常见食材鉴别图典 家居 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220106453

商品编码：29892201631

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	常见食材鉴别图典 家居 书籍
作者：	巩宏斌主编
定价：	45.0
出版社：	四川人民出版社
出版日期：
ISBN：	9787220106453
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开本：	小16开

内容简介

本书是为注重饮食营养和的读者打造的一本食品指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品问题，并了相关食谱。

《百味人生：餐桌上的味觉地图》 序言 食物，不仅仅是果腹之物，更是连接我们与自然、与历史、与文化的桥梁。每一粒谷物，每一片菜叶，每一块肉食，都承载着土地的馈赠、匠人的辛劳，以及代代相传的烹饪智慧。然而，在琳琅满目的食材面前，我们是否真正理解了它们的价值与奥秘？是否能辨别出它们的优劣，洞悉它们的风味密码？《百味人生：餐桌上的味觉地图》正是这样一本旨在带领读者穿越食材的层层迷雾，抵达味蕾天堂的旅程。它不是一本枯燥的鉴定手册，也不是一本教你如何经营家庭的小册子，它是一扇窗，一扇通往食物背后丰富世界的窗，邀请你一同探索、品鉴，并最终在平凡的餐桌上，发现不平凡的百味人生。 第一章：根与茎的叙事 泥土的芬芳，是大自然最质朴的馈赠。从地底深处汲取养分，生长出或甘甜，或辛辣，或清爽的根茎类食材，它们构成了我们饮食结构中最坚实的基础。 土豆的千姿百态： 并非所有土豆都生而平等。从淀粉含量极高的黄心土豆，适合炸薯条和烤制，到质地细腻、适合制作土豆泥的品种，再到口感清脆、更适合炖煮的白心土豆，它们在形态、口感和烹饪表现上各有千秋。我们还将深入了解不同地区特产的土豆，如法国的“手指土豆”，因其细长形状和浓郁风味而备受推崇；以及印度的“马铃薯”，以其强大的适应性和广泛的种植面积，成为全球餐桌上的常客。辨别其新鲜度，可以从表皮的紧实度、是否带有绿色的斑点（这可能意味着龙葵素的含量升高，应避免食用）以及内部的颜色变化来判断。一颗好的土豆，应该拥有光滑、无伤痕的表皮，触感坚实，内部呈均匀的色泽，没有明显的腐烂或发芽迹象。 胡萝卜的色彩与营养： 橙色的胡萝卜因富含β-胡萝卜素而广为人知，但你是否知道，还有紫色、黄色甚至白色的胡萝卜？这些不同颜色的胡萝卜，除了视觉上的美感，其营养成分也各有侧重。紫色的胡萝卜富含花青素，具有强大的抗氧化作用；黄色的胡萝卜则拥有更多的叶黄素。在挑选时，应选择颜色鲜艳、表皮光滑、质地坚硬的胡萝卜，避免选择表皮粗糙、有软烂迹象的。胡萝卜的甜度与其成熟度息息相关，根部越粗壮，通常糖分含量越高，口感也越佳。 洋葱的辛辣与甘甜： 洋葱，这看似普通的食材，在世界各地的厨房里扮演着举足轻重的角色。从辛辣的红洋葱，到温和的黄洋葱，再到清甜的白洋葱，它们各自的辛辣度和风味强度直接影响着菜肴的基调。红洋葱辛辣中带有微甜，是沙拉和烤肉的绝佳搭配；黄洋葱是万能选手，适合各种炒菜和炖煮；而白洋葱则以其柔和的风味，成为制作高汤和精致料理的优选。辨别新鲜洋葱，可以观察其外皮是否干燥、紧实，葱颈处是否干燥无霉点，用力按压时应有坚实的手感。 