厨房小窍门1500例名厨指导版(新版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229004002

商品编码：29548177943

基本信息

书名：厨房小窍门1500例名厨指导版(新版)

定价：29.80元

作者：

出版社：重庆出版社

出版日期：

ISBN：9787229004002

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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重视厨房就是重视健康
　　厨房是家庭主妇的主要阵地，更是守护家人健康的重要阵地，你对厨房的重视程度直接地反映你对家人健康的责任心。德国人严谨不仅体现在工业产品的制造上，就连厨房也体现得淋漓尽致，她们会要求将每一个片等分得丝毫不差，每一根丝都切得均匀一致，这样严谨的态度正是她们对待健康的态度，聪明的你，是否也很重视你的厨房？

　　灵犀一点厨房难题迎刃而解
　　厨房事务琐碎繁杂，购买洗切储存烹饪，每一个环节都由你来掌控，你是否足够聪明能买到既健康又便宜的菜品，你是否足够手巧能将食材处理得让人一看就有食欲，你是否掌握了足够多的烹饪知识让食物既营养又美味？本书中收录的1500例窍门能帮你解决厨房所有难题，值得拥有！

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《掌勺艺人：厨房里的秘籍宝典》 您是否曾对着琳琅满目的食谱束手无策，或是对着厨房里各种食材望而却步？是否总觉得烹饪是一门高深的学问，需要天赋与技巧兼备才能做出令人赞叹的美味？您是否渴望在家中就能品尝到如同米其林餐厅般精致的佳肴，或是能轻松应对家中大小宴请，成为家人眼中的“大厨”？如果是，那么，请允许我向您隆重推荐这本《掌勺艺人：厨房里的秘籍宝典》。 这本书并非一本简单的菜谱集，更不是一本教您如何复制某一道菜肴的指南。它是一部浸润着多年厨房智慧的结晶，一份融汇了无数烹饪爱好者、专业厨师，乃至家庭主妇们在实践中摸索、总结出的宝贵经验与心得。我们相信，真正的烹饪艺术，在于理解食材的本味，掌握火候的奥妙，更在于拥有一颗热爱生活、享受创造的心。而《掌勺艺人》正是要点燃您心中的那团火，让您在厨房这个充满烟火气的地方，挥洒自如，创造无限可能。 第一部分：厨房里的“无字真经”——基础技法与巧思妙想 万丈高楼平地起，再精湛的烹饪技艺，也离不开扎实的基础。在这本书的第一部分，我们将带领您一同深入探索厨房里的“无字真经”。这里没有枯燥的理论，只有最实用、最直观的指导。 食材的“语言”： 您是否曾疑惑，为什么同样的食材，在不同人的手中会呈现出截然不同的风味？这其中，便是对食材“语言”的理解。我们将从最基本的食材分类讲起，深入剖析各种蔬菜、肉类、鱼虾、豆制品、菌菇等在质地、口感、风味上的差异。例如，如何分辨不同部位的牛肉，其最适合的烹饪方式；如何挑选最新鲜的海鱼，才能最大程度地保留其鲜甜；不同种类的菇类，又有着怎样的独特香气，该如何搭配才能相得益彰。我们会教您如何通过观察食材的颜色、纹理、气味，来判断其新鲜度和最佳食用状态，让您在挑选食材时，便已占尽先机。 刀工的“艺术”： 刀工，是烹饪中最基本也最考验耐心的技法。本书将以图文并茂的方式，详细讲解各种常见的刀法，如切丝、切片、切丁、切块、斩件、剁末等。更重要的是，我们将深入剖析不同刀法对食材烹饪时间、口感以及味道渗透的影响。例如，为什么切丝比切块更容易入味？细小的剁末如何能更好地与调味料融合？我们还将分享一些让刀工更加得心应手的技巧，比如如何握刀更稳，如何让食材不易滑动，以及如何快速有效地处理一些难处理的食材，让您的刀工在短时间内得到质的飞跃。 火候的“魔法”： 火候，是烹饪的灵魂。精准的火候控制，能将普通的食材变成人间美味，而粗心大意，则可能毁掉一锅心血。本书将深入浅出地讲解炒、炸、煮、炖、蒸、焖、烤等不同烹饪方式下，对火候的细微要求。您将学会如何根据食材的特性和烹饪方式，灵活运用大火、中火、小火，甚至是如何在烹饪过程中调整火候，以达到最佳的烹饪效果。例如，爆炒时为何需要大火快炒，才能保留蔬菜的爽脆和色泽？炖煮时又为何需要小火慢炖，才能让肉质酥烂入味？我们还将分享一些关于“余温效应”的妙用，让您在熄火后，也能让食材完美熟透。 调味的“化学”： 调味，是赋予菜肴灵魂的关键。本书将带您走进一个神奇的调味世界，了解各种基础调味品——盐、糖、醋、酱油、料酒、香辛料等——的特性，以及它们之间如何相互作用，产生奇妙的化学反应。您将学会如何根据食材的酸甜苦辣咸，以及菜肴的整体风格，进行精准的调味。