具体描述
基本信息
书名:健康大师营养功效分析版：百姓家常菜
定价：29.80元
售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68
作者:张国玺,洪昭光,于康
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2007-09-01
ISBN：9787538434989
字数：
页码：240
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.681kg
编辑推荐
内容提要
卫生部首席健康教育专家洪昭光，你的饮食决定你的健康。
央视“天天饮食”特邀嘉宾，中国中医科学院西苑医院，养生保健专家张国玺教授，
北京协和医院临床营养科，饮食营养专家于康教材，食物营养保健功效的全面解读，教您合理平衡膳食的方法。
你的饮食决定你的健康。这是健康大师对广大读者的健康忠告。这是卫生部首席健康教育专家洪昭光编写的本健康食谱图书；本将洪昭光健康理论细化到日常饮食的大众菜谱图书；本首席健康专家将食物养生功效与营养平衡膳食理念进行全面分析的实用菜谱书；一本能够提供常见病对症食疗、四季养生食疗、饮食适宜人群、人体所需营养素四大索引功能的实用饮食书。
本书还约请央视“天天饮食”特邀嘉宾，中国中医科学院养生保健专家张国玺教授。北京协和医院临床营养科，饮食营养专家于康教授，就食物营养保健功效进行全面解读，教您合理平衡膳食的方法。让您吃出营养、吃出健康来。
中国有一句名言：“医食同源”，一词是根据“药食归一”思想而来，是指医药的来源，原本和食物如出一辙。古人认为药与食物同起源于一个根源，可见饮食与人体健康密切相关。
两千五百年前，西方医圣希波克拉底即提倡：“你的食物，就是你的医药。”H.G.Bieler医师在行医半个世纪后，亦提出他的诚恳忠告“大自然治病，医生只不过是大自然助手而已。”也就是说，不当的食物是引起疾病，适当的食物却可以治病。
有一位读者在书店购书时说过这样一句话：“看看有没有简单的，自己能做的，又能促进健康的”。从某种意义上说，实用、简单、可操作性、对健康有帮助应当这本菜谱书编写时追求的一个目标，本书有中医专家张国玺教授、营养专家于康教授共同把关，在当前林林总总的饮食类图书中，相信读者在选择时更多了一个选择的机会。
目录
章 肉类家常菜
香拌肚丝
芥末双脆
炝拌腰条
三鲜拌牛腱
黄瓜拌猪心
雪菜牛肉汤
卤味千层耳
卤猪蹄
羊肉洋葱汤
川味卤水口条
炖羊肉条
海带炖牛肉块
卤蹄筋
沪香罗汉肚
玉米樱桃肉
茶树菇猪心汤
咖喱猪肉丸汤
糟香猪肉汤
米露煮香芋地瓜
首乌羊排汤
滑熘里脊
乳汁牛蛙
羊肉雪耳藕片汤
杭椒牛柳
红烧牛蹄筋
田七杜仲猪腰汤
清爆羊肚
红烧大排
红烧狮子头
辣子八宝腰丁
苦瓜猪肚汤
鹿筋木瓜汤
熘肉段
清烹里脊
南瓜肉丸汤
红杞煨猪手
红烧猪尾
水晶牛肉
红烧肚块
酱猪耳
腊味合蒸
咸鱼蒸肉饼
栗子蒸酥肉
芥兰排骨汤
栗子焖羊肉
酱牛腱子
酱猪肚
酱爆肚仁
竹筒蒸肉
桔梗金钱肚汤
美味酱排骨
扒三白
扒牛肉条
松茸扒牛排
荷香蒸排骨
煎串肉
口蘑烧羊腿
当归煨牛白奶
锅塌肉片
菌香寸骨
龙井蒸牛肉
果味蒸猪手
红焖肉块
风味蒸肉
熘腰花
熘肝尖
酱爆里脊丁
焦熘里脊条
荷兰豆肉片汤
紫菜瘦肉花生汤
牛肉窝蛋
羊杂蘑菇汤
豆豉蒸排骨
熘三样
炝青椒肉丝
番茄蒸鹿肉
烧蒸扣肉
清蒸羊肉
