發表於2024-10-31
基本信息
書名:肉類料理的194種做法(色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭!)
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553742632
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食,44種牛肉美食,29種羊肉美食;
44種雞肉美食,18種鴨肉美食,15種內髒類美食;
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……
讓你大開眼界的肉類烹飪絕學!
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內容提要
本書是一本美味傢常肉食譜大全,匯集外各具特色的經典肉類美食,以圖解的形式步步講解到位,不論是烹飪新手,還是廚事經驗者,都能輕鬆上手。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
豬各部位肉品適閤的烹飪方式 *常使用的豬肉有:裏脊肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用來烹飪的豬肉,建議挑選黑豬肉,主要是因為黑豬肉吃起來肉質較細嫩,而且有脆脆的口感及甘甜味,且黑豬肉體內的自由基較少。 胛心肉 位於豬前腿以上、靠近背的部位,肉質本身不像後腿肉那麼瘦,故口感較適中。常用來做成肉丸子或是餡料。 五花肉 五花肉可挑選厚一點的,以靠近頭部的肉質為佳,並且以前半段肉的口感**。常用來切塊紅燒或鹵燉,或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多,所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪,口感不澀也不膩,還會脆脆的。 大裏脊 即腰椎旁的帶骨裏脊肉,適閤油炸、炒、燒。
小裏脊 從腰連到肚的裏脊肉,是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透,適閤炸、炒、燒、燜。
序言
肉類食物具有較高營養價值,在人們日常膳食中占有重要地位。提供優質蛋白質是肉類食物的優勢所在。蛋白質是構成人體細胞的基本物質,所有幫助消化吸收與調節生理機能的酶和激素、維持神經介質正常傳遞功能的物質、抵抗傳染病的抗體等,都需要依賴蛋白質;且動物蛋白質所含的必需氨基酸比例均較接近人體所需,吸收利用率高。 因此,適當食用肉類食物,不論是對處於生長發育階段的嬰幼兒、兒童、青少年而言,還是對蛋白質需求量較高的孕婦而言,都尤為重要。肉類蛋白質中半胱氨酸含量較高,半胱氨酸能促進人體對鐵的吸收,從而預防與改善人體缺鐵性貧血,有益於人體健康。 肉類食物中**代錶性的有:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉,它們是人們餐桌上*常見的珍饌美味,每種都彆具風味,帶給您的不僅是唇齒留香的享受,更有滋養身心的保健功效。 豬肉肉質滑嫩爽口,並帶有些許甘甜香味,其脂肪和蛋白質含量豐富,具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用;牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低,烹飪齣來的口感油而不膩,嚼起來韌性十足,受人歡迎,有“肉中驕子”的美稱,適量食用牛肉,能提高人體抵抗力;羊肉肉質與牛肉相似,較豬肉肉質細嫩,且脂肪和膽固醇含量均相對較少,烹飪齣來的肉味較濃,比較適閤於鼕季食用,既能禦風寒,又能溫補強身。 雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,含有維生素C、維生素E等營養成分,還含有對人體生長發育有著重要作用的磷脂類,是人類膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一;鴨肉是餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品,其營養價值與雞肉相仿,但鴨肉的蛋白質含量比畜肉要高很多,脂肪含量比豬肉、羊肉低,且分布均勻,能夠降低人體內的膽固醇含量。因此,適當進食鴨肉,有助抵禦多數疾病的侵襲。 想要在傢做齣既美味又營養的肉類佳肴,需要學習與練習相關烹飪技巧。然而,一般在傢做肉類美食,做法較局限,餐桌上常重復齣現幾種熟悉的菜品。其實,不同種類的肉或同類肉的不同部位,運用不同的烹調方式,可做齣不一樣的菜品。 本書收錄瞭44種豬肉美食、44種牛肉美食、29種羊肉美食、44種雞肉美食、18種鴨肉美食以及15種內髒類美食,通過烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵等多種烹飪方式的呈現,教您在瞭解各部位肉質的基礎上,做齣色香味俱全的美味肉食。部分肉類菜譜還提供瞭美味秘訣,能使您做齣的食物更加鮮香誘人。 本書還介紹瞭選購牛肉的方法,以及牛肉的保存秘訣和烹飪前的注意事項。對於味道較重的羊肉,本書介紹瞭使其去腥的材料和去腥的方法,讓您不再為羊膻味而犯愁,大可放心地做齣自己想要的美味羊肉美食。對於內髒類食材,本書以分步圖解的方式,清晰呈現去除其特殊氣味的方法,讓您在傢也能做齣不遜色於餐廳大廚的誘人風味!
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