电烤箱美味食谱 9787109201446 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 烘焙
• 电烤箱
• 食谱
• 美食
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• 烘焙食谱
• 厨房
• 烹饪
• 甜点
• 烘焙技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109201446

商品编码：29657442968

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名:电烤箱美味食谱

：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:犀文图书

出版社：中国农业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787109201446

字数：

页码：123

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

当代人的生活节奏越来越快，工作的压力也越来越大，很少有人能够把很多的时间花在酒楼食肆，更多的人越来越注重和依赖家庭饮食。于是，各种小巧便捷的小家电厨具快速走进了每个家庭。但是，吃什么怎么做的问题也随之成为困惑。《电烤箱美味食谱》根据电烤箱的特点，精选了简单方便易学易懂的各种营养饭菜的做法，有针对性地指导人们轻松快乐地做出美味佳肴，非常适合各种居家人士使用。

内容提要

电烤箱是烘焙达人的必备，也是现代无烟厨房革命的先驱。家用烤箱可以用来制作面包、蛋糕、披萨、饼干等面食，还可烘烤肉食、果蔬，如鸡肉、牛排等。《电烤箱美味食谱》为您精选了一百多个用电烤箱制作的家庭美食的制作方法，步骤详实，操作简便，通俗易懂，配图精美，还配有食材的营养功效，是居家必备的“懒人”食谱。