虫草双花焖鹿筋
五香酱驴肉
五香熏兔
熏鸡腿
煸炒三丝
乌克兰牛肉
归圆鸡肉汤
金钱里脊
莲藕炒肉片
蒜焖兔肉
冬菜肉丁
芥菜里脊肉片
海带丝炒肉
茭白肉片
爆羊肉片
沙司肉饼
丝瓜肉片
京酱羊肉丝
炒肚丝
肉片炒蒜薹
家常合川肉片
醋烹肉片
清炒肉片
麻辣肉片
葱爆羊肉
鱼香肉丝
宫保肉丁
鱼香牛肉丝
双椒爆腰花
莲花肉丝
板栗红枣烧羊肉
合川肉片
炒杂烩
肉丝拌粉皮
凉拌牛肉
苹果炒牛肉片
三阳开泰
拌肉丝波菜
菜心猪耳
菠菜番茄拌肉丝
云腿香菇牛鞭
鲁式炒肉
清拌里脊丝
红扒猪舌
葱爆肉
冬瓜炖羊肉
肉丝拌芹菜
黄豆焖牛肉
第二章 蔬菜类家常菜
第三章 蛋、豆类家常菜
第四章 水产类家常菜
第五章 菌类家常菜
第六章 主食类家常菜
索引
作者介绍
张国玺，现任中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员，并担任中华医学会老年医学分会常务委员、中华医学会老年医学分会基础学组副组长、中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员、中国药理学会抗衰老及老年药理委员会委员。
洪昭光，现任卫生部心血管病专家咨询委员会副主任，全国心血管病防治科研领导小组副组长，首都医科大学附属北京安贞医院教授、主任医师，中国老年保健协会副会长。曾荣获联合国国际科学与和平周“和平使者”称号，并担任中宣部、卫生部全国健康教育巡讲团首席专家。
近年来撰写提倡健康生活方式的科普文章数千篇，并在全国众多媒体发表。超过10家的出版机构先后出版以洪教授报告内容为主的书籍，总发行量超过500万册。
于康，现任北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国老年保健协会专家委员会委员、专家巡讲团首席营养专家，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。
文摘
序言
章 肉类家常菜
香拌肚丝
芥末双脆
炝拌腰条
三鲜拌牛腱
黄瓜拌猪心
雪菜牛肉汤
卤味千层耳
卤猪蹄
羊肉洋葱汤
川味卤水口条
炖羊肉条
海带炖牛肉块
卤蹄筋
沪香罗汉肚
玉米樱桃肉
茶树菇猪心汤
咖喱猪肉丸汤
糟香猪肉汤
米露煮香芋地瓜
首乌羊排汤
滑熘里脊
乳汁牛蛙
羊肉雪耳藕片汤
杭椒牛柳
红烧牛蹄筋
田七杜仲猪腰汤
清爆羊肚
红烧大排
红烧狮子头
辣子八宝腰丁
苦瓜猪肚汤
鹿筋木瓜汤
熘肉段
清烹里脊
南瓜肉丸汤
红杞煨猪手
红烧猪尾
水晶牛肉
红烧肚块
酱猪耳
腊味合蒸
咸鱼蒸肉饼
栗子蒸酥肉
芥兰排骨汤
栗子焖羊肉
酱牛腱子
酱猪肚
酱爆肚仁
竹筒蒸肉
桔梗金钱肚汤
美味酱排骨
扒三白
扒牛肉条
松茸扒牛排
荷香蒸排骨
煎串肉
口蘑烧羊腿
当归煨牛白奶
锅塌肉片
菌香寸骨
龙井蒸牛肉
果味蒸猪手
红焖肉块
风味蒸肉
熘腰花
熘肝尖
酱爆里脊丁
焦熘里脊条
荷兰豆肉片汤
紫菜瘦肉花生汤
牛肉窝蛋
羊杂蘑菇汤
豆豉蒸排骨
熘三样
炝青椒肉丝
番茄蒸鹿肉
烧蒸扣肉
清蒸羊肉
虫草双花焖鹿筋
五香酱驴肉
五香熏兔
熏鸡腿
煸炒三丝
乌克兰牛肉
归圆鸡肉汤
金钱里脊
莲藕炒肉片
蒜焖兔肉
冬菜肉丁
芥菜里脊肉片
海带丝炒肉
茭白肉片
爆羊肉片
沙司肉饼
丝瓜肉片
京酱羊肉丝
炒肚丝
肉片炒蒜薹
家常合川肉片
醋烹肉片
清炒肉片
麻辣肉片
葱爆羊肉
鱼香肉丝
宫保肉丁
