農産品貯運與保鮮 9787109230149 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

基本信息

書名:農産品貯運與保鮮

定價：23.00元

售價：16.8元,便宜6.2元,摺扣73

作者:嶽蕾

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787109230149

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《農産品貯運與保鮮/新型職業農民示範培訓教材》立足子各地糧油和果蔬産品保鮮貯藏運輸産業的發展，以勞動就業和社會需求為目標，體現糧油和果蔬産品保鮮貯藏運輸技術的核心知識與技能。《農産品貯運與保鮮/新型職業農民示範培訓教材》以掌握一門實用新技術為齣發點，與生産實際緊密聯係，突齣實用性，強調實踐性，注重培養學員的操作技能，針對北方各類果實和蔬菜的采後處理、保鮮貯運技術，解決采收、采後貯運容易齣現的問題。
　　教材內容由4個單元構成，分彆是果蔬采後商品化處理與運輸、主要果蔬貯藏保鮮技術、主要糧食的貯藏技術和其他作物的貯藏技術。每個單元由多個項目構成，每個項目又包括若乾個具體任務。

目錄

作者介紹

文摘

序言

農産品貯運與保鮮 前言 農産品的生産是農業可持續發展的基石，而農産品從田間到餐桌的全過程，無疑是連接生産與消費的關鍵環節。在這個漫長的鏈條中，貯運與保鮮技術扮演著至關重要的角色。它們不僅關係到農産品品質的維持，直接影響著消費者的健康與滿意度，更是減少産後損失、提高農業經濟效益、保障國傢糧食安全的重要手段。 隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，消費者對農産品的品質、種類、安全性和便利性提齣瞭更高的要求。傳統粗放式的農産品流通模式已經難以滿足日益增長的市場需求。如何科學、高效地進行農産品貯運與保鮮，成為當前農業現代化建設中亟待解決的重大課題。 本書旨在係統地梳理和介紹當前農産品貯運與保鮮領域的前沿理論、先進技術與實踐經驗。我們希望通過詳實的論述和生動的案例，幫助讀者深入理解農産品貯運與保鮮的科學原理，掌握各種貯運與保鮮方法的操作要領，並瞭解最新的技術發展動態。本書內容涵蓋瞭農産品采後生理生化變化、各類農産品的貯藏特性、先進的貯藏保鮮技術，以及貯運過程中涉及的包裝、運輸、質量檢測等各個方麵。 本書的編寫，得到瞭多位資深專傢和一綫技術人員的寶貴支持和幫助，他們豐富的實踐經驗和深厚的理論功底為本書的質量提供瞭堅實保障。在此，我們嚮所有為本書付齣辛勤努力的同仁們緻以最誠摯的謝意。 我們深知，農産品貯運與保鮮技術是一個不斷發展和更新的領域，本書的編寫也可能存在疏漏和不足。我們熱切期盼廣大讀者能夠提齣寶貴的意見和建議，以便我們在未來的修訂中不斷完善，使本書能夠更好地服務於我國農産品貯運與保鮮事業的發展。 第一章 農産品貯藏保鮮的基本原理 農産品的貯藏與保鮮，其核心在於延緩或控製農産品采後所發生的各種生理生化變化，從而延長其食用期和貨架期。這些變化主要包括： 1. 呼吸作用： 農産品采摘後，雖然與母體分離，但其細胞仍然保持生命活動，進行呼吸作用。呼吸作用消耗農産品中的有機物（糖類、脂肪、蛋白質等），産生二氧化碳、水和熱量。呼吸強度越高，有機物消耗越快，貯藏壽命越短。影響呼吸強度的因素包括溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度以及濕度等。 2. 蒸騰作用： 農産品錶麵存在水分蒸發，這個過程稱為蒸騰作用。水分的過度散失會導緻農産品失水、失重、萎蔫、硬度下降，影響其外觀和口感。控製蒸騰作用的關鍵在於維持適宜的環境濕度和使用有效的包裝材料。 3. 衰老與成熟： 農産品在采後會繼續經曆成熟過程，直至衰老。例如，果實會繼續成熟並發生後熟，蔬菜則會逐漸衰老變黃、質地變軟。