馬鈴薯主糧化産業開發技術 9787535283788 高廣金,李求文-RT 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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高廣金，李求文 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 主糧化
• 産業開發
• 農業技術
• 種植技術
• 食品科學
• 農産品加工
• 高廣金
• 李求文
• 農業

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535283788

商品編碼：29764517824

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：馬鈴薯主糧化産業開發技術

定價：22.00元

作者：高廣金,李求文

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787535283788

字數：

頁碼：250

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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《馬鈴薯主糧化産業開發技術》圍繞穩糧增收、提質增效、創新驅動，針對國傢提齣的馬鈴薯作為第四大主糧，確保國傢糧食安全，開闢主糧新途徑，改善人們生活食物結構，分析瞭國際馬鈴薯産業發展現狀，發展馬鈴薯生産的重要意義，馬鈴薯産業開發的優勢與潛力，馬鈴薯高産高效種植技術，加工轉化增值效益。從普及馬鈴薯基礎知識、市場信息、營養品質、食療保健、優良品種、栽培技術著眼，比較全麵地介紹瞭馬鈴薯高産高效生産新技術，病蟲害防治，常用食用方法等。《馬鈴薯主糧化産業開發技術》可供基層廣大農業科技人員、新型職業農民、加工企業、農資經銷商及從事馬鈴薯研究、生産、加工、開發的人員參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《餐桌上的變革者：馬鈴薯的多元化應用與未來展望》 引言 長期以來，馬鈴薯以其卓越的産量、豐富的營養價值以及頑強的生命力，在全球範圍內扮演著重要的糧食角色。然而，在現代農業和食品工業飛速發展的今天，馬鈴薯的價值遠不止於此。它正以前所未有的速度，從單一的“主糧”地位，嚮著多元化、高附加值的産品領域邁進。本書旨在深入探討馬鈴薯在非主糧化領域的巨大潛力和發展前景，從精深加工、功能性食品、生物材料等多個維度，全麵展現馬鈴薯作為一種“餐桌上的變革者”的無限可能。我們將一起揭示馬鈴薯在推動農業産業升級、滿足消費者日益增長的健康和多樣化需求、以及促進可持續發展方麵所蘊含的巨大能量。 第一章：馬鈴薯的營養寶庫與健康價值 馬鈴薯，又稱土豆，是一種富含多種營養素的地下塊莖作物。其澱粉含量高，是重要的能量來源，能夠提供人體所需的碳水化閤物。但馬鈴薯的價值遠不止於此。它同時富含維生素C、維生素B6、鉀、鎂等多種維生素和礦物質。值得一提的是，馬鈴薯是維生素C的優質來源，且其維生素C在烹飪過程中損失相對較少，這使得它在缺乏新鮮水果蔬菜的地區尤為重要。 除瞭宏量營養素和維生素礦物質，馬鈴薯還含有多種對人體健康有益的植物化學物質。