姜的暖意与药用： 姜，不仅仅是调味品，更是一种充满活力的香料，其独特的辛辣和温暖感，能为菜肴增添层次，也能温暖身体。新鲜的姜，其表皮应光滑、紧实，无腐烂或干瘪现象。姜的“老嫩”程度，也影响着其风味和辛辣度。嫩姜口感清脆，辛辣度适中，适合凉拌和腌渍；老姜则辛辣浓郁，更适合用于炖煮或制作姜母鸭等需要长时间烹饪的菜肴。 蒜的抗菌与风味： 蒜，以其强烈的风味和广谱的抗菌作用，成为厨房里的“天然抗生素”。新鲜的大蒜，蒜瓣应饱满、紧实，无发芽、霉变或干瘪的迹象。蒜瓣的颜色也可能有所不同，白色蒜瓣通常风味较温和，而紫色的蒜瓣则可能含有更浓郁的硫化物。 竹笋的鲜嫩与时令： 春天的竹笋，带着泥土的清新，口感鲜嫩，是春天餐桌上不可或缺的时令美味。春笋的特点是笋肉肥厚，嫩而脆，味道清甜。夏笋则更为细长，口感略显粗糙，但味道同样鲜美。挑选竹笋，应选择笋箨紧裹，笋肉洁白或淡黄色，无褐色斑点，且有弹性，没有空心的为佳。 第二章：叶与花的低语 绿叶蔬菜，是大自然赋予的维生素库，它们或鲜嫩欲滴，或清脆爽口，为我们的餐盘增添勃勃生机。 叶菜的辨识： 从常见的菠菜、生菜、小白菜，到风味独特的芝麻菜、羽衣甘蓝，每一种叶菜都有其独特的口感和营养价值。新鲜的叶菜，其叶片应翠绿、饱满，无黄叶、枯萎或病斑。触摸时应有脆嫩感，而非软塌。例如，菠菜应选择叶片完整、颜色鲜绿的；生菜则应选择叶片舒展、无虫洞的。 花菜的营养宝藏： 西兰花和花椰菜，这两种长相相似的蔬菜，却有着各自的营养特点。西兰花以其丰富的维生素C和抗氧化物质而闻名，其花蕾紧密，颜色鲜绿。花椰菜则种类繁多，白色花椰菜花球紧实，口感细腻；绿色花椰菜（如罗马花椰菜）则富含叶绿素和多种维生素。挑选时，应选择花蕾紧密、无褐色斑点、根部清爽的。 菌菇的森林之味： 蘑菇，这来自森林深处的馈赠，拥有着令人着迷的鲜美风味和丰富的营养。从香气浓郁的香菇、平菇，到口感Q弹的木耳、金针菇，再到珍贵的松茸、牛肝菌，它们的世界广阔而奇妙。新鲜的菌菇，其菌盖应完整、饱满，菌褶清晰，表面干燥无粘液。干制菌菇则应选择色泽自然、香气浓郁、无霉变的。储存菌菇时，应保持干燥，避免受潮。 第三章：果与实的甜蜜 水果，是大自然的馈赠，它们用缤纷的色彩和多样的风味，点缀着我们的生活，也为我们带来了丰富的维生素和膳食纤维。 浆果的色彩与营养： 草莓的酸甜，蓝莓的清爽，覆盆子的细腻，每一种浆果都拥有独特的魅力。挑选浆果时，应选择颜色饱满、表皮无破损、无霉变的。新鲜的草莓应选择色泽鲜红、果柄新鲜的；蓝莓应选择果实饱满、表面有一层天然的白色果霜的。 柑橘类的酸甜密码： 橙子、柠檬、柚子，这些柑橘类水果，用它们或酸或甜的滋味，唤醒我们的味蕾。挑选柑橘类水果，应选择表皮光滑、色泽均匀、带有清香的。用手轻轻按压，应有饱满感，而非软塌。 瓜果的清爽解渴： 西瓜的甘甜，哈密瓜的香糯，甜瓜的清脆，这些瓜果是夏日里最受欢迎的消暑佳品。挑选瓜果，可以从其瓜蒂、瓜脐以及瓜皮的纹理来判断。例如，西瓜应选择瓜脐向内收缩，瓜藤新鲜的；哈密瓜则应选择瓜网纹理清晰、果肉饱满的。 第四章：谷物与豆类的基础 谷物和豆类，是人类赖以生存的根基，它们提供着充足的能量和丰富的蛋白质，是餐桌上不可或缺的组成部分。 大米的种类与烹饪： 从晶莹剔透的籼米，到软糯香甜的粳米，再到富含膳食纤维的糙米，每一种大米都有其独特的口感和营养。挑选大米，应选择米粒饱满、色泽洁白、无碎米、无杂质的。不同的米种，其吸水性和烹饪时间也不同，需要根据食谱进行调整。 小麦的演变： 面粉，是小麦最常见的形态，但其精细程度不同，也影响着烘焙和烹饪的效果。