鱼香牛肉丝
双椒爆腰花
莲花肉丝
板栗红枣烧羊肉
合川肉片
炒杂烩
肉丝拌粉皮
凉拌牛肉
苹果炒牛肉片
三阳开泰
拌肉丝波菜
菜心猪耳
菠菜番茄拌肉丝
云腿香菇牛鞭
鲁式炒肉
清拌里脊丝
红扒猪舌
葱爆肉
冬瓜炖羊肉
肉丝拌芹菜
黄豆焖牛肉
第二章 蔬菜类家常菜
第三章 蛋、豆类家常菜
第四章 水产类家常菜
第五章 菌类家常菜
第六章 主食类家常菜
索引
用户评价
最近开始非常关注养生，但总觉得市面上很多健康书籍都过于专业，或者偏向于某些特定人群，对于我们这些普通家庭来说，往往可望而不可及。直到我翻开这本《健康大师营养功效分析版：百姓家常菜》，才真正感受到了“健康触手可及”的魅力。它没有那些“高大上”的食材，没有复杂的烹饪技巧，而是从我们最熟悉、最常吃的家常菜入手，深入浅出地讲解了它们的营养价值。让我印象最深刻的是，书中不仅仅列出了蛋白质、脂肪、碳水化合物这些基础指标，还细致分析了各种微量元素、维生素以及膳食纤维的含量，并且会非常直观地告诉你，这些营养素对我们身体的哪些功能有帮助。比如，一道简单的西红柿炒鸡蛋，它会告诉你西红柿中的番茄红素对抗氧化有多重要，而鸡蛋的蛋白质又是构成身体细胞的基石。这种将抽象的营养知识与日常饮食紧密结合的方式，让我一下子就理解了“吃”和“健康”之间的直接联系。而且，书中还穿插了一些关于如何调整烹饪方法来保留更多营养的小贴士，比如用蒸代替炸，或者减少盐的用量等等，这些都是非常实用且容易操作的建议，让我觉得学到的知识立刻就能应用到生活中。这本书就像是一位贴心的营养顾问，用最朴实的方式，教会我们如何从日常的餐桌上，为全家人的健康打下坚实的基础。
评分作为一名曾经对家常菜的营养价值懵懵懂懂的家庭主妇，这本《健康大师营养功效分析版：百姓家常菜》的出现，无疑为我开启了一个全新的视角。我一直觉得，做菜最重要的是好吃，但这本书让我意识到，好吃之余，更重要的是“吃对”。它并没有脱离我们熟悉的烟火气，而是把目光聚焦在我们餐桌上最常见的那些菜肴，然后用一种非常科学、严谨但又不失通俗易懂的方式，为大家剖析其中的营养奥秘。比如，当我看到书中详细分析了豆制品的蛋白质含量以及其植物性来源的优势，还有对蔬菜中叶酸、维生素K等含量以及它们对造血、凝血功能的促进作用的讲解时，我真的感觉豁然开朗。它让我明白了，原来我们常吃的这些“朴素”的食材，竟然蕴藏着如此巨大的健康能量。更让我惊喜的是，这本书还提供了很多关于如何进行营养搭配的建议，比如在吃肉的时候，搭配一些富含维生素C的蔬菜，可以帮助我们更好地吸收铁元素，避免出现贫血。这种“量身定制”的营养建议，让我觉得非常实用，也更容易在日常烹饪中加以实践。阅读这本书的过程，就像是在进行一场关于“家常菜与健康”的深度对话，让我不仅学会了如何做出更营养的菜肴，更重要的是，让我对食物有了更深的敬畏和理解。
评分这本《健康大师营养功效分析版：百姓家常菜》真是太及时了！我一直觉得家常菜虽然美味，但总担心营养搭配是不是够全面，有没有一些可以改进的地方。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它不仅仅是罗列食谱，更重要的是深入剖析了每道菜的营养成分，以及这些成分对我们身体的益处。比如，我之前很喜欢做红烧肉，但总是觉得太油腻，看了这本书才知道，虽然它有丰富的蛋白质，但脂肪含量确实偏高，可以通过调整烹饪方式，比如减少油的使用量，或者搭配一些高纤维的蔬菜来平衡。