目录

作者介绍

文摘

序言

厨房里的新发现：创意烘焙与高效烹饪指南 图书名称： 创意烘焙与高效烹饪指南 ISBN： 9787506398765 字数： 约 1500 字 --- 内容概述 《创意烘焙与高效烹饪指南》是一本专为现代家庭厨房量身打造的实用手册。本书旨在帮助读者彻底摆脱“厨房恐惧症”，无论是烘焙新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到提升技巧、拓展菜谱的灵感。我们深知现代生活节奏的加快，因此，本书的核心理念是：美味无需复杂，效率决定品质。 全书结构清晰，分为三大核心板块：基础科学与工具精通、创意烘焙工坊，以及快手主菜与异域风味。我们摒弃了传统食谱的枯燥罗列，转而采用图文并茂、步骤拆解精细的方式，力求让每一位读者都能在实践中建立信心。 --- 第一部分：基础科学与工具精通 (The Foundation) 本部分是所有美味的基石。我们相信，了解“为什么”比单纯知道“怎么做”更为重要。 1. 烘焙的化学密码：精确掌控温度与反应 烘焙的成功往往取决于对原料反应的理解。本章深入浅出地解析了面粉中的蛋白质（面筋形成）、糖的焦糖化、油脂的作用以及膨松剂（如小苏打和泡打粉）的激活机制。我们提供了一张详细的“原料替代参考表”，例如，如何在不使用特定乳制品时，找到最佳的替代方案，并说明替换后口感会发生哪些微妙的变化。 重点讲解： 湿度控制对酥皮类（如派皮和丹麦酥）的影响；不同酵母的激活条件与发酵时间调整。 2. 厨房装备的优化配置 本书不推崇盲目添置昂贵设备，而是聚焦于如何最大化现有工具的潜力。针对烤箱这一核心设备，我们提供了一套详尽的“烤箱性能校准流程”。 烤箱温度的“盲区”探查： 学习如何使用可靠的烤箱温度计验证设备读数，并根据实际温差调整食谱温度。 搅拌与混合的技术： 区分手持打蛋器、厨师机、食物料理机在不同任务（如打发蛋白、揉捏面团）中的最佳使用时机和速度设定。 模具的选择与处理： 硅胶模具、金属模具、玻璃模具在导热性上的差异分析，以及如何根据烘焙品调整防粘处理技术（涂油、撒粉、使用烘焙纸）。 --- 第二部分：创意烘焙工坊 (The Creative Workshop) 本部分将带领读者探索从经典到创新的烘焙世界，重点在于提升成品的美观度和口感层次。 3. 颠覆传统的面包制作 我们聚焦于那些不需要长时间室温发酵，却能达到专业水准的面包食谱。 “零失败”的欧式乡村面包（冷藏发酵法）： 详细演示如何利用冰箱低温慢发酵，赋予面包更深邃的风味和更均匀的气孔结构，同时大大解放了白天的操作时间。 无麸质烘焙的口感突破： 针对对麸质敏感的群体，我们提供了基于杏仁粉、椰子粉和特定淀粉混合物的配方，重点解决无麸质产品容易塌陷、口感干硬的问题。 4. 层次感十足的甜点艺术 本章重点在于甜点的结构设计和风味叠加。 慕斯与淋面技巧： 教授如何平衡吉利丁（明胶）的用量以达到理想的凝固度；以及制作镜面淋面时，如何控制糖浆的浓稠度和冷却温度，确保光泽度和覆盖均匀性。 挞皮的秘密： 介绍“盲烤”（Blind Baking）的精确技术，确保挞皮酥脆而不湿软，并提供三种不同风格的挞馅配方：法式柠檬卡仕达、巧克力甘纳许以及季节性水果挞。 --- 第三部分：快手主菜与异域风味 (Efficiency & Global Flavors) 本部分将烘焙工具的概念扩展至全能烹饪，特别是如何利用烤箱进行高效的“一盘出菜”。 5. 烤箱的“多面手”潜力：主菜的革新 本书强调利用烤箱的均匀加热特性，取代油炸和复杂的炉灶操作。 “腌制与慢烤”系列： 详细介绍不同蛋白质（鸡肉、鱼类、猪里脊）的最佳腌制时间表和烤制温度曲线。我们特别推荐“低温慢烤后高温锁汁”的技巧，确保肉质鲜嫩多汁。 烤箱快手菜——蔬菜的艺术： 讲解如何将根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）与易熟蔬菜（如芦笋、小番茄）组合在同一烤盘上，通过调整摆放位置和加入不同香料包，实现一盘多味，避免味道互相干扰。 6. 香料与调味的深度探索 成功的异域风味源于对香料的精准运用。 香料的“预处理”： 讲解如何在家中简单烘烤和研磨常用香料（如孜然、香菜籽），以释放其最大风味，远胜于购买预磨产品。 地中海与东南亚风味融合： 提供几款简单易学的酱汁与腌料配方，例如：自制罗勒青酱（Pesto）和泰式甜辣酱，这些酱料可用于烤肉、拌沙拉或作为面包蘸酱，极大丰富了日常餐桌的变化。 --- 结语：享受过程，回归真实风味 《创意烘焙与高效烹饪指南》不仅仅是一本食谱集，它更是一套提升生活品质的方法论。我们鼓励读者拥抱厨房中的每一次实验，从精确的称量到大胆的创新，最终目标是创造出充满个性、凝聚家庭温暖的美味佳肴。告别千篇一律的外卖，迎接属于你自己的，高效而丰盛的厨房新篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它完美地平衡了“专业性”与“亲和力”。对于一个追求极致口感的“老饕”来说，书中的一些复杂工艺，比如法式甜点的分层制作或者欧包的蒸汽控制，都有详细的讲解，足以满足资深玩家对精确度的要求。然而，即便是厨房新手，也不会被那些术语吓倒，因为作者总能在关键时刻用非常生活化的语言进行“翻译”。比如，书中用“给面团一个温暖的拥抱”来描述发酵过程，瞬间拉近了与读者的距离。我特别喜欢它附带的“烤箱故障自检表”，非常实用，省去了我每次遇到烤箱异常时都要上网搜索的麻烦。这本书真正做到了让不同水平的人都能从中受益，每个人都能找到属于自己的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本《电烤箱美味食谱》在细节处理上做得非常到位，这才是真正区分一本好书和平庸之作的关键。它不像市面上很多食谱那样，只是简单罗列配料和步骤，而是深入挖掘了“为什么”——为什么烤箱的上下火需要不同的温度控制？为什么面糊需要静置一段时间？这些深层次的解释，帮助读者建立起对烘焙原理的理解，而不是死记硬背操作流程。书中关于“烤箱预热”重要性的强调，以及不同型号烤箱的脾气差异分析，都体现了作者深厚的实战经验。我发现，自从我开始注意那些“非必要”的步骤后，我的烘焙成功率直线上升，很多困扰我已久的“瓶颈”都被打破了。这本书读起来更像是一场充满智慧的对话，而不是单向的知识灌输。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我拿到《电烤箱美味食谱》后，立刻被它丰富的菜谱和清晰的步骤所吸引。首先，这本书的排版非常用心，图片精美，光是看着那些诱人的成品图，我就忍不住想立刻动手试试。我尝试做了几个入门级的面包和蛋糕，成品效果出乎意料的好，连我这个烘焙新手都能轻松上手。作者在介绍材料和操作技巧时，总能把复杂的过程用最简单易懂的语言表达出来，这一点非常关键，对于初学者来说简直是保姆级的指导。而且，书里还贴心地标注了常见问题的解决方法，比如“为什么蛋糕发不起来？”或者“饼干烤出来口感太硬怎么办？”，这些都是我在以往烘焙过程中遇到的难题，能在这本书里找到答案，感觉找到了救星。这本书的实用性远超我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一本电烤箱使用指南和烘焙心法集锦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的广度令人印象深刻，它涵盖了从基础点心到创意主食的方方面面。我最欣赏的是，它并没有局限于传统的甜点，而是大胆地探索了用电烤箱制作中式菜肴的可能性。比如书中关于“烤箱版红烧肉”的介绍，让我对电烤箱的用途有了全新的认识，那种慢烤出来的肉质的酥烂和风味，是普通炒锅难以比拟的。此外，对于时令食材的运用也做得非常出色，每当季节更替，我都会翻翻这本书，看看有没有新的灵感。它的食谱设计兼顾了健康和美味，很多地方都提倡少油少糖，即使是那些看起来很“放纵”的甜品，在配方上也会巧妙地进行调整，让我们可以吃得更安心。每次我用它来招待朋友，大家对那些“烤箱出品”的菜肴赞不绝口，都以为是我在专业厨房里学来的手艺。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添置了电烤箱，我总觉得自己的厨房潜力没有被完全激发出来，直到我发现了这本《电烤箱美味食谱》。这本书的出现，彻底改变了我对电烤箱的看法，它不再只是一个加热工具，而是变成了创造无限可能性的魔法盒。最让我惊喜的是，书中收录了许多适合搭配下午茶的“小零食”食谱，比如烤制的果干、香酥的坚果，这些操作极其简单，但效果却惊艳，完美地填补了我日常生活中对健康小食的需求。而且，作者在材料替换方面的建议也十分人性化，比如当手头没有特定香草时，可以用哪种替代品，这在食材不全的情况下提供了极大的便利。这本书的价值，在于它教会了我如何观察、如何调整，最终学会了如何用自己的电烤箱，创造出独一无二的味道，让每一次烘烤都充满期待。