全麦面粉保留了麸皮和胚芽，营养价值更高，口感也更粗糙；而精制面粉则口感更细腻，适合制作各类糕点。 豆类的蛋白质宝藏： 黄豆、黑豆、红豆、绿豆，这些豆类不仅是优质的蛋白质来源，也是许多传统美食的主角。挑选豆类，应选择颗粒饱满、色泽自然、无霉变、无虫蛀的。 第五章：油脂的芬芳 油脂，是烹饪的灵魂，它们赋予食材诱人的色泽，提升菜肴的风味，也为我们提供必需的脂肪酸。 植物油的选购： 从橄榄油的清香，到芝麻油的醇厚，再到花生油的浓郁，不同的植物油拥有独特的风味和烹饪适用性。挑选植物油，应关注其产地、压榨方式（如初榨、冷榨）以及保质期。 动物脂肪的运用： 猪油、牛油，这些动物脂肪虽然在现代烹饪中可能被视为“不健康”，但它们赋予菜肴的独特风味和酥脆口感，是许多传统菜肴不可替代的。 第六章：香料与调味品的魔法 香料和调味品，是厨房里的魔法师，它们用微妙的香气和丰富的层次，将平凡的食材升华为令人回味无穷的美味。 天然香料的魅力： 从八角、桂皮的浓郁，到小茴香、孜然的独特，再到香叶、迷迭香的清新，天然香料为菜肴增添了无限的可能性。辨别香料，可以从其色泽、香气以及完整度来判断。 现代调味品的演变： 酱油、醋、食盐，这些基础调味品，在不同的产地和制作工艺下，也呈现出多样的风味。例如，中国有生抽、老抽、酿造醋、香醋等，它们在烹饪中的作用各不相同。 结语 《百味人生：餐桌上的味觉地图》并非一本枯燥的百科全书，而是一场感官的盛宴，一次对食物的深度探索。它鼓励我们慢下来，去观察、去触摸、去闻嗅、去品尝，去感受食物带来的丰富体验。通过了解食材的特性，我们不仅能更好地烹饪，更能领略到大自然的慷慨，体验不同地域的饮食文化，并最终在每一餐中，品味出属于自己的百味人生。这不仅仅是关于食物的知识，更是关于生活的热爱与尊重。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，做菜的乐趣，不仅仅在于最后的成品，更在于过程中对食材的细心挑选和处理。《常见食材鉴别图典》这本书，就是我踏上这一乐趣之旅的“启蒙导师”。它以一种非常贴近生活的方式，讲解了各种食材的鉴别要点，让我这个厨房新手，也能快速地掌握辨别技巧。我尤其喜欢它关于“当季食材”的介绍。书中会详细地列出不同季节，哪些食材最鲜美，营养最丰富，这让我避免了购买那些“反季节”的、口感和营养都大打折扣的食物。 我还学会了如何根据食材的“成熟度”来挑选，比如，购买水果时，如何判断它是否已经完全成熟，或者是否已经过度成熟。这一点，对于很多新手来说，是非常有帮助的。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材“存储”的小贴士，让我能够更好地延长食材的保质期，减少浪费。我记得有一次，我按照书中的方法，购买了一些当季的茄子，做出来的鱼香茄子，口感软糯，味道鲜美，让全家人都赞不绝口。这本书，不仅让我成为了一个更会买菜的人，也让我对烹饪这件事，充满了更多的信心和创造力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，以前我对购买食材，尤其是生鲜食材，总有一种“摸石头过河”的感觉。虽然我也会关注食材的新鲜度，但很多时候，只能凭感觉，或者听从销售人员的介绍，心里总是不太踏实。《常见食材鉴别图典》这本书，彻底改变了我的这一现状。它就像一本“食材雷达”，让我能够精准地识别出优质的食材，避免被那些“伪装”的商品所欺骗。