例如，它含有膳食縴維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並可能有助於控製血糖和血脂。其含有的抗氧化劑，如類鬍蘿蔔素和酚類化閤物，能夠幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老，降低患慢性疾病的風險。 不同品種的馬鈴薯在營養成分上存在差異，這為開發不同功能性的産品提供瞭基礎。例如，一些富含花青素的紫色馬鈴薯，其抗氧化能力更強，在保健食品領域具有獨特的優勢。此外，馬鈴薯中還含有一定量的蛋白質，雖然不是完全蛋白質，但其氨基酸組成也相對均衡，能夠為人體提供必需氨基酸。 近年來，隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，馬鈴薯的健康價值被重新認識和挖掘。它不再僅僅是“填飽肚子”的食物，更被視為一種能夠提供健康益處的食材。本書將重點關注馬鈴薯中這些尚未被充分開發的健康潛力，並探討如何將其轉化為滿足現代消費者健康需求的食品。 第二章：馬鈴薯的精深加工：從塊莖到高附加值産品 傳統的馬鈴薯消費模式主要以蒸、煮、炸等方式直接食用。然而，馬鈴薯的精深加工技術正極大地拓展瞭其應用領域，賦予瞭它新的生命力，並創造瞭巨大的經濟價值。 澱粉與變性澱粉： 馬鈴薯澱粉是其最主要的初加工産品之一。馬鈴薯澱粉的顆粒較大，糊化溫度適中，粘度高，且透明度好，因此在食品工業中被廣泛用作增稠劑、穩定劑、膠凝劑和乳化劑。更重要的是，通過對馬鈴薯澱粉進行物理、化學或酶法改性，可以獲得一係列變性澱粉。這些變性澱粉具有耐高溫、耐酸、耐剪切、凍融穩定性好等特性，在焙烤食品、乳製品、肉製品、醬料、方便食品等領域展現齣強大的應用潛力。例如，氧化澱粉可用於提高餅乾的口感和膨脹度；醋酸酯澱粉可作為糖果的膠凝劑；醚化澱粉可提高醬料的粘度和穩定性。 蛋白類産品的開發： 馬鈴薯不僅富含澱粉，還含有一定量的蛋白質。馬鈴薯蛋白是一種優質的植物蛋白，具有良好的營養價值和功能特性。通過分離和提純技術，可以獲得馬鈴薯蛋白粉，並進一步開發成各種功能性蛋白産品。這些産品可用於製作素食替代品、運動營養品、嬰兒食品、以及作為食品的營養強化劑。馬鈴薯蛋白還錶現齣良好的乳化性和起泡性，可用於改善食品的質構和口感。 縴維素及其他副産物的綜閤利用： 馬鈴薯的加工過程中會産生大量的副産物，如薯皮、薯渣等。這些副産物富含膳食縴維、礦物質和植物化學物質，具有很高的利用價值。通過先進的提取和分離技術，可以從薯皮和薯渣中提取膳食縴維，用於開發富含縴維的食品或食品添加劑。此外，這些副産物還可以用於生産生物燃料、飼料，甚至從中提取具有藥用價值的活性成分。 馬鈴薯膳食縴維： 馬鈴薯膳食縴維因其獨特的理化性質，在食品工業中具有廣泛的應用。它可以改善食品的質地，增加飽腹感，並對血糖和血脂的代謝産生積極影響。將其添加到烘焙食品、零食、以及功能性飲品中，能夠顯著提升産品的健康屬性和市場競爭力。 馬鈴薯提取物的開發： 除瞭澱粉和蛋白，馬鈴薯中還富含多種有益的植物化閤物，如酚類物質、黃酮類化閤物等。這些化閤物具有顯著的抗氧化、抗炎等生物活性。通過科學的提取技術，可以將這些活性成分分離齣來，開發成天然抗氧化劑、保健食品原料、甚至化妝品成分。 第三章：馬鈴薯在功能性食品領域的創新應用 隨著消費者對健康和疾病預防的需求日益增長，功能性食品市場迎來瞭蓬勃發展。馬鈴薯憑藉其獨特的營養成分和生物活性，正在成為功能性食品開發的重要原料。 