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刘达临，胡宏霞 著

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出版社： 珠海出版社

ISBN：9787806898413

商品编码：29929407587

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：十三讲

定价：29.80元

作者：刘达临,胡宏霞

出版社：珠海出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787806898413

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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本书涵盖性科学的性生理学、性心理学和性社会学三大分支，以全新的观念，针对中国中青年男性而特别撰写。
全书行文深入浅出，通俗易懂，既有学术的性和指导性，又有广大读者所喜闻乐见的知识性、趣味性，同时配有大量生动真实的图片，能够充分地调动读者自觉的阅读兴趣。在当前，可以说是一部崭新的、全面的、独创的、的、不可或缺的性科学通俗读本。

目录

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作者介绍

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上海大学社会学教授，亚洲联合会副主席。长期以来进行社会学、婚姻家庭和性科学的研究，是我国开拓者之一。 他在我国的领域曾开创了诸多“”：举办个向社会公开的系列讲座，举办个性教育培训班，建立个学术团体，出版部性社会

文摘

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序言

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《世间百味：一位老饕的烹饪哲学与人生感悟》 一部关于食物、情感与生活哲学的深度随笔 作者：[此处可署名] 图书简介： 《世间百味：一位老饕的烹饪哲学与人生感悟》并非一本寻常的食谱集，它更像是一本用味道串联起来的生命回忆录，是作者数十年潜心于厨房与餐桌之间，对人生百态的深刻体悟。全书围绕“食”这一最基本也最复杂的人类活动展开，从食材的选择、烹饪的技艺，到一餐饭背后蕴含的情感连接与文化传承，进行了全方位的细致描摹与哲学思辨。 本书共分为五个主要部分，每一部分都对应着一种核心的味觉体验或人生阶段，共同构建起一个立体而丰满的“味道世界”。 --- 第一部分：寻味之源——食材的乡愁与本真 本部分聚焦于食材的“前世今生”。作者深入探访了中国各地那些被时间遗忘的角落，记录了那些坚持传统耕作与养殖方式的匠人。 【第一章：泥土的呼吸】 详细描绘了优质土壤如何孕育出具有独特“风土”的蔬菜与谷物。例如，对淮河流域冬小麦的细致观察，如何因其蛋白质含量和矿物质构成，决定了面条在口中的韧性与麦香的层次。作者花费大量篇幅论述了“应季而食”的重要性，强调季节的更迭如何赋予食材最恰当的生命力，以及过度依赖温室大棚所带来的风味流失。 【第二章：动物的道义】 探讨了肉类、禽类和水产品的伦理与风味关系。这并非简单的介绍食材种类，而是记录了作者在苏南水乡如何跟随渔民学习“不竭泽而渔”的古老智慧，以及在西北牧区如何理解放牧对牛羊肉质纤维结构的影响。书中穿插了作者年轻时因急于求成而失败的烹饪经历，用以反衬出对食材生命周期保持敬畏的必要性。 【第三章：调料的骨架】 调料是味道的骨架。作者绕开了市面上常见的工业化产品，转而研究传统酿造。从贵州深山中手工踩制的酱油，到福建沿海历经三年晒制的食盐，本书详述了发酵过程中的微生物活动如何赋予调味品以“时间感”。