我尤其喜欢它对各种干货的讲解，比如菌菇、海味、药材等等。以前，我总觉得这些东西大同小异，现在才知道，原来它们之间也有如此大的区别。 我记得有一次，我需要购买一些木耳来做菜，市场上有很多不同价位的木耳，看得我眼花缭乱。这本书教会我如何通过观察木耳的形状、色泽、以及是否有杂质来判断它的品质。我还学会了区分不同种类的海带，比如哪些更适合炖汤，哪些更适合凉拌。更重要的是，这本书还对一些常见的造假手段进行了揭露，比如用化学药剂处理的干货，通过这本书的指导，我都能一一识别出来，这让我感觉非常有成就感，也更加信任我自己的判断。这本书，不仅仅是一本图典，更是一本“防骗指南”，让我能够安心地为家人挑选最健康的食材。

评分☆☆☆☆☆

在快节奏的现代生活中，能够花时间为家人准备一顿可口的饭菜，本身就是一种幸福。《常见食材鉴别图典》这本书，无疑为我增添了这份幸福的“底气”。它系统地梳理了日常生活中最常见的食材，并用清晰易懂的语言和精美的插图，为我们提供了最实用的鉴别方法。我最欣赏它关于“本地食材”和“特色食材”的介绍。它让我意识到，我们身边其实隐藏着许多美味而健康的食材，只是我们缺乏了解。 书中详细介绍了如何辨别不同地区的特色蔬菜、水果，以及它们的最佳食用方法。我还学会了如何从食材的“外观形态”来判断它的“地域性”特征，这一点非常有趣。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于食材“文化”的介绍，让我明白，每一份食材背后，都蕴含着丰富的地域故事和传统。我记得有一次，我按照书中介绍的方法，购买了一些当地特产的菌菇，用来煲汤，汤头鲜美，味道浓郁，让我对家乡的食材有了全新的认识。这本书，让我不仅学会了鉴别食材，更让我感受到了生活的美好和多样性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名家里的“主厨”，我一直深信“好食材是好菜的基础”。然而，要挑选到真正的好食材，却并非易事。《常见食材鉴别图典》这本书，就是我最近发现的一件“秘密武器”。它不仅讲解了各种食材的基础辨识方法，更深入到一些细节之处，让我这个非专业人士也能成为“食材达人”。我最欣赏的是它对谷物和豆类的细致分类。以前，我只知道大米、小米，现在才知道，原来大米还有这么多品种，糯米、粳米、籼米，它们的口感和用途都不同，书中都做了清晰的讲解。 我还特别喜欢它关于蔬菜的鉴别部分。比如，如何区分有机蔬菜和普通蔬菜，如何辨别农药残留的痕迹，这些都非常实用。我还学会了如何根据蔬菜的“生长态”来判断它的新鲜度，比如叶片的卷曲度，根部的颜色等等。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常规的食材，比如一些地方性的特色食材，以及它们的鉴别和食用方法，这极大地拓宽了我的视野。这本书，让我在挑选食材时，不再是盲目地跟着感觉走，而是有了科学的依据和专业的知识，这不仅提升了我的烹饪水平，也让我对食材有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，虽然不算专业大厨，但家里的大小宴席，几乎都是我一手操办。然而，再好的厨艺，也需要优质的食材来支撑。《常见食材鉴别图典》这本书，就如同为我的厨房增添了一位经验丰富的“配料师”。它细致入微地讲解了各种食材的“身份证”，让我能够迅速地识别出那些“貌美”却“内里”不足的商品，从而避免踩雷。