而且，书中还给出了很多巧妙的搭配建议，让我惊喜地发现，原来一些看似普通的食材组合，竟然能激发出如此丰富的营养价值。这让我对自己动手做的每一顿饭都充满了信心，感觉自己不再是盲目地在厨房忙碌，而是像一个营养学的“小专家”，有针对性地为家人的健康加分。这本书的语言风格也非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的营养师在聊天，一下子就拉近了距离。我特别喜欢它分析具体食材的营养成分时，会用非常生活化的例子来解释，比如“每天吃一个鸡蛋，相当于补充了多少身体所需的能量”之类的，这样更容易理解和记住。总而言之，这是一本真正能指导我们如何吃得更健康、更科学的实用工具书，强烈推荐给所有注重家庭健康的朋友们！
评分我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是在“吃”这件事情上，总想挖掘出更多背后的故事。这本书《健康大师营养功效分析版：百姓家常菜》恰好满足了我这种探索欲。它没有像很多食谱那样，只是简单地给出步骤和配料，而是像一位细致入微的侦探，把每一道家常菜的营养“秘密”都一一揭示出来。我尤其喜欢它对各种烹饪手法对营养素影响的分析，比如蒸、煮、炒、炸，不同的方法竟然会对维生素的保留率产生这么大的差异，这让我以后在选择烹饪方式时，有了更明确的依据。书中对那些“不起眼”的蔬菜，比如白菜、萝卜，都进行了深度挖掘，分析了它们所富含的膳食纤维、维生素C、矿物质等等，以及这些营养素对身体的排毒、免疫力的提升起到的重要作用。这让我对这些平日里司空见惯的食材，有了全新的认识和尊重。而且，它还教我如何通过巧妙的搭配，最大化某些营养素的吸收，比如搭配富含维生素C的食物来促进铁的吸收，这种“知识点”真是太实用了！阅读这本书，就像是在为我的厨房“装备”了一套营养分析仪，让我在烹饪的同时，也能时刻关注到家人的营养摄入是否均衡。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何用家常菜吃出健康”的百科全书，内容丰富，讲解深入浅出，让我受益匪浅。
评分这本《健康大师营养功效分析版：百姓家常菜》绝对是我近期阅读过的最接地气的健康类书籍之一。它没有那些华而不实的理论，也没有那些难以获得的“超级食物”，而是将目光聚焦在我们最熟悉的家常菜上，进行了一次深入的营养“体检”。我一直认为，最健康的饮食方式，就应该从我们日常的餐桌开始，这本书恰恰做到了这一点。它就像一位经验丰富的老中医，将一道道家常菜的“脾性”和“功效”都讲解得清清楚楚。比如，书中对一些常见的肉类，如猪肉、鸡肉、鱼肉，都进行了详细的营养分析，不仅仅是脂肪和蛋白质的含量，还包括了它们所含有的不同氨基酸种类，以及这些对我们身体器官的益处。我尤其喜欢它对蔬菜的分类和讲解，比如十字花科蔬菜的抗癌潜力，绿叶蔬菜对视力的保护作用等等，这些知识点都非常具体，而且与我们的日常生活息息相关。让我感到特别实用的是，书中还提供了一些关于如何调整烹饪方式以获得最佳营养吸收的建议，比如如何更好地保留蔬菜中的维生素，或者如何让肉类中的营养素更容易被人体消化吸收。这本书就像是为我们每个家庭的厨房量身定制了一本“营养指南”，让我能够更科学、更明智地为家人准备每一顿饭，真正做到“吃出健康”。
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