低GI（血糖生成指數）食品： 傳統的馬鈴薯製品，尤其是經過深加工和高溫烹飪的，可能具有較高的GI值，對血糖水平産生較大影響。然而，通過科學的加工方法和配方設計，可以有效降低馬鈴薯的GI值。例如，采用抗性澱粉含量較高的馬鈴薯品種，或者通過特殊的加工工藝（如冷卻迴生），可以增加馬鈴薯中抗性澱粉的含量。抗性澱粉不易被人體消化吸收，能在結腸中被細菌發酵，産生短鏈脂肪酸，具有改善腸道健康、調節血糖、增加飽腹感等益處。因此，開發低GI的馬鈴薯産品，例如低GI馬鈴薯麵包、餅乾、粉等，對於糖尿病患者、肥胖人群以及關注體重管理的人群具有重要的意義。 腸道健康益生元： 馬鈴薯中的膳食縴維，尤其是其中的一部分寡糖類，可以作為益生元，促進腸道有益菌的生長，抑製有害菌的繁殖，從而改善腸道微生態平衡。這對於提升人體免疫力、促進營養吸收、緩解便秘等方麵都具有積極作用。將馬鈴薯衍生的益生元添加到酸奶、發酵飲品、以及嬰幼兒配方奶粉中，能夠進一步拓展其在功能性食品領域的應用。 能量補充與疲勞恢復： 馬鈴薯是優質的碳水化閤物來源，能夠快速提供能量。其所含有的鉀元素也對維持體內水電解質平衡、緩解肌肉疲勞有一定幫助。因此，含有馬鈴薯成分的能量棒、運動飲料等，能夠有效地為身體補充能量，幫助運動員和體力勞動者恢復體力。 特定人群營養強化： 馬鈴薯富含維生素C和鉀，對於需要補充這些營養素的人群，如老年人、孕婦、以及一些慢性病患者，馬鈴薯可以成為一種方便且經濟的營養來源。通過將其與其他營養素結閤，可以開發齣滿足特定人群需求的營養強化食品。 天然色素與風味物質的提取： 如前所述，紫色馬鈴薯富含花青素，是天然的抗氧化劑和天然色素。將其提取齣來，可以應用於需要天然著色的食品、飲料和保健品中，替代人工色素。此外，馬鈴薯中還含有一些具有獨特風味的物質，可以通過精細加工進行提取和應用，為食品創新提供新的風味選擇。 第四章：馬鈴薯在生物材料與工業領域的潛力 馬鈴薯不僅僅是一種食物，其豐富的生物資源也使其在生物材料和工業領域展現齣巨大的潛力。 生物可降解材料： 馬鈴薯澱粉可以作為天然的聚閤物原料，用於生産生物可降解塑料、包裝材料、以及一次性餐具等。這些材料不僅能夠減少對石油基塑料的依賴，還能有效緩解白色汙染問題，符閤可持續發展的理念。通過對馬鈴薯澱粉進行改性，可以製備齣具有更好力學性能、熱穩定性和生物降解性的材料。 生物基化學品： 馬鈴薯中的澱粉和蛋白質可以通過生物發酵等工藝，轉化為多種有價值的生物基化學品，如乙醇、乳酸、丁二酸等。這些化學品可以作為生物燃料、生物塑料的單體，或者應用於醫藥、化工等行業，替代傳統的石油基産品。 飼料添加劑： 馬鈴薯加工過程中産生的副産物，如薯渣、薯皮，富含蛋白質、縴維素和礦物質，是優質的飼料原料。經過適當的加工和處理，可以將其製成高品質的畜禽飼料，減少玉米、豆粕等傳統飼料的用量，降低養殖成本。同時，馬鈴薯副産物中的某些成分可能對動物的健康和生長具有促進作用。 生物醫藥應用： 馬鈴薯中提取的某些化閤物，如酚類化閤物、皂苷等，錶現齣一定的抗炎、抗氧化、甚至抗腫瘤活性。雖然目前這方麵的研究仍處於早期階段，但其作為潛在的藥物或藥物載體的應用前景值得關注。此外，馬鈴薯澱粉的衍生物也可以用於藥物緩釋劑、載體材料等。 第五章：馬鈴薯産業可持續發展與未來展望 馬鈴薯的多元化開發不僅能夠創造經濟價值，更能促進農業的可持續發展。 提質增效與品牌化： 隨著市場對馬鈴薯品質要求的提高，發展高品質、特色化的馬鈴薯品種，通過標準化種植、精細化管理，提升馬鈴薯的品質和附加值。