我最看重的是它对各种农产品的区分讲解，比如同一品种的苹果，为何有的甜度更高，有的口感更脆，书中都给出了科学的解释，让我明白了选择背后的道理。 特别是它关于水果的鉴别，简直是我的“救星”。以前，我总是凭颜色和气味来挑水果，但有时候买回来的草莓，明明看起来红彤彤的，吃起来却一点都不甜；而有时候买的桃子，外面看着皱巴巴的，里面却汁水丰盈。这本书教会了我观察水果的“体型”，比如果柄是否新鲜，表面是否有斑点，甚至果实的“季节性”特征，这些都是决定水果品质的关键。我记得有一次，我按照书上的方法，挑选了一个看起来不太起眼的梨，结果吃起来异常清甜多汁，让我欣喜不已。这本书不仅提升了我挑选食材的眼光，也让我对烹饪这件事有了更深的感悟，原来，美味的起点，就是对食材的尊重和了解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有着较高追求的普通市民，我一直希望能够在日常的饮食中，为自己和家人带来更多健康和美味。而《常见食材鉴别图典》这本书，恰恰满足了我的这一需求。它提供了一套非常系统和实用的食材鉴别指南，让我不再为挑选食材而烦恼。我最喜欢它对“时令海鲜”的讲解。以前，我总是凭着感觉去海鲜市场挑选，现在才知道，原来不同的海鲜，都有最佳的捕捞和食用季节，这不仅关系到海鲜的口感，也关系到它的营养价值。 书中详细介绍了如何通过观察海鲜的“活力”程度，鱼鳃的颜色，以及肉质的弹性来判断它的新鲜度。我还学会了如何区分不同种类的鱼虾，以及它们的烹饪建议。更让我惊喜的是，书中还对一些常见的“二次加工”海鲜进行了辨别指导，这让我能够避免购买到那些经过化学处理，可能对健康不利的产品。我记得有一次，我按照书中的方法，挑选了一批非常新鲜的扇贝，用来蒜蓉蒸，口感Q弹，味道鲜美，让我的家人赞不绝口。这本书，让我成为了一个更聪明的消费者，也让我的餐桌，变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烹饪，并且对食材品质有着执着追求的居家美食爱好者，我最近入手了这本《常见食材鉴别图典》，说实话，它的出现，简直是为我打开了新世界的大门！我一直以来都觉得，做出一道美味佳肴，食材的质量是重中之重，但现实情况却是，很多时候在菜市场或者超市，面对琳琅满目的食材，我总是有些摸不着头脑。比如，同样是猪肉，有的看起来颜色鲜红，有的则偏淡，到底哪个更好？鱼的新鲜度怎么判断？蔬菜是不是反季节的，有什么明显的特征？这些问题，以前我都是凭感觉或者听摊贩的说法，现在有了这本书，我感觉自己简直成了食材的“侦探”！ 我最喜欢的部分是它对各种肉类、禽类的细致描述。不仅仅是外观颜色，还包括肉质的纹理、脂肪的分布、甚至连接部位的特点，都做了图文并茂的讲解。我记得之前有一次买鸡肉，总觉得味道怪怪的，后来翻了翻这本书，才发现原来我买到的是公鸡，而我平时习惯的是母鸡，它们的肉质和口感差异确实很大，书中对此有详细的说明。还有牛肉，它会教你怎么区分不同部位的牛肉，比如适合炖煮的牛腩，和适合煎牛排的西冷，光看书上的图片对比，就能感受到肉质的差异，这让我以后在选购时有了更明确的方向，不会再盲目购买。而且，书中对于一些常见的“猫腻”，比如注水肉、淋巴肉的鉴别方法，也做了详细的介绍，这一点真的非常实用，可以说是为我们的“舌尖安全”保驾护航了。我平时买菜，都会下意识地对照书上的提示，心里就踏实多了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名家庭主妇，我每天都要为家人准备一日三餐，对食材的新鲜度和品质要求自然很高。