中国地理标志产品集萃 特色小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

基本信息

书名：中国地理标志产品集萃 特色小吃

定价：40.00元

作者：出版社:中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787502642990

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

中国是一个地大物博、物产丰饶的国家，不同的地域、不同的食材、不同的民族为中国的食物提供了千百种可能性，而精湛的手艺和时间的推移，令这些可能性变成一道道美味的特色小吃。李迎丰主编的这本《特色小吃》通过生动的文字和精美的图片，从独特的地理环境、悠久的历史传说、成功的品牌故事以及实用的生活常识等方面对人口化渣的合川桃片、味道鲜美的嘉兴粽子、香酥软糯的苏州糕团等14种** 特色的中国地理标志产品进行解读，向读者展现她们的精致与可口。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃 在中国广袤的大地上，每片土地都孕育着独特的风味，每一个地域都流传着令人垂涎的佳肴。从北国冰封的千里雪原，到南海温润的碧波万顷，从东海之滨的日出东方，到西部高原的苍茫辽阔，都以其独特的地理环境、气候条件、历史文化，滋养出了独一无二的食材，并在此基础上，诞生了无数令人心驰神往的特色小吃。这些小吃，不仅仅是简单的食物，它们是浓缩了地方风土人情、承载着世代技艺传承、诉说着乡愁记忆的文化符号。 本书《品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃》，将带您踏上一场穿越时空的味蕾之旅。我们不追求大而全的菜肴 compilation，而是聚焦于那些被国家地理标志产品保护所认证的、具有鲜明地域特色、承载着深厚文化底蕴的“小吃”。这些小吃，或许朴实无华，却蕴含着天地的精华；或许制作繁复，却凝聚着匠人的心血；或许闻名遐迩，却依旧守护着传统的味道。我们将用最生动的笔触，最细致的描绘，为您揭开这些特色小吃的神秘面纱，让您在文字中就能感受到它们的香气，品尝到它们的滋味。 第一章：北方风味，豪迈中的细腻 北方，以其开阔的地貌和鲜明的四季，孕育了粗犷而又充满力量的饮食文化。在这里，特色小吃往往取材于当地盛产的谷物、根茎类蔬菜以及畜牧产品。 内蒙古：奶酪与肉香的交融 在广袤的草原上，牧民们依靠牛羊肉和乳制品维持着生命，也创造出了独具特色的蒙式小吃。例如，内蒙古奶皮子，精选新鲜的牛羊乳，经过细致的熬煮、撇取，再经晾晒而成，入口奶香浓郁，口感酥脆，既可作为零食，也可加入粥饭中增添风味。再如，内蒙古奶豆腐，是用酸奶发酵凝固而成，口感略带酸甜，可以晒干后食用，也可以炸制或烹煮，是草原人民日常生活中不可或缺的美味。我们还将深入探讨内蒙古风干肉的制作工艺，从选料、腌制到风干，每一个环节都凝聚着智慧与经验，其独特的风味，是草原文化的生动体现。 东北：黑土地上的烟火气 东北的严寒气候和肥沃的黑土地，孕育了敦实而又美味的特色小吃。哈尔滨红肠，作为哈尔滨的代表性美食，以其鲜美的肉质、独特的烟熏风味，征服了无数食客的味蕾。