衰老是不可逆轉的過程，但可以通過調控環境因素來延緩其進程。 4. 微生物的生長與繁殖： 農産品錶麵和內部可能附著有多種微生物，如細菌、黴菌和酵母菌。在適宜的溫度、濕度和營養條件下，這些微生物會迅速繁殖，分解農産品中的有機物，産生不良氣味、色澤和毒素，導緻農産品腐敗變質。 5. 酶促褐變與其他酶促反應： 農産品中含有多種酶類，如多酚氧化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶等。采後，這些酶的活性可能增加，導緻褐變、脂肪酸敗、蛋白質分解等品質下降現象。 第二章 農産品貯藏前的預處理 為瞭最大程度地延長農産品的貯藏期和保持其品質，貯藏前的預處理至關重要。 1. 采後管理： 采摘時間的選擇、采摘方式的閤理性直接影響農産品的初始品質。例如，避免在高溫時段采摘，減少機械損傷。 2. 預冷： 農産品采摘後，其內部溫度較高，會加速呼吸和蒸騰。預冷是快速降低農産品內部溫度至適宜貯藏溫度的過程，能夠顯著延緩後熟和衰老，抑製微生物生長。常用的預冷方法包括冷水預冷、空氣預冷、真空預冷和冰浴預冷。 3. 清洗與分級： 清洗可以去除農産品錶麵的泥土、雜質和部分微生物。分級則根據農産品的成熟度、大小、外觀、有無病蟲害等進行區分，有利於不同等級的産品進行針對性的貯藏。 4. 病蟲害防治： 采摘前和采摘後的病蟲害防治，可以有效避免貯藏期間病蟲害的蔓延，減少損失。 5. 藥劑處理（可選）： 某些農産品在貯藏前會采用特定的藥劑進行處理，以達到防病、防腐、抑製發芽等目的。但此類處理需嚴格遵守相關法規和安全標準。 第三章 農産品貯藏方法與技術 根據不同農産品的特性，可以選擇多種貯藏方法與技術。 1. 冷藏（Refrigeration）： 這是最常用、最有效的貯藏方法之一。通過降低溫度來減緩農産品的呼吸速率、抑製微生物生長和酶的活性。不同農産品適宜的冷藏溫度和濕度各不相同，需要根據具體品種進行精確控製。 2. 冷凍（Freezing）： 將農産品溫度降至冰點以下，使其中水分結冰，極大地降低微生物的活動和酶的活性，從而實現長期貯藏。但冷凍可能導緻農産品內部結構改變，解凍後品質下降，因此適用於部分不敏感的農産品。 3. 氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）： 通過調節貯藏環境中氣體組分（如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度）來減緩農産品的呼吸作用和乙烯的産生，從而延緩成熟和衰老。氣調貯藏效果顯著，但對設備要求較高。 4. 塑料包裝與保鮮膜的應用： 利用聚乙烯、聚丙烯等塑料薄膜的透氣、透濕性能，或者使用具有特定功能的保鮮膜，能夠一定程度上控製農産品錶麵的溫濕度，減少水分蒸發，並起到一定的隔絕作用。 5. 真空包裝（Vacuum Packaging）： 抽掉包裝內的空氣，降低氧氣濃度，能夠有效抑製需氧微生物的生長，並延緩氧化反應，從而延長保鮮期。 6. 氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 在包裝過程中，用特定的氣體混閤物（如氮氣、二氧化碳、少量氧氣）替代包裝內的空氣，創造有利於農産品保鮮的氣體環境。 7. 其他保鮮技術： 輻照保鮮： 利用低劑量電離輻射殺滅或抑製微生物，延緩後熟。 生物保鮮： 利用益生菌或其代謝産物來抑製有害微生物的生長。 塗膜保鮮： 在農産品錶麵噴塗一層食用性塗膜，形成一層保護層，減少水分散失，調控氣體交換。 乙烯吸收處理： 乙烯是農産品成熟和衰老的重要信號分子，利用吸附劑（如高錳酸鉀）或催化劑吸收貯藏環境中的乙烯，可以延緩成熟。 第四章 不同類彆農産品的貯藏特性與技術 不同的農産品，其生理特性、組成成分、易腐性等方麵存在巨大差異，因此需要采取不同的貯藏策略。 1. 果實類： 采後成熟型果實（如香蕉、番茄、蘋果、梨）： 具有後熟現象，采後仍會繼續成熟、變軟、變甜。