例如，如何用糖来平衡醋的酸度，如何用料酒去腥增香，如何巧妙运用香叶、八角、桂皮等香料，为菜肴增添层次丰富的香气。我们还将分享一些关于“味觉记忆”和“风味搭配”的原理，让您在调味时，不再是凭感觉，而是有章可循，创造出属于您独一无二的风味。 厨房里的“省时秘籍”： 忙碌的生活，常常让我们觉得烹饪是一件耗时耗力的事情。本书将为您揭秘厨房里的“省时秘籍”。例如，如何提前处理食材，节省烹饪时间；如何利用“一锅到底”的烹饪方法，减少餐具的清洗；如何巧妙利用电压力锅、空气炸锅等厨房电器，提高烹饪效率。我们还将分享一些关于“预制菜”的健康DIY方法，让您在享受便利的同时，也能保证食材的新鲜与安全。 第二部分：味蕾的“环球旅行”——经典与创新的融合 在掌握了扎实的基础之后，本书将带领您的味蕾开启一场精彩的“环球旅行”。我们不仅会深入挖掘那些流传千古的经典菜肴，更会大胆探索现代烹饪的创新理念，将东西方的烹饪智慧巧妙融合。 中国味道的“传承与发展”： 从八大菜系的精髓，到地方特色小吃的风味，本书将带您品味地道的中国味道。我们将细致解析粤菜的清淡鲜美，川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚朴实，苏菜的精致典雅，以及其他各具特色的地方菜系。但我们并非止步于传统，更会探讨如何在保留菜肴精髓的基础上，融入现代人的健康饮食理念和烹饪习惯。例如，如何改良传统的油炸烹饪，使其更健康？如何在传统酱料的基础上，创造出更富层次感的复合味？ 西餐魅力的“入门与进阶”： 许多人对西餐望而却步，觉得它复杂难学。本书将为您提供一个清晰的西餐入门指南。从基础的沙拉酱制作，到意面、牛排、烤鸡的烹饪，我们将一步步为您讲解。更重要的是，我们将帮助您理解西餐的烹饪逻辑和风味特点，让您领略到西餐的精致与优雅。我们还将介绍一些简单易学的西式烘焙，让您在家也能做出香甜可口的甜点。 跨界风味的“奇思妙想”： 烹饪的魅力在于无限的可能。本书将鼓励您打破菜系的界限，进行大胆的创新。我们将分享一些“中西合璧”、“南北交融”的创意菜肴，为您打开全新的味觉想象。例如，用中国的调味料制作西式的烤肉，或者将亚洲的烹饪技法应用于西式的食材。我们还将探讨一些“食材混搭”的艺术，让您发现意想不到的美味组合。 健康饮食的“新潮流”： 如今，健康已成为烹饪的首要考量。本书将为您提供丰富的健康烹饪方案。我们将关注低脂、低糖、高蛋白、高纤维的饮食趋势，为您推荐各种营养均衡、美味可口的菜肴。您将学会如何利用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，减少油盐的摄入，同时又能最大限度地保留食材的营养和风味。我们还将介绍一些适合特殊人群的食谱，如素食、低卡路里、无麸质等，让每个人都能找到适合自己的健康美味。 第三部分：厨房里的“生活艺术家”——细节决定品质 烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。本书的第三部分，将引导您成为一名真正的“生活艺术家”，从细节入手，提升您的厨房品味，让烹饪成为一种享受。 餐具与摆盘的“美学”： “色香味俱全”中的“色”，离不开精美的餐具和用心的摆盘。我们将为您介绍不同风格的餐具选择，以及如何根据菜肴的特点，进行富有创意的摆盘。一个简单的摆盘，就能让家常菜瞬间提升颜值，让用餐体验更加愉悦。 厨房的“收纳与清洁”： 整洁有序的厨房，是高效烹饪的前提。本书将提供实用的厨房收纳技巧，帮助您将各类厨具、食材整理得井井有条。同时，我们还将分享高效的厨房清洁方法，让您的厨房始终保持清新卫生。 氛围的“营造与烘托”： 烹饪的乐趣，也来自于营造一个美好的用餐氛围。本书将为您提供一些关于背景音乐、灯光布置、餐桌装饰的小建议，让您的每一次烹饪，都充满仪式感，都能为家人带来一份温馨与惊喜。 “从零开始”的烘焙乐园： 对于许多烘焙爱好者而言，从零开始是巨大的挑战。本书将提供一系列的烘焙入门指南，从最基础的面包、饼干，到稍有难度的蛋糕、派，都将为您提供详细的步骤和关键提示。您将学会如何掌握面团的揉捏，如何控制烤箱的温度，以及如何通过装饰，让您的烘焙作品更加出彩。 《掌勺艺人：厨房里的秘籍宝典》，希望成为您厨房中最忠实的伙伴，最睿智的导师。它不仅仅是一本书，更是您通往美食世界的一扇窗，是您点亮生活、创造幸福的一把钥匙。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的“老饕”，在这里，您都能找到属于自己的灵感与乐趣。让我们一起，在厨房这个充满爱与创造力的空间里，尽情挥洒，烹饪出属于您自己的精彩人生！