我们将追溯它的起源，了解其制作过程中对选材、香料配比以及烟熏工艺的严苛要求。吉林延边朝鲜族打糕，糯米蒸熟后，用木槌反复捶打，直至软糯筋道，再裹上豆面或芝麻，口感Q弹，香甜可口，是朝鲜族人民逢年过节必不可少的传统美食。还有那散发着诱人香气的沈阳鸡架，经过秘制卤煮，肉质酥烂，汁水饱满，是街头巷尾最受欢迎的美味之一。 华北：黄土地的朴实与智慧 黄河流域，这片古老的土地，孕育了众多朴实却又充满智慧的特色小吃。北京炸酱面，虽然算不上严格意义上的“小吃”，但其作为一种便捷而又美味的主食，深受北京市民喜爱。我们也将探究制作酱料的精髓，不同于家常做法，地道的炸酱面酱料，其味道的醇厚与层次感，是其灵魂所在。河北驴肉火烧，将鲜嫩多汁的驴肉夹入刚出炉的火烧中，外酥内软，香气扑鼻，是河北地区最具代表性的地方小吃。山西刀削面，作为中国四大名面之一，其独特的制作工艺，刀削面片形似柳叶，入口筋道，搭配浓郁的汤底和浇头，每一口都是满足。 第二章：江南水乡，婉约中的鲜美 江南，素有“鱼米之乡”的美誉，温润的气候和丰富的水资源，孕育了细腻、清淡、注重原味的饮食特色。这里的特色小吃，往往精致小巧，却能将食材本身的鲜美发挥到极致。 江浙沪：精致与风味的融合 上海生煎包，底部金黄酥脆，上部松软，内馅鲜美多汁，一口咬下，汤汁四溢，是上海早点摊上永恒的经典。我们将解析其“三鲜”馅料的奥秘，以及烙制过程中火候的把控。杭州西湖醋鱼（虽然更偏向菜肴，但其小份形式和作为地方代表性美食，也常常被视为一种特色），以其酸甜适口的独特风味，闻名遐迩。苏州阳澄湖大闸蟹（同样，作为高品质食材，其精加工的小吃形态，例如蟹粉小笼，也极为经典），我们将重点介绍与蟹相关的各类小吃，如蟹粉小笼，皮薄馅大，蟹粉鲜美，是苏州点心中的代表。 安徽：徽州风味的独特魅力 徽菜以其“重油、重色、重火功”的特点而闻名，而其特色小吃，也同样不失地方风味。安徽绩溪糊子，由米浆、猪油、白糖等制成，口感软糯香甜，搭配当地特产，风味独特。黄山烧饼，外皮酥脆，内馅咸香，有甜、咸、辣等多种口味，是黄山地区必不可少的伴手礼。 福建：海的馈赠与山林的野趣 福建，依山傍海，拥有丰富的海鲜和山珍资源，其特色小吃也因此充满了地域风情。厦门沙茶面，以沙茶酱为基底，搭配各种海鲜、肉类和蔬菜，口感浓郁，香辣鲜美，是厦门最具代表性的美食。福州鱼丸，皮薄馅大，肉馅饱满，口感Q弹，鲜美异常。武夷山岩茶熏蛋，将茶叶的清香融入煮蛋之中，别有一番风味。 第三章：华中大地，浓郁与醇厚的交织 华中地区，地处中国腹地，交通便利，饮食文化融合了南北特色，既有北方菜的厚重，也有南方菜的精致。 河南：古都的烟火与传承 河南，作为中华文明的发源地之一，其饮食文化源远流长。洛阳水席（虽然是菜肴，但其精巧的份量和独特的构成，也常被视为一种特色），我们在此将侧重于与水席相关的，例如灌汤包，皮薄馅大，汤汁鲜美，是河南早餐的代表。郑州烩面，以其筋道的面条、醇厚的汤底和丰富的配料，成为中原地区的特色美食。开封灌汤包，更是以皮薄、馅足、汤多而闻名。 湖北：江湖的鲜辣与醇香 湖北，素有“九省通衢”之称，其饮食文化也充满了江湖气息。武汉热干面，是武汉人一天活力的开始，芝麻酱浓郁，面条筋道，是街头巷尾最受欢迎的早餐。豆皮，外层金黄酥脆，内馅软糯，香气扑扑，是武汉的经典早点。荆州鱼糕，以鱼肉为主料，蒸制而成，口感嫩滑，鲜美无比。 