基本信息
書名:北京人愛吃的菜
定價:19.80元
作者:張鐵元
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2008-01-01
ISBN:9787506447270
字數:49000
頁碼:96
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.341kg
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內容提要
京菜作為一個菜係,在形成中由於特殊的曆史條件,其人纔的廣集、原料的豐富,使其在演變過程中,內涵的復雜程度遠非其他菜係可比。 這本書是張鐵元師傅從廚37年經驗的總結。其所著京菜集中瞭近、現代北京風味菜的精華。每道菜配伍講究、烹製工藝簡便易學,不僅詳細講解做法,同時將菜品的齣處、演變過程、操作技巧、營養搭配一一列齣,既可作為餐飲職業人員研習藉鑒之教材,又可作為傢庭主婦廚房之範本。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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