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的内容深度和广度远超出了我最初的预期，它绝对不是那种只停留在表面、昙花一现的“网红食谱”。它更像是一本工具书，值得我珍藏在厨房书架上，随时取阅。我发现，很多我以为自己已经掌握了的烹饪概念，在这本书里被重新审视和深化了。比如，关于“高汤”的不同流派及其在不同菜肴中的应用，作者进行了非常深入的探讨，让我意识到自己过去在熬汤上的投入和产出比并不理想。这本书的价值在于，它建立了一种完整的烹饪思维框架，一旦你理解了这个框架，很多新的菜谱你都可以自行推导出最佳的烹饪路径。它教会我的不仅仅是“做什么”，更是“如何像一个厨师一样思考”。这种系统性的知识传授，是很多零散的网上教程无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种略带复古又不失现代感的配色，让人一眼就能感受到它深厚的烹饪底蕴。我原本是抱着试试看的心态买的，因为市面上同类书籍汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的实在不多。然而，当我翻开第一页，那种扑面而来的专业感和亲切感就让我放下了戒备。它不像一些食谱那样，仅仅罗列食材和步骤，而是更侧重于“为什么”和“怎么做才能更好”。比如，书中对火候的掌控，那种细致入微的描述，简直就像有一位经验丰富的大厨站在你身边手把手指导。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能很快上手。我特别欣赏它在细节处理上的用心，比如关于基础调味品的最佳使用比例，以及不同食材在处理过程中容易出现的“坑点”都做了详尽的标注。读完前几章，我感觉自己对中式家常菜的理解提升了一个层次，不再是机械地照搬菜谱，而是开始理解烹饪背后的逻辑和美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图简直是视觉盛宴，这对于一本烹饪书来说至关重要，毕竟“先入为主”的印象常常决定了我们是否愿意继续钻研下去。我注意到，作者在选择配图时，非常注重真实感和实用性，那些照片不是那种过度美化、脱离实际的样张，而是真正能反映出家庭厨房能够达成的效果。更值得称赞的是，书中的章节划分逻辑清晰得让人佩服，它不是简单的按菜系或者按主料来分类，而是形成了一种知识进阶的体系。从最基础的刀工练习，到常见食材的处理技巧，再到不同烹饪技法的深入解析，层层递进，让人读起来非常顺畅，完全没有被信息量压垮的感觉。我尤其喜欢其中关于“时间管理”的那一小节，对于如何在有限的厨房空间和时间里高效完成一桌菜，提供了很多实用的“时间轴”建议，这对于忙碌的现代都市人来说，简直是救星般的存在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲述方式，让我感觉像是跟随一位非常耐心且知识渊博的长辈在厨房里学习。它的语言风格非常温和而又不失力量感，尤其是在介绍那些看似复杂的大菜时，总能用最朴实的语言将繁琐的步骤化繁为简。我尝试了几道以前一直觉得“高不可攀”的菜式，比如那道需要精确控温的酱汁，按照书中的指引操作，结果出乎意料的成功，那份成就感真是难以言喻。这本书的妙处在于，它似乎懂得读者的犹豫和困惑，总能在关键节点插入一些“名厨的肺腑之言”，这些小贴士往往是书本知识之外，真正体现经验价值的部分。它没有强迫你追求完美无缺，而是鼓励你在尝试中不断修正和进步，这种包容性让我愿意一次又一次地拿起它。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正打动我的是它对“食材本味”的执着追求。在当今这个追求重油重盐、口味刺激的时代，这本书却坚持回归食材最纯粹的味道，强调如何通过精妙的技法来衬托而非掩盖食材本身的美妙。我翻到了一些关于海鲜和时令蔬菜的处理章节，那些描述仿佛带着清晨的露水和泥土的芬芳。书中提到了很多传统的手法，这些手法在现代快节奏的厨房里几乎快要失传了，但作者却用了非常详尽的图文结合方式，将其重新带回我们眼前。阅读它，不仅是一种学习烹饪的过程，更像是一次对传统饮食文化的致敬和重温。它让我慢下来，去感受食物的生命力，去珍惜每一次下厨的机会，而不是仅仅为了果腹而匆匆了事。这本书，是一本有温度、有灵魂的烹饪指南。