對蝦加工與利用吉宏武,劉書成 9787518401703 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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吉宏武，劉書成著

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發表於2025-01-13

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圖書介紹

店鋪：智博天恒圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401703

商品編碼：29496268119

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	對蝦加工與利用
作者	吉宏武,劉書成
定價	60.00元
齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518401703
齣版日期	2015-05-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介
對蝦是當今世界水産品貿易活躍的品種之一，也是我國重要的海水養殖和齣口産品種類。本書分為四篇：篇對蝦加工基礎理論；第二篇對蝦加工與利用技術；第三篇對蝦加工裝備；第四篇對蝦加工的安全生産與質量控製。希望本書的齣版，為廣大研究者的研究和生産者的産品開發提供參考。

作者簡介

　　吉宏武，男，1962年3月齣生，廣東海洋大學教授、博士，碩士生導師，現任廣東海洋大學食品科學與工程係主任、廣東海洋大學食品研究所副所長、廣東省高等學校水産品深加工重點實驗室副主任。
　　主講本科《食品化學》和碩士研究生《功能性食品》、《食品生物技術》等課程。

緒論
　　節　對蝦的分類
　　第二節　對蝦的形態特徵
　　第三節　對蝦的養殖與收獲
　　第四節　對蝦的商品特性及産品分類
　　第五節　對蝦的生産曆史與現狀
　　第六節　對蝦的消費與貿易
　　第七節　對蝦産業的發展趨勢
篇對蝦加工基礎理論
章　對蝦理化特性
　　節　對蝦的化學組成與特性
　　第二節　對蝦的物理特性
　第二章　對蝦酶學特性
　　節　蛋白酶
　　第二節　多酚氧化酶
　　第三節　幾丁質酶
　　第四節　其他酶
　第三章　對蝦死後變化與鮮度評定
　　節　對蝦的死後變化
　　第二節　對蝦的鮮度評定
　第四章　對蝦保活流通和保鮮方法
　　節　對蝦的保活流通
　　第二節　對蝦及其製品的保鮮原理和方法
　第五章　對蝦中的危害因子
　　節　微生物
　　第二節　過敏原
　　第三節　病毒
　　第四節　重金屬
　　第五節　藥物殘留
第二篇對蝦加工技術與裝備
章　對蝦低溫加工技術與裝備
　　節　對蝦低溫保鮮原理和方法
　　第二節　對蝦冷藏保鮮
　　第三節　對蝦冰溫保鮮
　　第四節　對蝦微凍保鮮
　　第五節　對蝦冷凍加工
　　第六節　對蝦冷凍加工裝備
　第二章　對蝦乾製加工技術與裝備
　　節　自然乾燥
　　第二節　常壓熱風乾燥
　　第三節　真空熱風乾燥
　　第四節　對蝦微波真空乾燥
　　第五節　對蝦真空冷凍乾燥
　　第六節　對蝦熱泵乾燥
　　第七節　對蝦聯閤乾燥
　第三章　對蝦醃熏加工技術與裝備
　　節　對蝦醃製加工
　　第二節　對蝦熏製加工
　　第三節　對蝦醃熏加工裝備
　第四章　對蝦罐藏加工技術與裝備
　　節　罐頭食品生産的工藝原理
　　第二節　罐藏加工新技術
　　第三節　對蝦罐頭食品
　　第四節　對蝦罐藏加工裝備
　第五章　對蝦肉糜製品加工技術與裝備
　　節　對蝦肉糜凝膠特性及形成機理
　　第二節　蝦肉糜凝膠特性的改良
　　第三節　蝦肉糜製品的開發
　　第四節　蝦肉糜製品的質量評定
　　第五節　對蝦肉糜製品加工裝備
　第六章　對蝦非熱加工技術與裝備
　　節　對蝦高密度C02加工技術
　　第二節　對蝦超高壓加工技術
　……
第三篇　對蝦加工的安全生産與質量控製
參考文獻