丫丫私房菜之

基礎知識介紹

常用食材/8

常用的調味品/9

常用的廚房工具/10

常用的刀具/11

常用的鍋具/11

必會的烹飪技巧/12

Part 1 涼菜篇

001 辣蘿蔔 16

002 黔味涼拌茄子 18

003 酸甜小蘿蔔 20

004 涼拌腐竹木耳 22

005 西芹拌木耳 24

006 話梅蓮藕 26

007 白灼鞦葵 28

008 彩椒拌鮮魷 30

009 麻辣肚絲 32

010 麻辣雞絲 34

011 沙薑豬蹄 36

012 糟香毛豆 38

Part 2 主食飲品篇

013 鹹魚雞粒炒飯 42

014 茄汁炒飯 44

015 叻沙烏鼕 46

016 當歸桂圓紅棗飲 48

017 馬拉盞海鮮炒飯 50

018 核桃五味子糊 52

019 核桃淮山紅棗米糊 54

020 玫瑰百閤紅棗飲 56

021 歸芪荷包蛋 58

022 益母草煲雞蛋 60

Part 3 炒菜篇

023 梅菜炒苦瓜 64

024 鯪魚炒豆芽 66

025 青椒番茄炒毛豆 68

026 蠔油炒雙菇 70

027 青椒炒茶樹菇 72

028 培根炒鞦葵 74

029 鞦葵炒鮮魷 76

030 沙茶炒鮮魷 78

031 荷蘭豆炒乾魷 80

032 雪菜炒墨魚 82

033 五彩魚麵 84

034 鹹魚炒芥藍 86

035 蝦仁炒黃瓜 88

036 黔味大蝦 90

037 沙茶蝦 92

038 九層塔炒花甲 94

039 宮保雞 96

040 宮保魔芋 98

041 沙茶牛肉 100

042 雙椒炒牛柳 102

043 茴香頭炒牛柳 104

044 小筍肉末 106

045 泡椒炒闆筋 108

046 糟辣迴鍋肉 111

047 五花肉炒蒜薹 112

048 臘肉炒藜蒿 114

Part 4 蒸燉菜篇

049 辣醬燒豆腐 118

050 上湯娃娃菜 120

051 咖喱雜蔬 122

052 茄汁鷹嘴豆 124

053 蝦仁浸絲瓜 126

054 蝦乾燜茭白 128

055 風味辣豬蹄 130

056 筍乾燜肉 132

057 咖喱豬扒 134

058 蔥燒大排 136

059 菠蘿排骨 138

060 苦瓜燜排骨 140

061 喼汁排骨 142

062 紫蘇鴨 144

063 豆豉鴨 146

064 紅燜鰻魚 148

065 苦瓜燜馬鮫魚 150

066 蒜子焗魚頭 152

067 乾貝粉絲蒸娃娃菜 154

068 肉末澆茄子 156

069 欖角肉末蒸豆腐 158

070 鮮蝦蒸豆腐 160

071 銀絲蒸生蠔 162

072 金銀蒜粉絲蒸元貝 164

073 鹹魚蒸肉餅 166

074 辣醬蒸排骨 168

075 蟲草花蒸雞 170

076 紅蔥頭香菇蒸雞 172

077 南瓜蒸雞 174

078 剁椒蒸帶魚 176

079 豉香鱸魚 178

080 欖角蒸鯿魚 180

Part 5 煲湯篇

081 素酸湯 184

082 竹蓀火腿鼕瓜湯 186

083 鮮菇蔬菜湯 188

084 苦瓜花甲湯 190

085 番茄魚片湯 192

086 土豆丸子粉絲湯 194

087 鰻魚豆腐湯 196

088 銀耳雪梨瘦肉湯 198

089 蓮子瘦肉湯 200

090 墨魚煲雞 202

091 蟲草花響螺煲雞 204

092 猴頭菇燉雞 206

093 橄欖鴿子湯 208

094 苦瓜豬骨湯 210

095 茶樹菇排骨湯 212

096 西洋菜排骨湯 214

097 佛手瓜排骨湯 216

098 老鴨芡實扁豆湯 218

099 節瓜蓮子鴨湯 220

100 歸芪羊肉湯 222