通过对醋的酸度变化、糖的焦化过程的精妙把控，作者揭示了调味品如何从简单的添加剂升华为构建菜肴灵魂的基石。 --- 第二部分：火候的禅思——技艺中的耐心与精准 这一部分深入厨房的中心——灶台，探讨烹饪技艺背道而驰却又殊途同归的哲学。 【第四章：油的温度与沉默】 深入分析了不同油品在不同温度下的物理变化，及其对食材的渗透性。作者对比了中式爆炒所需的高温瞬间爆发力与法式低温慢煮所需的时间沉淀。书中特别记录了一次失败的油炸经历，那团焦黑的残骸，成为作者理解“火候”——即对热量流动的绝对控制——的深刻教训。 【第五章：水汽的对话】 蒸、煮、炖，看似简单的烹饪方式，实则蕴含着对水分子运动的理解。作者用细腻的笔触描述了潮汕砂锅粥中米粒如何在外力与内力的共同作用下，达到“粒粒分明而又互相依偎”的完美状态。在探讨炖煮时，他引入了热力学中的传导与对流概念，但完全以日常化的语言进行阐释，让非专业读者也能领悟其中奥秘。 【第六章：刀工的节奏】 刀工不仅仅是切菜的技巧，更是对食材结构的尊重和预判。书中通过对川菜“荔枝口”和淮扬菜“对虾 তোলার花”的案例分析，展示了不同的切割方式如何影响食材在受热后的膨胀、收缩乃至味道的释放速度。刀起刀落之间，是厨师对食材形态的掌控，也是一种近乎冥想的专注。 --- 第三部分：餐桌的经纬——人际关系的调和剂 食物的意义远超其营养价值，它承载着社会功能与情感交流。 【第七章：待客之道与边界感】 作者探讨了在不同文化背景下，款待客人的方式如何微妙地界定主人与宾客的关系。书中回忆了作者在一次重要的家庭聚会上，因误判客人的口味偏好而导致的尴尬，最终通过一道临时调整的“清口菜”化解僵局的经历。这揭示了烹饪的最高境界是“洞察人性”。 【第八章：家的味道与缺失的记忆】 深入剖析了童年记忆中那些模糊却永恒的味道。这些味道往往不完美，带有烟火气的瑕疵，却构成了个人身份认同的核心。作者反思了现代社会中，家庭用餐的碎片化现象，以及如何通过有意识地重现那些“老味道”，来重建情感的连接。 【第九章：味觉的代沟】 探讨了代际之间在饮食偏好上的冲突与融合。例如，年轻一代对辛辣、重口味的追求，与老一辈对清淡、滋补的坚守。作者记录了他如何与自己的孩子一起，尝试将传统食材用现代的解构手法重新呈现，寻求平衡点。 --- 第四部分：地方志的餐谱——地域文化的深度解码 本书的这一部分像是一部行走的美食地理志，通过当地的代表性菜肴，解读一方水土的历史与性格。 【第十章：巴蜀的烈火与隐忍】 不仅谈麻辣，更论述了辣椒如何在历史上成为一种替代品和强心剂，如何影响了四川人外向热情的性格表达。书中详述了郫县豆瓣酱从种植蚕豆到成品出缸的复杂历程。 【第十一章：岭南的湿润与精细】 重点分析了广府菜对“鲜”的极致追求。作者描绘了早茶文化的兴盛，揭示了其背后蕴含的市民阶层对时间管理和生活品质的精妙平衡。对煲汤的描绘，更是将其视为一种缓慢的、与自然力量协作的“化学工程”。 【第十二章：北方的厚重与节制】 以鲁菜的典雅与山东地区的哲学思想相结合，探讨了北方菜系如何体现出对礼制和秩序的尊重。对发面技术的讨论，超越了单纯的工艺层面，上升到对时间、面团生命力的敬畏。 --- 第五部分：饕餮之后的沉思——食与生的终极命题 尾声部分回归哲学思考，探讨“饱足”之后的心境。 【第十三章：不满足的艺术】 作者认为，真正的美食家永远在路上，对完美永不满足的心态，是推动烹饪艺术不断向前的重要动力。这种“不满足”并非贪婪，而是一种对已知美味的超越渴望。 【第十四章：慢食的抵抗】 在快节奏的现代生活中，重新拾起慢食的仪式感，是对生命价值的重申。本书以作者在自家后院，用最简单的食材，用最长的时间准备的一顿晚餐作为结尾，强调了生活本身就是一场需要细细品味的盛宴。 《世间百味》以其深厚的文化底蕴、细腻的文字描摹和对生活本质的追问，为读者提供了一次超越感官享受的心灵之旅。它让读者明白，每一口食物，都是时间、土地、技艺和情感交织而成的复杂叙事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是匠心独运，拿到手里就能感受到一种沉甸甸的质感，封面那一抹深邃的靛蓝色，配上烫金的标题字体，在书架上绝对能吸引眼球。