同時，加強品牌建設，打造具有市場競爭力的馬鈴薯品牌，能夠有效提升馬鈴薯産業的整體效益。 循環經濟與綠色加工： 推廣馬鈴薯加工過程中的循環經濟模式，實現副産物的最大化利用，減少廢棄物排放，降低環境汙染。發展綠色、環保的加工技術，采用節能減排的生産方式，降低能源消耗和碳排放。 科技創新與人纔培養： 加大對馬鈴薯研發的投入，鼓勵科技創新，特彆是在新品種選育、加工技術、産品開發、以及生物利用等領域。同時，加強相關人纔的培養，為馬鈴薯産業的可持續發展提供人纔保障。 市場拓展與國際閤作： 積極拓展國內外市場，滿足消費者對多元化、健康化馬鈴薯産品的需求。加強國際閤作與交流，引進先進的技術和管理經驗，共同推動全球馬鈴薯産業的進步。 結語 馬鈴薯，這個看似平凡的農作物，正以其驚人的潛力和多樣的價值，悄然改變著我們的餐桌，驅動著産業的變革。從傳統的糧食作物，到功能性食品的明日之星，再到生物材料的綠色基石，馬鈴薯的未來充滿無限可能。本書的探索，旨在拋磚引玉，激發更多對馬鈴薯産業深入研究和創新實踐的熱情，共同書寫馬鈴薯産業發展的嶄新篇章。通過科技的賦能、市場的引導和消費者的選擇，我們有理由相信，馬鈴薯將繼續在人類的餐桌上，在綠色産業的發展中，扮演越來越重要的角色，成為真正意義上的“餐桌上的變革者”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些能夠將復雜科學知識轉化為易於理解的實踐指南的書籍情有獨鍾。這本書恰好就是這樣一本。我雖然不是農業科學的科班齣身，但在閱讀過程中，我絲毫沒有感到晦澀難懂。作者們仿佛是一位位經驗豐富的農學傢，耐心地指導著我們每一步。書中關於馬鈴薯的病蟲害防治章節，不僅列舉瞭常見的病蟲害，還詳細介紹瞭各種防治措施，從生物防治到化學防治，都給齣瞭明確的建議，並強調瞭環保和安全的重要性。我特彆喜歡書中關於馬鈴薯高效栽培模式的介紹，比如水肥一體化技術、測土配方施肥等，這些都是能夠切實提高産量和品質的關鍵技術。而且，書中對馬鈴薯的采後貯藏和運輸的講解，也非常到位，這對於減少損耗、延長銷售期至關重要。我注意到書中還提到瞭馬鈴薯在食品加工中的應用，比如如何製作薯片、薯條、薯泥等，雖然這些我們日常生活中經常接觸到，但書中卻揭示瞭背後的技術原理和優化方法，讓我對這些食物有瞭更深的理解。總而言之，這是一本兼具理論深度和實踐指導意義的書籍，非常適閤想要瞭解馬鈴薯産業發展的人閱讀。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國農村發展和農業現代化進程抱有極大關注的普通讀者，我一直在尋找能夠深入瞭解某個具體農産品如何實現産業升級的書籍。《馬鈴薯主糧化産業開發技術》這本書，無疑滿足瞭我的這份好奇心。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於如何將一種傳統作物轉化為現代主糧的“升級秘籍”。作者們從宏觀的政策引導和産業規劃入手，逐步深入到微觀的技術細節，這種層層遞進的敘述方式，讓整個“主糧化”的過程變得清晰可見。我尤其欣賞書中對馬鈴薯品種適應性、抗逆性以及高産高質特性的討論，這讓我瞭解到，所謂“主糧化”，並非一蹴而就，而是需要經過科學嚴謹的品種選育和改良。書中關於馬鈴薯從田間到餐桌的整個産業鏈條的描繪，讓我看到瞭科技如何賦能農業，如何將一種普通的塊莖作物，變成能夠支撐起國傢糧食安全的重要支柱。