具体描述
基本信息
书名:流行川菜
：29.80元
售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73
作者:邱克洪
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期：2018-01-01
ISBN：9787542424396
字数：
页码：160
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
★ 精选193道具有代表性的流行川菜，将巴国蜀地的市井美味带到千家万户。
n★ 大厨公开制作要领，总结菜品特点，细腻地诠释川菜重视烹调技法的精粹。
n★ 菜品经典，文字通俗，配图精美，可操作性强，是一部难得的烹饪工具书。
n内容提要
川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见长，善用小炒、干煸、干烧等烹调手法，味型较多，富于变化，具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特点。本书收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱，爽口的凉菜，诱人的热菜，暖心的汤菜，每一道都是百姓餐桌上的宠儿，让人百吃不厌。
目录
作者介绍
邱克洪
n★ 中式烹饪高级技师
n★ 国家职业竞赛裁判员
n★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委
n★ 中国川菜十大精英
n★ 成都十大名店招牌菜评委
n★ 成都新东方烹饪学院客座教授
n担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。
n文摘
川味之美来自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的传统，一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进辣椒之后，四川人在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。
n川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国。
n川味之美源于民间，源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累；也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们，他们从民间走来，又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新，为川菜的传播立下了功绩。所以，四川不仅是视觉的天堂，也是味觉的江湖。
n序言
川味之美来自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的传统，一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进辣椒之后，四川人在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。
n川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国。
n川味之美源于民间，源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累；也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们，他们从民间走来，又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新，为川菜的传播立下了功绩。所以，四川不仅是视觉的天堂，也是味觉的江湖。
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