乳品可追溯体系具有保障乳品安全的基本功能，是确保乳品安全的重要防控手段之一。在当前乳品安全形势依然十分严峻的状况下，乳品可追溯体系在我国的普及和推广迫在眉睫。消费者是可追溯乳品的使用主体，是推动乳品可追溯体系实施的关键力量，消费者对可追溯乳品的认知、需求、接受和购买会影响乳品可追溯体系的建立和推广。对可追溯乳品消费者行为进行研究，总结规律，对于我国乳品可追溯体系的建设具有重要意义。本论文综合运用了信息不对称理论、消费者行为理论、计划行为理论和消费者主权理论，采用文献分析、问卷调查、实证研究和比较分析等的研究方法，基于消费者视角深入剖析了我国乳品消费情况、乳品可追溯体系建设的现状和存在的问题；构建了可追溯乳品消费者行为模型，系统分析了影响消费者对可追溯乳品进行消费的相关因素并应用Logistic模型进行了实证分析；比较了关键影响因素及其影响程度的大小，分析了可追溯乳品消费意愿与消费行为之间的关系以及制约消费意愿有效转化为消费行为的因素。本论文的研究结论与创新点主要体现在以下两个方面：一是构建了可追溯乳品消费者行为模型。以可追溯乳品消费者行为为研究对象，构建了可追溯乳品消费者行为模型，将可追溯乳品消费者行为分成可追溯乳品消费意愿和消费行为两个阶段，并从消费者个体因素、社会因素、心理因素以及营销因素对可追溯乳品消费者行为影响因素进行了剖析，得出了消费者对可追溯信息的需求程度、收入水平分别是对可追溯乳品消费意愿和消费行为影响*关键的因素。二是得出影响可追乳品消费意愿有效转化为真实消费行为的限制因素。通过实证分析，剖析了可追溯乳品消费意愿和消费行为之间的关系，通过对影响可追溯乳品消费意愿和消费行为的关键因素进行对比，找出共同点及差异性，从而找到限制可追乳品消费意愿有效转化为真实消费行为的因素。从消费意愿转化为消费行为要受到诸多条件的限制，在实际购买中消费者要受到收入水平、对乳品可追溯体系的信任程度、对可追溯乳品可得性的评价、对乳品安全的关注度以及职业等因素的影响，导致高消费意愿没有有效转化为真正的购买行为。

1引言

1��1研究背景、目的和意义

1��2相关概念界定

1��2��1乳品

1��2��2乳品质量安全

1��2��3乳品可追溯体系

1��2��4可追溯性和可追溯性乳品

1��3文献综述

1��3��1对可追溯体系的认知研究

1��3��2对可追溯信息的需求研究

1��3��3对可追溯体系的评价及态度研究

1��3��4对可追溯性食品的支付意愿研究

1��3��5对可追溯性食品的溯源行为、意愿与行为关系
研究

1��3��6对乳品安全可追溯体系的构建研究

1��3��7文献述评

1��4研究内容、方法和技术路线

1��4��1研究内容

1��4��2研究方法

1��4��3技术路线

1��5研究的创新之处

2理论基础

2��1信息不对称理论

2��1��1信息经济学与信息不对称

2��1��2信息不对称与食品安全管理

2��1��3信息不对称与食品可追溯体系

2��2消费者行为理论

2��2��1消费者行为的含义

2��2��2消费者行为假设

2��2��3消费者购买决策分析

2��2��4消费者行为与食品可追溯体系

2��3计划行为理论

2��4消费者主权行为理论

2��5本章小结

3中国乳品消费及可追溯体系现状

3��1我国乳品消费概况

3��1��1消费市场缓慢复苏，消费量开始回升

3��1��2消费结构变化巨大，趋向个性化多元化

3��1��3乳制品成本过高，外差价大

3��1��4乳品消费水平偏低，与国外有差距

3��2我国乳品安全现状

3��2��1原料乳生产仍存在的问题

3��2��2乳品生产加工环节存在隐患

3��2��3市场失灵引发信任危机

3��2��4监管体制机制有待加强

3��2��5体制不合理导致利益失衡

3��2��6乳品可追溯体系是有效解决途径

3��3我国乳品可追溯体系的发展现状

3��3��1乳品可追溯体系法律与监管体系概况

3��3��2乳品可追溯体系实践概况

3��3��3乳品可追溯体系的功能

3��3��4乳品可追溯体系的流程

3��4基于消费者视角的我国乳品可追溯体系中的问题

3��4��1法律建设滞后，标准体系不够健全

3��4��2“分段监管”弊端仍然存在，监管手段有待
提升

3��4��3风险管理滞后，信息披露机制不健全

3��4��4资金支持不足,缺乏有效的成本分摊机制

3��4��5宣传与培训体系建设滞后,消费者认知不足

3��5本章小结

4可追溯性乳品消费者行为研究假设

4��1可追溯性乳品消费者行为模型

4��2影响可追溯性乳品消费者行为的因素与相关假设

4��2��1消费者个体因素

4��2��2消费者社会因素

4��2��3消费者心理因素

4��2��4营销因素

4��2��5消费意愿与消费行为关系

4��3影响因素结构框架

4��4本章小结

5调查方案与调查基本情况

5��1调查方案与样本特征描述

5��1��1调研地点

5��1��2抽样方法

5��1��3问卷调查内容

5��1��4调查数据分布情况

5��1��5研究与整理方法

5��2可追溯性乳品消费者行为描述性分析

5��2��1样本基本特征

5��2��2消费者对乳品安全的关注与信任程度

5��2��3消费者对乳品可追溯体系的潜在需要

5��2��4消费者对乳品可追溯体系的认知和评价

5��2��5可追溯性乳品消费意愿和消费行为分析

5��3本章小结

6消费者对可追溯性乳品的消费意愿分析

6��1检验模型

6��2检验结果及讨论

6��3影响因素重要程度识别分析

6��4消费意愿对消费行为的影响分析

6��5本章小结

7消费者对可追溯性乳品的消费行为分析

7��1模型选择与结果讨论

7��2影响因素重要程度识别分析

7��3消费意愿与消费行为关键影响因素的比较分析

7��4本章小结

8发达国家食品可追溯体系建设及经验借鉴

8��1美国食品可追溯体系建设

8��1��1监管体系

8��1��2法规体系

8��1��3追溯内容

8��1��4基于消费者视角的特点与经验

8��2欧盟食品可追溯体系建设

8��2��1监管体系

8��2��2法规体系

8��2��3追溯内容

8��2��4基于消费者视角的特点与经验

8��3日本食品可追溯体系建设

8��3��1监管体系

8��3��2法规体系

8��3��3追溯内容

8��3��4基于消费者视角的特点与经验

8��4韩国食品可追溯体系建设

8��4��1监管体系

8��4��2法规体系

8��4��3追溯内容

8��4��4基于消费者视角的特点与经验

8��5基于消费者视角总结对我国乳品可追溯体系建设的
启示

8��6本章小结

9主要论点与政策建议

9��1主要论点

9��1��1可追溯性乳品消费者主要行为

9��1��2可追溯性乳品消费意愿和消费行为的比较

9��1��3我国乳品可追溯体系存在的主要问题及国际经验

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