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出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122241634
商品编码：29800718928
包装：平装
出版时间：2016-01-01
具体描述
| 图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
| 书名 | 发酵乳 | ||
| 作者 | 《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 | ||
| 定价 | 88.00元 | ||
| ISBN号 | 9787122241634 | ||
| 出版社 | 化学工业出版社 | ||
| 出版日期 | 2016-01-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他参考信息（以实物为准） | |||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 重量：0.4 | |
| 版次：1 | 字数： | 页码： | |
| 插图 | |
| 目录 | |
| 内容提要 | |
| 本书由乳业生物技术重点实验室、光明乳业研究院多年从事发酵乳科研和产品开发的专、学者编写而成，全面介绍发酵乳科技的新发展，涵盖内容广泛、深入，涉及发酵乳的健康功能、乳酸菌遗传学、发酵乳生产关键和新技术、规模化生产工艺、自动化控制、检测、产品开发等方面，反映了发酵乳行业科技水平的不断进步。本书结合了丰富的实践内容，阐述了发酵乳研究的突破性进展，具有新颖性和创造性。 本书可作为发酵乳加工行业科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。 |
| 编辑推荐 | |
| 本书的特点在于如下几个方面：1 理论知识和实际应用性结合性较强，本书不但论述了世界乳业的新科技进展，同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广 从乳品的基础特性到加工技术，同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适，条理清晰，层次分明。4写作简明扼要；文字陈述尽量简单明了，尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积，将科学的知识描述得更加简练清晰，繁而不琐。 |
| 作者介绍 | |
| 郭本恒，光明乳业股份有限公司，总裁，从事乳品科学研究25年，先后荣获百千万人才工程、中乳品加工业十大杰出科技人物、全青年星火带头人标兵、全五一劳动奖章、中食品科技学会科技创新突出贡献奖、上海市科技精英、上海市领军人才、上海市学科带头人等荣誉称号。 |
| 序言 | |
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