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基本信息

书名：料理全书

定价：55.00元

作者：(日) 高木初江,石秀梅

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787550258730

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

日本国民奶奶写给初学者的料理教科书
　　从厨房新手变身日料达人，只看这一本在家就能做出美味料理！
　　编辑推荐：
　　◆写给厨房新手的料理全书，跟着做下厨零失败：900张步骤图照片，详解做菜全过程，每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。从厨房菜鸟一步步进阶大厨，在家也能做出正宗又美味的人气料理！
　　◆ 80岁日本国民料理专家，初江奶奶的五堂料理课，手把手教你做日料：日本NHK超人气料理节目主持人，从选材备菜到烹饪技巧，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。
　　【课】基础课：准备合手的菜刀、锅子等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量，料理基础要打好。
　　【第2课】准备课：从哪里开始呢？ 关于蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备处理方法。
　　【第3课】烹饪课：下一步，开火上阵！ 学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是美味的关键。
　　【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，人气菜单端上桌，变身料理大厨达人！
　　【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔— 自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！

内容提要

日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，*堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手的料理全书！

目录

堂课 首先，基础的“基础”
008 来准备工具吧！
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

堂课 首先是基础的“基础”
008 来准备工具吧！
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
020 蔬菜的准备处理
洋白菜
022 洋葱
024 大蒜
025 土豆
026 青椒、彩椒
027 西红柿、小西红柿
028 黄瓜
029 南瓜/茄子/苦瓜
030 生菜/芹菜
031 青芦笋/荷兰豆/豆角
032 小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
033 芜菁/白菜
034 萝卜
035 牛蒡/莲藕
036 山芋
037 芋头
038 姜/蒜
039 葱/小葱
040 香菇/蟹味菇/金针菇
041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
042 肉的准备处理
鸡肉
046 猪肉
047 牛肉
048 肉馅
050 鱼贝类的准备处理
鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）
052 竹荚鱼
053 秋刀鱼
054 墨鱼
055 虾
056 生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）
057 浅蜊/金枪鱼罐头
058 豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
060 干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
062 鸡蛋的准备处理

第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀
064 “烤”的基础知识
066 番茄烧鸡
067 盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
068 “炒”的基础知识
070 蒜炒油菜/豆芽炒猪肉
071 酱炒青椒肉片/西芹炒牛肉
072 “炖/烧”的基础知识
074 土豆炖牛肉
075 炖芋头/酱煮鲐鱼
076 “炸”的基础知识
078 炸鸡块
079 炸猪排
080 “蒸”的基础知识
082 猪肉烧卖
083 土豆蒸鸡肉/蒸鸡蛋羹
084 “煮”的基础知识
086 鸡蛋的煮法
087 意大利面的煮法、冷却法
088 芦笋温泉蛋/黄油拌豆芽玉米
089 葱拌鱿鱼/葱汁猪肉焯蔬菜
090 “拌”的基础知识
092 芥末拌小松菜/白拌西兰花
093 芝麻拌豆角/黄瓜醋拌章鱼
094 “煮（饭）”的基础知识
096 三角饭团
097 海鲜什锦寿司/黏糊糊的5分粥
098 “提取汤汁”的基础知识
099 海带干鲣鱼片当座煮
100 金针菇味噌汤/鸭儿芹面筋汤
101 鸡汁挂面
102 休息时间：容易理解错的“料理用语”


第4堂课 掌握人气菜单
104 肉的人气菜谱/姜烧猪肉
105 葱姜盐烧猪肉
106 照烧鸡腿肉
107 芝麻沙司浇嫩煎鸡肉
蒲烧紫菜鸡肉卷
108 韩式烤鸡肝
109 黑椒鸡胗
110 多汁煎肉饼
111 羽根饺子
112 煮猪肉片
113 油炸猪肉丸
海苔翅根
114 鱼贝类的人气菜谱
香草竹荚鱼、番茄酱
115 烤鱿鱼/芦笋炒虾仁
116 水煮秋刀鱼/萝卜鰤鱼
117 鲜虾裹辣味番茄酱
118 意式水煮鱼
119 油炸竹荚鱼
120 豆腐的人气菜谱
豆腐五花肉
121 麻婆豆腐
122 铁板豆腐/照烧豆腐块
123 油豆腐福袋煮
124 鸡蛋的人气菜谱
鸡蛋饼
125 西式土豆培根炸饼
126 汤汁鸡蛋卷
127 荷兰豆鸡蛋/卤鸡蛋
128 蔬菜的人气菜谱
土豆沙拉
129 水菜小鱼沙拉/牛蒡沙拉
130 苦瓜炒猪肋排
131 小松菜炒香肠/牛蒡炒熏猪肉
132 麻婆茄子
133 芹菜油豆腐炖菜/炖南瓜
134 日式煎蔬菜/德国泡菜
135 腌制黄瓜/咖喱味腌胡萝卜
136 干货的人气菜谱
粉丝沙拉
137 煮羊栖菜/酱渍萝卜干蔬菜
138 米饭的人气菜谱
鸡肉蘑菇饭
139 颗粒分明的炒饭
140 细卷寿司
141 鲑鱼棒寿司
142 面类的人气菜谱
辣炒意大利面
143 黑胡椒意面
144 酱汁炒面
145 清汤萝卜泥酸梅荞麦面
油豆腐水菜乌冬面
146 汤菜类的人气菜谱
鸡肉丸子蘑菇汤
147 猪肉酱汤/ 鸡蛋汤
148 蛤蜊浓汤
149 意式菜丝汤
150 西洋醋汤/中国风玉米浓汤

第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司
152 可使用的调料汁
日式黑高汤/黑高汤炒鸡肉
153 蒜香酱油/甜咸味花生调料汁
154 手工制作的“沙司”
白沙司
155 西式鲜虾蔓菁浓汤/红酒沙司

放学后：初学者的“料理搭配”教程
常见于初学者！“NG&失败”
158 不同素材的料理索引

作者介绍

高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。

文摘

序言