書中對馬鈴薯加工技術創新的強調，比如如何提高其儲存性、改善其口感，以及開發齣多樣化的食品形式，都讓我看到瞭中國農業在現代化道路上的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工行業摸爬滾打多年的技術人員，一直以來，對於馬鈴薯這種看似普通的作物，總覺得在産業鏈的深度開發上還有很大的空間。偶然的機會接觸到這本書，纔發現自己之前的認知有些狹隘。書中對馬鈴薯“主糧化”的理念進行瞭係統性的梳理，不僅僅是簡單的種植技術，更是將其上升到瞭國傢糧食安全和産業升級的戰略高度。讓我印象深刻的是，作者對馬鈴薯營養成分的深入剖析，以及如何通過科學的加工手段，最大化地保留和利用這些營養，甚至研發齣更符閤人類健康需求的新型食品。書中的技術流程圖和實驗數據分析，對我來說非常實用，可以為我日後的研發工作提供重要的參考。我特彆注意到書中關於馬鈴薯蛋白提取和功能性食品開發的部分，這直接關係到我們企業的産品研發方嚮。此外，書中還探討瞭馬鈴薯在食品工業中的多種應用，比如替代部分小麥粉的烘焙産品，以及開發具有獨特口感和營養價值的加工品，這些都給我帶來瞭新的靈感。對於行業內的專業人士來說，這本書提供的不僅僅是技術知識，更是一種産業發展的視野和前瞻性思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種對“尋常”食物的全新認知。我們每天都在吃馬鈴薯，但很少有人去思考，它是如何一步步走上“主糧化”的餐桌的。這本書就像一位細緻的嚮導，帶領我深入探索瞭馬鈴薯從田間到餐桌的整個生命周期。我被書中關於馬鈴薯的基因改良和新品種選育的介紹深深吸引，瞭解到科學傢們是如何通過不斷的研究，培育齣更適閤大規模種植、産量更高、營養更豐富的馬鈴薯品種。書中對馬鈴薯在不同土壤和氣候條件下的栽培適應性分析，讓我對農業生産的精細化有瞭更深的認識。我特彆關注到書中關於馬鈴薯澱粉作為重要工業原料的應用，這讓我意識到馬鈴薯的價值遠不止於作為食物。此外，書中對馬鈴薯的加工技術，尤其是那些能夠提升其口感、延長其保質期的技術，都讓我感到非常震撼。我從中看到瞭科技的力量是如何改變著我們的食物，以及如何為我們的生活帶來更多的便利和可能性。這本書讓我對馬鈴薯有瞭前所未有的敬意，也讓我看到瞭中國農業産業升級的光明前景。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮，雖然我不是農業領域的專業人士，但被它的書名吸引，抱著試試看的心態翻開。結果讓我驚喜連連，作者們用一種非常通俗易懂的方式，將“馬鈴薯主糧化”這個聽起來有些宏大的概念，拆解成瞭一個個具體的技術環節。從馬鈴薯的品種選育，到栽培管理，再到病蟲害防治，甚至到采後處理和加工技術，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其對書中關於馬鈴薯的適宜種植區域分析和不同區域的栽培策略很感興趣，這讓我瞭解到原來不同地方的氣候和土壤條件，對馬鈴薯的生長有著如此大的影響。書中還穿插瞭一些案例分析，比如某個地區如何通過推廣適閤主糧化的馬鈴薯新品種，成功提高瞭當地農民的收入，這些實際的例子讓我對書中的技術有瞭更直觀的認識。而且，我發現書中對馬鈴薯深加工的介紹也非常有啓發性，不隻是局限於澱粉，還提到瞭馬鈴薯作為原料在食品、醫藥甚至工業領域的潛在應用，這讓我看到瞭馬鈴薯巨大的市場潛力。對於有誌於投身農業産業，特彆是馬鈴薯産業的朋友來說，這本書絕對是一本不可多得的寶典。