具体描述
内容介绍
《巧厨娘*家常菜》共分四篇分别是：*1篇烹饪技巧篇，常用刀工、常见食材挑选及处理……都是圆猪猪多年潜心研究的结晶。更实用，更有效！*二篇蔬菜、豆制品篇，清脆爽口的蔬菜，营养丰富的豆制品，简单的食材，简单的调味，掌握制作关键，做出的味道就是不1样！第三篇肉禽蛋、水产篇，您也是肉食动物吗？无肉不欢的您是否为没有可口的肉食而苦恼？跟着圆猪猪起来吧，包您吃得心满意足！第四篇主食篇，粉、饭、饼、面……南方的特色，北地的风味，1定有您中意的那款！第五篇拿手绝活篇，花椒油、剁椒、高汤、泡菜……这些我们xi惯买来使用的食材，原来可以自己制作的，而且风味更加浓郁哦1
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“巧厨娘”*2季华丽登场。本书共分为7个篇章：烹饪技巧篇、蔬菜篇、豆制品篇、肉类篇、禽蛋篇、水产篇及主食篇，以详细的步骤图进行详解，按食材分类，使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做*，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都不仅有详细的步骤图，还配有详尽的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题，让美食的距离不再遥远！本书配*长DVD光盘，作者亲自操刀并讲解，手把手教您做美食~
&xbsp;目录
常用刀功详解 常见食材的挑选及处理 常用烹饪技巧 厨房里的小妙招 常用调味料换算表 PART 2 清新爽口，齿颊留香——蔬菜、豆制品篇 拔丝地瓜 红薯玉米羹 干煸土豆条 炝拌土豆丝 荷塘小炒 山药养生汤 椒丝腐乳炒通菜
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PART 1&xbsp; 巧手慧心煮佳肴——烹饪技巧篇
&xbsp; 常用刀功详解
&xbsp; 常见食材的挑选及处理
&xbsp; 常用烹饪技巧
&xbsp; 厨房里的小妙招
&xbsp; 常用调味料换算表
PART 2&xbsp; 清新爽口，齿颊留香——蔬菜、豆制品篇
&xbsp; 拔丝地瓜
&xbsp; 红薯玉米羹
&xbsp; 干煸土豆条
&xbsp; 炝拌土豆丝
&xbsp; 荷塘小炒
&xbsp; 山药养生汤
&xbsp; 椒丝腐乳炒通菜
&xbsp; 香卤萝卜
&xbsp; 干煸芹菜
&xbsp; 腌酸辣萝卜
&xbsp; 培根腰果沙拉
&xbsp; 蚝油焖南瓜(微波炉版)
&xbsp; 油焖菱白
&xbsp; 豆角烧茄子
&xbsp; 咸蛋黄烧茄子
&xbsp; 咸鱼茄瓜煲
&xbsp; 清炒莴笋丝
&xbsp; 剁椒烧白菜
&xbsp; 蛋酥卤白菜
&xbsp; 白菜肉末粉丝煲
&xbsp; 香菇白菜烧面筋
&xbsp; 什锦炒白菜
&xbsp; 砂锅娃娃菜
&xbsp; 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
&xbsp; 咸蛋肉碎蒸娃娃菜
&xbsp; 虾皮拌菠菜
&xbsp; 蚝油生菜
&xbsp; 干煸菜心
&xbsp; 白灼上嗨青
&xbsp; 五彩三丝包菜
&xbsp; 阿婆手撕包菜
&xbsp; 香辣菜花
&xbsp; 蒜蓉蒸丝瓜
&xbsp; 凉拌黑木耳
&xbsp; 鲍汁杏鲍菇
&xbsp; 四喜烤麸
&xbsp; 凉拌花生
&xbsp; 茄汁黄豆
&xbsp; 鸡蛋蒸豆腐
&xbsp; 脆皮豆腐
&xbsp; 川式家常豆腐
&xbsp; 嗨带嫩芽豆腐味噌
&xbsp; 焦熘豆腐
&xbsp; 榄菜肉末蒸豆腐
&xbsp; 烧*色豆腐
&xbsp; 韭菜烧豆腐
&xbsp; 蘑菇叮豆腐
&xbsp; *丝炒豆干
&xbsp; 黄瓜拌豆皮
&xbsp; 麻辣豆干
&xbsp; 凉拌素鸡
PART 3 醇厚鲜美、回味悠长——肉禽蛋、水产篇
&xbsp; 蒜泥白肉
&xbsp; 云南黑三剁
&xbsp; 榄菜肉末炒豆角
&xbsp; 苍蝇头
&xbsp; 莴笋炒肉末
&xbsp; 毛氏红烧肉
&xbsp; 鱿鱼红烧肉
&xbsp; 百叶结烧肉
&xbsp; 东坡肉
&xbsp; 蒜香珍肉
&xbsp; 味噌茄烧肉片
&xbsp; 香芋扣肉
&xbsp; 梅香咸鱼蒸猪肉
&xbsp; 干锅茶树菇烧肉
&xbsp; 如意肉丝
&xbsp; 铁板水晶粉
&xbsp; 香菇肉丸
&xbsp; 吉列猪扒
&xbsp; 陕西笼笼肉