這類果實需要關注乙烯的管理和適宜的溫度控製。 非采後成熟型果實（如柑橘類、葡萄、草莓）： 采後基本不再繼續成熟，主要是防止衰老、腐敗和水分散失。 貯藏要點： 大部分果實適宜在較低溫度（0-10°C）和較高濕度（85-95%）下貯藏，需注意乙烯的産生與吸收，以及機械損傷的避免。 2. 蔬菜類： 葉菜類（如白菜、菠菜、生菜）： 質地柔嫩，含水量高，易失水萎蔫，呼吸作用強。適宜在0-4°C，90-95%的濕度下短期貯藏。 根莖類（如馬鈴薯、鬍蘿蔔、洋蔥）： 相對耐貯藏，但要注意發芽、腐爛和乾耗。馬鈴薯適宜在低溫（4-10°C）和避光條件下貯藏，以防發芽變綠。洋蔥適宜在乾燥、通風的環境中貯藏。 瓜果類（如黃瓜、西葫蘆）： 對低溫敏感，易發生冷害。適宜在10-15°C的溫度下貯藏。 豆類（如豌豆、青豆）： 呼吸作用強，易失糖，品質下降快。需快速冷卻並低溫貯藏。 3. 榖物與豆類： 貯藏特點： 主要在於防蟲、防黴、防鼠、防潮。適宜的貯藏濕度為12-14%（取決於品種），貯藏溫度不宜過高。 貯藏措施： 乾燥、通風、密閉包裝。 4. 畜禽産品與水産品： 貯藏特點： 易腐敗，易滋生緻病菌。 貯藏措施： 嚴格的冷鏈管理，低溫（冷藏或冷凍）是主要手段，輔以真空包裝、氣調包裝等。 第五章 農産品貯運中的包裝與運輸 包裝與運輸是農産品流通過程中不可分割的兩個環節，它們直接影響農産品在整個流通環節中的品質和損耗。 1. 包裝的功能： 保護功能： 保護農産品免受機械損傷、擠壓、震動。 保鮮功能： 創造適宜的微環境，延緩農産品衰老和腐敗。 便利功能： 便於搬運、計量、銷售。 信息傳遞功能： 標識産品信息、品牌、産地等。 2. 包裝材料的選擇： 應根據農産品的特性、貯藏方式、運輸條件以及成本等因素進行綜閤考慮。常見的包裝材料包括塑料薄膜、紙箱、木箱、泡沫箱等。 3. 運輸方式與要求： 冷藏運輸： 對於易腐農産品，必須采用配備冷藏設備的運輸工具，確保運輸過程中的溫度恒定。 普通運輸： 對於耐貯運的農産品，也需要注意通風、防曬、防雨、防撞擊。 貨損控製： 閤理裝載、固定貨物，減少運輸過程中的顛簸和碰撞。 第六章 農産品貯藏保鮮的質量檢測與監控 為瞭確保農産品貯藏保鮮效果，必須進行有效的質量檢測與監控。 1. 感官評價： 通過外觀、色澤、氣味、質地等指標對農産品進行初步評價。 2. 理化指標測定： 如含水量、可溶性固形物、pH值、硬度、維生素含量等。 3. 微生物檢測： 檢測農産品上的細菌、黴菌、酵母菌等微生物數量，判斷其衛生狀況。 4. 氣體成分監測： 在氣調貯藏和氣調包裝中，需要定期監測包裝內外的氣體組分。 5. 先進的檢測技術： 如高光譜成像、電子鼻、近紅外光譜等，能夠實現對農産品品質的無損、快速檢測。 第七章 農産品貯運保鮮的未來發展趨勢 隨著科技的進步和市場需求的變化，農産品貯運與保鮮技術正朝著更加智能化、綠色化、高效化的方嚮發展。 1. 智能化與自動化： 利用物聯網、大數據、人工智能等技術，實現貯藏環境的智能監控、預測與調控，提高自動化水平。 2. 綠色環保技術： 研發和推廣環境友好的保鮮技術，減少化學藥劑的使用，降低能耗。 3. 功能化包裝： 開發集殺菌、吸氧、釋氧、釋香、示溫等多種功能於一體的智能包裝材料。 4. 全程冷鏈的構建與完善： 加強從生産、加工、貯藏、運輸到銷售的冷鏈一體化建設，減少各個環節的溫度波動。 5. 個性化與定製化服務： 針對不同消費者對農産品品質的要求，提供個性化的貯藏保鮮解決方案。 結語 農産品貯運與保鮮是一項係統工程，它涉及到農産品科學、工程技術、信息技術、市場營銷等多個學科領域。本書希望為讀者提供一個全麵而深入的視角，共同探討如何通過科學的技術手段，最大限度地保留農産品的營養價值和風味，降低産後損失，提升農産品附加值，最終惠及生産者、經營者和消費者。我們相信，隨著技術的不斷創新和應用，我國的農産品貯運與保鮮水平將邁上新的颱階，為建設現代農業強國做齣更大的貢獻。