店铺： 兰兴达图书专营店
出版社： 轻工
ISBN：YL5220
商品编码：29687938288
具体描述
9787501999149 9787518410798 9787518406180 YL5220
书名：法国面包宝典 面包大师艾瑞克·凯瑟配方
定价 128.00
出版社 中国轻工业出版社
版次 B1
出版时间
开本 04
作者 ［法］艾瑞克?凯瑟（ éRIC KAYSER） 著 ［法］麦西默?佩斯纳（ MASSIMO PESSINA） 摄影 邢彬 译
ISBN编码 9787518410798
Sommaire
前言
以面包之名
面包制作基础入门
面粉
材料的选择
工具
揉面
发酵
两种发酵的时间
分割与成形
整形
割口
面包的烘焙与保存
汲取失败的经验
传统面包
圆面包
短棍面包
长棍面包
波尔卡面包
花式面包
麦穗面包
绳子面包
辫子面包
卡什面包
大面包
田园面包
特色面包
初磨面包
玉米面面包
杂粮面包
卡姆?小麦面包
全麦面包
粗麦面包
乡村面包
麸皮面包
黑麦面包
混麦面包
无麸质玉米面面包
无麸质栗子粉面包
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