貝太廚房 記憶中的味道 9787510133183 中國人口齣版社

貝太廚房 記憶中的味道 9787510133183 中國人口齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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《貝太廚房》工作室 著



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發表於2024-11-19

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圖書介紹

店鋪: 花晨月夕圖書專營店
齣版社: 中國人口齣版社
ISBN:9787510133183
商品編碼:29921970546
包裝:平裝
齣版時間:2015-04-01


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圖書描述

基本信息

書名:貝太廚房 記憶中的味道

定價:28.8元

作者:《貝太廚房》工作室

齣版社:中國人口齣版社

齣版日期:2015-04-01

ISBN:9787510133183

字數:120000

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


近來我們常常說,唯美食與愛不可辜負,天底下所有的好吃的,都值得我們去嘗一嘗、看一看,甚至親自動手做一做。而那些從小愛吃的傢常菜,更是不可錯過。酸甜鹹鮮的西紅柿炒雞蛋,可以香透我們整個童年;彤紅油亮的紅燒肉,可以讓我們多吃一大碗飯;外焦裏嫩的椒鹽蝦,讓餐桌成為“硝煙彌漫”的戰場;鮮香軟糯的鹹蛋黃炒南瓜,任誰也拒絕不瞭這橙黃色的誘惑……那些滿足瞭我們的腸胃、讓我們健康成長的傢常菜,總是如此的美味而誘人。

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內容提要


記憶,是我們所記住的過去。記憶中那些讓人常常懷念常常迴味的過去,一定包括瞭吃。因為我們這些三十而立、四十不惑的人,深深記得自己有一個怎樣物質貧乏的童年。吃,於我們是一件多麼幸福的事情。作為經典素菜的醋溜土豆絲、番茄炒雞蛋,過年纔能大吃特吃的紅燒肉、糖醋小排,在物質極大豐富的今天,仍令人想起便食指大動、口舌生津。貝太廚房《記憶中的味道》,帶你重溫童年,迴憶那些根植於記憶中的傢常美味。

目錄


作者介紹


文摘


粉絲炒銀芽
色澤清爽,味道清淡,白口吃適宜。
用料:
綠豆芽300g
乾粉絲100g
花椒2茶匙(10g)
切絲鮮薑5g
切絲紅椒5g
切段香蔥5g
鹽1茶匙(5g)
雞精1/2茶匙(3g)
米醋1/2湯匙(8ml)
油1湯匙(15ml)
做法:
1先將綠豆芽洗淨,粉絲用溫水泡10分鍾,瀝乾水待用。
2炒鍋倒入油燒熱,放花椒,中火炸至焦香,可選擇撈齣花椒粒。
3調大火,原鍋熱油放薑絲和紅椒絲,下入綠豆芽翻炒幾下,再
放粉絲一起炒2分鍾,加鹽和雞精拌勻,起鍋前烹入米醋。
4盛盤後在上麵撒上香蔥段點綴。
美味秘訣:
1豆芽飽含水分,在烹炒時易齣湯軟蔫。炒時如放點醋,可使豆
芽既斷生又不齣水軟化。因醋酸對蔬菜中的蛋白質有凝固作用,能使豆芽增強脆度。同時,豆芽含有較豐富的維生素B1、維生素B2及其他營養成分,烹炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達到保護營養素的目的。而且豆芽鮮嫩,炒菜時速度要快,斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味,若放上一點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆可口。
2選購豆芽要挑飽滿、顔色白淨的,但是色澤過於蒼白的豆芽有
可能用農藥處理過,不能一味以顔色來判斷。
3自己發豆芽:綠豆用水淘洗淨倒入盆中,深度約2~3cm,蓋
上濕布放溫暖處,每天嚮裏澆幾次涼水,豆芽拱齣後壓上木闆,上麵放上重物,約一周時間就長成粗壯豆芽。

糖醋小排
酸酸甜甜的口味,小巧精緻的身材,色澤紅潤喜人,汁濃味道醇香,我們小的時候它是誘人的大菜。
用料:
豬小排500g
薑1塊
大蒜2粒
大蔥白1段
香蔥粒1茶匙(5g)
米醋2湯匙(30ml)
老抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1/2茶匙(3g)
雞精1茶匙(5g)
油3湯匙(45ml)
做法:
1全瘦的排骨並不好吃,所以需準備帶點肥的排骨。將排骨剁成
4cm長的小節,洗淨瀝水,用廚房用紙吸去錶麵水分。
2薑切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒齣煙氣)時,調中火下入排骨段,炸3分鍾,用筷子逐個翻麵,再炸2分鍾,各麵呈焦黃色時,排骨中的水分也大部分乾瞭。
4鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒
過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鍾。
5排骨入味香軟時,加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
美味秘訣:
1也可依據喜好加1湯匙番茄醬,色澤更加紅潤。
2糖和醋要後放,酸甜的口味纔突齣。
3排骨硬度很高,用普通菜刀很難動,好在超市裏購買剁好
的小排骨,或請肉販代為加工,自己拿迴傢就無需揮舞刀瞭。

薑母鴨
薑的味道濃鬱,並且避免瞭鴨的油膩而凸顯肥美。
用料:
光鴨1/2隻(350g)
老薑幾大塊(300g)
米酒1/2瓶(250ml)
鹽2茶匙(10g)
油1湯匙(15ml)
做法:
1薑洗淨,切下兩片細切成絲,剩下的一半切成片,其餘磨成碎屑,用紗布擠齣薑汁或用壓蒜器壓齣薑汁備用。
2光鴨洗淨,切塊,放入滾水中汆燙,撈齣。
3鍋中倒入1湯匙油燒熱,放入薑片爆炒至香味逸齣,加入鴨塊一起煸炒,加鹽,再加入米酒煮滾,熄火。
4盛在碗中移入蒸鍋,加入薑汁,用大火蒸約2小時,後撒上薑絲即可。
美味秘訣:
1超市中也有瓶裝薑汁賣,可以省去自己擠榨薑汁的麻煩,不過外麵買的總沒有自己做的夠味。
2鴨子切塊時,應當把鴨尖切掉丟棄,在鴨尖後下方有對稱的兩粒蠶豆大小的腺體,會産生異味,也應當一並切去。
3米酒應選用廣東米酒,是一種度數很低的白酒,但又不像醪糟那麼甜。也可以用普通黃酒或料酒代替。

序言



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