湖南：湘味十足的麻辣鲜香 湖南，以其独特的麻辣风味而闻名全国。长沙臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，外酥内嫩，是长沙街头巷尾的招牌小吃。湘西外婆菜，将当地的山野蔬菜与辣椒、肉末等一同炒制，口感丰富，风味独特。岳阳狗肉，作为一种特色美食，其烹饪方式和口感，也充满了地方特色。 第四章：西南风情，酸辣与辛香的碰撞 西南地区，以其多样的地形和湿润的气候，孕育了独具特色的酸辣、麻辣口味。这里的特色小吃，往往取材于当地特有的香料和食材，口感层次丰富，回味悠长。 四川：麻辣鲜香的味蕾盛宴 四川担担面，细面条，面酱，辣椒油，花生碎，芝麻酱，每一味都恰到好处，是四川小吃的代表。龙抄手，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是成都街头巷尾不可错过的小吃。串串香，将各种食材串在竹签上，在麻辣的锅底中烫煮，满足感十足。川北凉粉，晶莹剔透，麻辣爽口，是夏日消暑的佳品。 重庆：火辣的江湖气息 重庆小面，虽然朴实，但其丰富的调料组合，却能创造出令人惊艳的味蕾体验。重庆火锅（作为一种集体用餐形式，但其广泛的普及度和作为地方代表性，也常被视为一种特色），我们将侧重于与火锅相关的，例如毛肚，鸭肠等，以及各种特色蘸料。江津米花糖，酥脆香甜，是重庆的传统糕点。 云南：菌菇的鲜香与民族风情 云南过桥米线，碗中盛着滚烫的鸡汤，将生肉片、蔬菜等依次放入烫熟，最后加入米线，口感鲜美，营养丰富。建水豆腐，以其嫩滑的口感和独特的烤制方式，闻名遐迩。丽江粑粑，外层酥脆，内里软糯，可以搭配各种酱料食用。 第五章：南方丝路，热带的芬芳与海洋的鲜甜 南方地区，特别是广东、海南等沿海地区，以及广西、贵州等内陆地区，饮食文化既有热带水果的清甜，也有海洋的鲜美，还有山地的野趣。 广东：粤式点心的精致与美味 广州早茶（作为一种饮食文化，但其中包含的各类小吃，例如虾饺、烧麦、肠粉、叉烧包等，都是极具代表性的特色小吃），我们将深入介绍这些精致的点心，它们的外观、口感、馅料，以及制作工艺的精妙之处。潮汕牛肉丸，以其Q弹的口感和鲜美的肉质，赢得了无数赞誉。 海南：热带风情的独特滋味 海南粉，米粉爽滑，搭配各种配料，香浓可口。抱罗粉，以其酸辣的口味和丰富的配料，成为海南的特色早餐。清补凉，将多种热带水果、谷物、豆类等一同熬煮，清凉解暑，甘甜可口。 广西：民族风情的酸辣交融 桂林米粉，米粉爽滑，搭配卤水、酸豆角、花生碎等，口感丰富，风味独特。螺蛳粉，闻名遐迩，酸、辣、鲜、爽、烫，每一口都充满惊喜。 贵州：酸辣的极致体验 贵州酸汤鱼（虽然是菜肴，但其独特的酸汤底，也衍生出许多与酸汤相关的特色小吃），我们将重点介绍以酸汤为基底的各类小吃，例如酸汤粉。贵州豆腐圆子，外酥内嫩，香辣可口。 结语： 《品味烟火人间：舌尖上的中国地理标志产品特色小吃》，是一本关于味蕾的探索，关于文化的传承，关于乡愁的慰藉。我们希望通过本书，让您不仅仅是了解这些特色小吃的名称和做法，更能感受到它们背后所蕴含的地域特色、人文情怀和匠人精神。每一份小吃，都是一个故事，都承载着一方水土的灵魂。品味它们，就是品味中国，品味生活。让我们一同踏上这场精彩绝伦的味蕾之旅，去发现，去感受，去爱上，那些藏在街头巷尾，却又闪耀着耀眼光芒的，中国地理标志产品特色小吃。