&xbsp; 抓炒里脊
&xbsp; 蜜汁叉烧
&xbsp; 照烧小丸子
&xbsp; 香煎藕饼
&xbsp; 酸菜粉丝肉丸汤
&xbsp; 丝瓜肉末汤
&xbsp; 腊肠炒蒜薹
&xbsp; 粉蒸排骨
&xbsp; 红烧排骨
&xbsp; 山楂烧排骨
&xbsp; 糖醋排骨
&xbsp; 椒盐排骨
&xbsp; 糯米蒸排骨
&xbsp; 葱爆羊肉
&xbsp; 金针菇拌肥牛
&xbsp; 咖喱炖牛腩
&xbsp; 土豆烧牛肉
&xbsp; 金针酸汤肥牛
&xbsp; 肥牛炒豆干
&xbsp; 萝卜焖牛腩
&xbsp; 西湖牛肉羹
&xbsp; 板栗烧鸡
&xbsp; 睹暗滑鸡煲
&xbsp; 香辣干锅鸡
&xbsp; 葱香手撕鸡
&xbsp; 脆藕炒鸡米
&xbsp; 顺德钢盘蒸鸡
&xbsp; 黑椒鸡块
&xbsp; 草菇蒸鸡
&xbsp; 蜜汁鸡肉串
&xbsp; 盐煽鸡(烤箱简易版)
&xbsp; 葱油水晶鸡
&xbsp; 红烧鸡翅
&xbsp; 辣子鸡翅
&xbsp; 板栗鸡汤
&xbsp; 鸡蓉蘑菇汤
&xbsp; 牛蒡精力鸡汤
&xbsp; 泡椒凤爪
&xbsp; 福圆鸡汤
&xbsp; 凤爪准杞汤
&xbsp; kai胃鸡胗
&xbsp; 啤酒酱鸭
&xbsp; 冰梅鸭
&xbsp; 蜜汁烤鸭
&xbsp; 韭黄炒滑蛋
&xbsp; 青椒炒鸡蛋
&xbsp; 苦瓜煎蛋
&xbsp; 韭薹炒蛋丝
&xbsp; 三色蒸蛋
&xbsp; 糖醋带鱼
&xbsp; 五香带鱼
&xbsp; 酱烧鲳鱼
&xbsp; 萝卜焖鲤鱼
&xbsp; 豉汁蒸鲇鱼
&xbsp; 香煎黄花鱼
&xbsp; 干烧黄鱼
&xbsp; 葱香浇汁鱼
&xbsp; 西湖醋鱼
&xbsp; 绣球鲈鱼
&xbsp; 番茄炖鱼
&xbsp; 鲫鱼焖腐竹
&xbsp; 橙香鱼块
&xbsp; 花生小鱼干
&xbsp; 蜜汁小鱼干
&xbsp; 黄鱼烧粉条
&xbsp; 鲜虾粉丝煲
&xbsp; 凤梨虾球
&xbsp; 麻辣香锅
&xbsp; 油焖大虾
&xbsp; 椒盐皮皮虾
&xbsp; 嫩芹爆鲜鱿
&xbsp; 西蓝花拌鲜鱿
&xbsp; 葱姜炒花蛤
&xbsp; 香酥鱿自
PART 4&xbsp; 随心而变，花样百出——主食篇
&xbsp; 豉汁排骨蒸陈村粉
&xbsp; 什锦拌米粉
&xbsp; 干炒牛河
&xbsp; 蛋包饭
&xbsp; 傣家糯米菠萝饭
&xbsp; 电饭锅菜饭
&xbsp; 香葱豆干炒饭
&xbsp; 陕西肉夹馍
&xbsp; 南瓜鸡蛋煎饼
&xbsp; 南瓜发糕
&xbsp; 香煎芋头糕
&xbsp; 葱油饼
&xbsp; 台式炒饼
&xbsp; 鸡蛋灌饼
&xbsp; 杨凌蘸水面
&xbsp; taiwax红烧牛肉面
&xbsp; 关中臊子面
&xbsp; 豆角焖面
PART 5&xbsp; du家秘籍大放送——拿手绝活篇
&xbsp; 湖南剁椒
&xbsp; 万用花椒油
&xbsp; 炼猪油
&xbsp; 奶白高汤
&xbsp; 焦糖牛奶炖蛋
&xbsp; 出油咸鸭蛋
&xbsp; 自制黑芝麻糊
&xbsp; 肉松
&xbsp; 自制湖南烟熏腊肉
&xbsp; taiwax蚵仔煎
&xbsp; 韩guo泡菜
&xbsp; 草莓果冻
&xbsp; 电饭锅版蜂蜜蛋糕
在线试读
1. 地瓜醉好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖1下，可省去油炸这1步。2. 地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就会粘在1起。将地瓜炸到表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时醉好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。3. 盛成品的盘子，需要在表面刷1层色拉油，这样才不会粘盘子。4. 拔丝菜品醉好在25℃以上的室温环境下制作，才不会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。 ……
用户评价
