，但这本书里真的让我大开眼界。它的标题“花样百变”一点都不夸张，里面收录的菜品种类非常丰富，从清爽开胃的凉拌到香气四溢的小炒，简直涵盖了我所有能想到的以及从未想过的组合。例如，那些原本以为只能做成蒜蓉或醋溜的菜花，书中居然有宫保、鱼香、甚至是创新水果风味的，每一种都详细列出了食材用量和步骤，清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。 最让我惊喜的是，书中的很多小炒都非常适合家庭制作，不需要特别复杂的调味料和厨具，家里常备的酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱等等就能做出令人垂涎欲滴的美味。而且，书中还特别强调了食材的搭配技巧，比如如何让不同食材的口感互补，如何通过调味激发出食材本身的鲜味，这些都是我以前做菜时从未深入思考过的。 我尤其喜欢书中关于凉拌菜的部分，很多创意凉拌菜我都尝试做了，比如木耳山药、黄瓜海蜇、甚至还有豆干丝瓜等，不仅颜值高，味道也特别清爽解腻，非常适合作为夏日开胃小菜，或者作为大餐后的点缀。每一个菜谱都配有精美的图片，看着就让人食欲大增，也让我更有动力去尝试。 总而言之，这本《满28包邮 小炒 凉拌菜花样百变》不仅提供了海量实用的菜谱，更重要的是它传递了一种健康、便捷、有创意的烹饪理念。现在，我的餐桌每天都变得五彩斑斓，家人也都赞不绝口，我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。