我尤其喜欢它内页的纸张选择，那种微微泛黄的米白，不仅保护了视力，更带来一种阅读古籍般的庄重与舒适，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲劳。装订工艺也无可挑剔， अगदी平整，可以完全摊开阅读，完全不用担心书脊会因为频繁翻阅而受损。至于章节的排版布局，更是体现了出版方的专业素养，字体大小适中，行间距和段落间距的把握拿捏得恰到好处，使得即便是面对密集的文字，阅读起来也毫无压迫感，反而有一种享受阅读过程的美学体验。可以说，光是抱着这本书，就能感受到一种知识被精心对待的仪式感，非常适合那些对书籍本身具有一定审美要求的读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类主题的书抱持着一种观望的态度，总觉得市面上同类产品太多，难免流于表面。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在对既有理论的梳理和转述上，更难得的是，作者展现了极强的独立见解和批判精神。在讨论某些传统观点时，作者毫不避讳地指出了其局限性，并提出了极具洞察力的替代性解释，这种学术上的勇气和坦诚非常令人敬佩。我在阅读过程中，多次停下来，需要回溯前面的内容来消化作者新提出的论证逻辑，这说明这本书提供的知识密度非常高，需要读者投入足够的心力去品味。对于希望在某一领域建立起坚实、而非浮于表面的知识体系的读者来说，这本书无疑是一本不可多得的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论述结构之严谨，简直让人拍案叫绝。作者在每一章节的开篇，都会清晰地勾勒出本章的核心议题和将要探讨的几个关键分支，这种“先立框架，再填血肉”的写作手法，使得读者可以迅速抓住文章的主旨脉络，避免了在浩瀚的知识海洋中迷失方向。而且，作者在处理复杂概念时，并非简单地堆砌术语，而是采用了大量的类比和生动的案例来辅助说明，这些案例的选择极其贴合现代生活情境，极大地降低了理解门槛，让那些原本抽象的理论变得触手可及。更值得称赞的是，在每个小节的末尾，作者都会设置一个“思考与拓展”的部分，这个设计非常巧妙，它像是一个温和的推手，鼓励读者不要停留在被动接受信息，而是积极地进行批判性思考和知识迁移，这才是真正的学习之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其富有感染力，读起来简直就像是与一位学识渊博却又不失幽默感的智者在促膝长谈。作者的文字功底深厚，叙述流畅，无论是描述宏大的历史背景，还是剖析精妙的哲学思辨，都保持着一种独特的节奏感和韵律感。他似乎深谙如何通过文字营造氛围，时而将人带入一种沉思的静谧之中，时而又用一两句精炼的俏皮话将气氛瞬间点亮，使得原本可能略显枯燥的学术探讨过程，变成了一种愉悦的精神探险。这种“文采斐然”的表达方式，极大地提升了阅读的愉悦度，让我完全沉浸其中，忘记了时间流逝，这种阅读体验是很多严肃学术著作所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

在使用这本书的过程中，我发现它的实用价值也体现在细节之处。比如，书中的图表和插图设计，绝不是简单的装饰品，它们与文本内容紧密结合，起到了至关重要的辅助理解作用。那些复杂的流程图和概念模型，通过简洁的视觉化处理，瞬间变得清晰明了，省去了我大量自行绘制草图理解的时间。另外，书后附带的索引和参考文献列表做得极其详尽和规范，这对于需要进一步进行学术研究或深入探究特定话题的读者来说，简直是一个巨大的福音。能够看出，出版团队在校对和细节完善上花费了大量心血，确保了书中的每一个数据、每一个引文都准确无误，这对于一本知识输出的书籍来说，是极其重要的信誉保障。