我一直觉得，家常菜才是最能体现一个家庭温度和生活气息的食物。它不像那些繁复的大菜，需要精湛的技艺和昂贵的食材，而是用最普通的食材，通过巧妙的烹饪，就能变成餐桌上的美味，慰藉人心。这次偶然看到《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》，尤其是“巧厨娘”这个名字，让我眼前一亮。它给我一种感觉，这不仅仅是关于菜谱，更是一种烹饪的态度和智慧。我猜测，节目中的“巧厨娘”一定有着自己独特的烹饪心得，能够化腐朽为神奇，让寻常的食材焕发出不一样的光彩。而且，“第2季”通常意味着经验的积累和内容的深化，我期待这一季能够看到更多创新性的家常菜做法，或者是在传统做法上有所突破，让我耳目一新。200分钟的DVD，我也希望能从中学习到一些关于食材处理、调味搭配、以及如何让烹饪过程更高效、更有趣的技巧。我希望它能给我带来灵感，让我在厨房里不仅仅是完成任务，更能享受其中的乐趣。
评分说实话，我平时工作比较忙，回到家后常常是随便应付一顿饭。但心里总是渴望能给家人做一些健康又美味的饭菜，让他们感受到家的温暖。看到《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》这个名字，就觉得很贴合我的需求。“巧厨娘”这个词，让我觉得这套书（DVD）里的内容应该是比较容易上手，但又能做出效果的，不至于太高深莫测。而且，“家常菜”本身就包含了亲切感和实用性，加上“第2季”，感觉内容会更丰富，有更多的选择。我最希望的是，DVD里面能够有详细的步骤演示，这样对于我这种动手能力不是特别强的人来说，会非常有帮助。能够看到实际操作，比单纯看文字描述要直观得多。200分钟的时长，也意味着足够的时间去学习和消化，不会因为时间太短而匆匆忙忙。我希望这套DVD能成为我厨房里的好帮手，让我能够轻松地为家人准备出令人满意的家常菜，重新找回对烹饪的乐趣。
评分对于一个对烹饪充满热情，但又常常陷入“做什么”和“怎么做”的困境的家庭主妇来说，《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》这个书名简直就是为我量身定做的。我一直认为，家常菜才是最考验厨师功力的地方，因为它需要用最简单的材料，最常见的调料，做出最能打动人心的味道。而“巧厨娘”这个称谓，更是让我联想到那些技艺精湛，又充满生活智慧的女性。她们懂得如何利用食材的特性，如何平衡各种味道，如何让平凡的饭菜也充满惊喜。我非常好奇，“第2季”的节目又会在第一季的基础上带来怎样的升级？是更丰富的菜式，还是更深入的烹饪技巧讲解？200分钟的时长，对我来说也是一个不错的长度，既不会太短而显得敷衍，也不会太长而让人觉得难以看完。我希望这套DVD能够教会我一些新的烹饪思路，让我在家常菜的领域里更加游刃有余，做出让家人赞不绝口的美味。
评分我一直认为，真正的烹饪高手，不是那些能做出米其林三星的厨师，而是那些能将最普通的家常菜做得有滋有味，并且能够根据时令变化，灵活运用食材的巧手。所以，当我看到《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》时，我立刻被它吸引住了。“巧厨娘”这个词，让我联想到一种返璞归真，又充满生活情趣的烹饪方式。我猜想，这个DVD里不仅仅是菜谱，更重要的是背后所蕴含的烹饪理念和生活态度。它应该能教我如何在繁忙的生活中，用简单易行的方式，为家人烹饪出健康又美味的餐点。“第2季”也意味着内容的延续和深化，我期待能看到更多意想不到的家常菜创新，或许是一些我从未尝试过的食材组合，或者是一些能够简化烹饪步骤的小窍门。200分钟的时长，也让我觉得内容会很充实，足够我一边看一边跟着学，真正地将所学转化为实践。我希望能从这套DVD中，获得更多的烹饪灵感，让我的厨房生活更加精彩。
评分作为一个资深的美食爱好者，我一直对那些能够将家常菜做得有声有色、充满创意的节目或书籍情有独钟。所以当我在书店的显眼位置看到《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》时，立刻就被它吸引住了。虽然我还没有深入研究它，但单从书名和DVD的呈现形式来看，我就已经充满了期待。我尤其好奇“巧厨娘”这个称谓背后所代表的烹饪智慧，以及“家常菜”如何被赋予“巧”的特质。是简单的改良？还是更深层次的食材搭配与烹饪技法的创新？“第2季”也暗示了第一季的成功，让人忍不住想要了解这一季又会带来哪些惊喜。200分钟的DVD时长，也表明内容会相当充实，可以让我沉浸在烹饪的世界里，学习到实实在在的技巧。我设想，这将会是一套非常实用的教材，不仅能提升我日常的烹饪水平，还能让我对厨房生活产生更多的热情和乐趣。我迫不及待地想要翻开它，看看里面到底隐藏着怎样令人垂涎的美味秘诀。
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