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發表於2024-06-06

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圖書介紹

店鋪： 蘭興達圖書專營店
齣版社： 輕工
ISBN：YL5220
商品編碼：29687938288

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圖書描述

9787501999149 9787518410798  9787518406180 YL5220

書名：法國麵包寶典 麵包大師艾瑞剋·凱瑟配方

定價    128.00

齣版社    中國輕工業齣版社

版次    B1

齣版時間    

開本    04

作者    ［法］艾瑞剋?凱瑟（ éRIC KAYSER） 著 ［法］麥西默?佩斯納（ MASSIMO PESSINA） 攝影 邢彬 譯    

ISBN編碼    9787518410798

Sommaire

前言

以麵包之名

麵包製作基礎入門

麵粉

材料的選擇

工具

揉麵

發酵

兩種發酵的時間

分割與成形

整形

割口

麵包的烘焙與保存

汲取失敗的經驗

傳統麵包

圓麵包

短棍麵包

長棍麵包

波爾卡麵包

花式麵包

麥穗麵包

繩子麵包

辮子麵包

卡什麵包

大麵包

田園麵包

特色麵包

初磨麵包

玉米麵麵包

雜糧麵包

卡姆?小麥麵包

全麥麵包

粗麥麵包

鄉村麵包

麩皮麵包

黑麥麵包

混麥麵包

無麩質玉米麵麵包

無麩質栗子粉麵包

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