之前，我总是凭经验来判断，但有时候也会看走眼，导致买回来的食材不够新鲜，影响菜肴的口感，甚至有时候会浪费。这本书《常见食材鉴别图典》的出现，简直是我的福音！它就像一本活生生的食材百科全书，详细地讲解了各种常见食材的辨别方法，图文并茂，非常直观。我尤其喜欢它关于海鲜的部分。以前买鱼，我只能看鱼鳃的颜色，现在书上又多了很多其他指标，比如鱼眼的清澈度、鱼鳞的紧实度，还有鱼肉按压后的弹性等等。我还学会了如何区分活虾和死虾，以及不同种类海鲜的最佳食用季节。 让我印象深刻的是，它还介绍了如何辨别一些“伪装”的新鲜食材。比如，有些海鲜会用化学药剂来延长保质期，书里就给出了相应的鉴别方法，这一点真的非常实用，让我们普通消费者也能擦亮眼睛。另外，对于一些容易混淆的蔬菜，比如西兰花和菜花，书中也给出了清晰的辨别要点，让我以后再也不会买错了。这本书不仅让我学会了如何挑选好食材，还让我对食材有了更深入的了解，比如不同食材的储存方法，以及一些简单的预处理技巧，这些细节都非常有价值，让我觉得这本书物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着强烈追求的现代人，我深知优质食材的重要性。《常见食材鉴别图典》这本书，就是我近期在“健康食材”这条道路上遇到的一个宝藏。它以图文并茂的方式，系统地介绍了各种常见食材的辨别方法，让我能够更自信地站在琳琅满目的商品面前，做出明智的选择。我最喜欢它关于“原生态”食材的讲解。它会告诉你如何辨别那些未经精加工，保留了食材天然风味的食物。 例如，对于一些粗粮，它会教你如何观察谷物的完整性，如何判断是否存在虫蛀或霉变。我还学会了如何识别一些“非转基因”的标识，以及那些可能含有更多营养成分的食材。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材“产地”和“种植方式”的知识，让我能够更好地理解食材的“来龙去脉”，从而做出更负责任的消费选择。我记得有一次，我按照书中的建议，购买了一些原生态的杂粮，用来煮粥，口感细腻，营养丰富，让我感觉身体焕然一新。这本书，不仅仅让我学会了如何挑选食材，更让我对“健康生活”有了更深刻的理解和实践。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于一个热爱生活的人来说，厨房就是创造的乐园，而食材，则是构成这乐园的基石。《常见食材鉴别图典》这本书，就像一位经验丰富的老农，用最朴实却最深刻的语言，为我揭示了食材的内在奥秘。它不仅仅是一本图鉴，更是一本关于“生活智慧”的书。我尤其欣赏它关于调味品和香料的讲解。以前，我总是随意地购买各种调味品，现在才知道，原来不同品种的盐，风味差异巨大；不同种类的辣椒，辣度和香气也天差地别。 这本书教会了我如何通过观察调味品的色泽、质地，甚至闻嗅它的气味来判断它的优劣。我还学会了如何辨别一些掺假的调味品，比如染色过的辣椒粉，或者混有杂质的八角。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些不常见的香料，以及它们在不同菜系中的应用，这让我对烹饪有了全新的认识。我记得有一次，我按照书中的方法，挑选了一些品质上乘的香料，做出来的菜肴，香气浓郁，回味无穷，让家人赞不绝口。这本书，让我从一个“消费者”，变成了“鉴赏家”，让我在厨房的每一次尝试，都充满了惊喜和乐趣。