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出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518401703
商品编码：29496268119
包装：平装
出版时间：2015-05-01
具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 对虾加工与利用 |
| 作者 | 吉宏武,刘书成 |
| 定价 | 60.00元 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| ISBN | 9787518401703 |
| 出版日期 | 2015-05-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 对虾是当今世界水产品贸易活跃的品种之一，也是我国重要的海水养殖和出口产品种类。本书分为四篇：篇对虾加工基础理论；第二篇对虾加工与利用技术；第三篇对虾加工装备；第四篇对虾加工的安全生产与质量控制。希望本书的出版，为广大研究者的研究和生产者的产品开发提供参考。 |
| 作者简介 | |
| 吉宏武，男，1962年3月出生，广东海洋大学教授、博士，硕士生导师，现任广东海洋大学食品科学与工程系主任、广东海洋大学食品研究所副所长、广东省高等学校水产品深加工重点实验室副主任。 |
| 目录 | |
| 绪论 节 对虾的分类 第二节 对虾的形态特征 第三节 对虾的养殖与收获 第四节 对虾的商品特性及产品分类 第五节 对虾的生产历史与现状 第六节 对虾的消费与贸易 第七节 对虾产业的发展趋势 篇对虾加工基础理论 章 对虾理化特性 节 对虾的化学组成与特性 第二节 对虾的物理特性 第二章 对虾酶学特性 节 蛋白酶 第二节 多酚氧化酶 第三节 几丁质酶 第四节 其他酶 第三章 对虾死后变化与鲜度评定 节 对虾的死后变化 第二节 对虾的鲜度评定 第四章 对虾保活流通和保鲜方法 节 对虾的保活流通 第二节 对虾及其制品的保鲜原理和方法 第五章 对虾中的危害因子 节 微生物 第二节 过敏原 第三节 病毒 第四节 重金属 第五节 药物残留 第二篇对虾加工技术与装备 章 对虾低温加工技术与装备 节 对虾低温保鲜原理和方法 第二节 对虾冷藏保鲜 第三节 对虾冰温保鲜 第四节 对虾微冻保鲜 第五节 对虾冷冻加工 第六节 对虾冷冻加工装备 第二章 对虾干制加工技术与装备 节 自然干燥 第二节 常压热风干燥 第三节 真空热风干燥 第四节 对虾微波真空干燥 第五节 对虾真空冷冻干燥 第六节 对虾热泵干燥 第七节 对虾联合干燥 第三章 对虾腌熏加工技术与装备 节 对虾腌制加工 第二节 对虾熏制加工 第三节 对虾腌熏加工装备 第四章 对虾罐藏加工技术与装备 节 罐头食品生产的工艺原理 第二节 罐藏加工新技术 第三节 对虾罐头食品 第四节 对虾罐藏加工装备 第五章 对虾肉糜制品加工技术与装备 节 对虾肉糜凝胶特性及形成机理 第二节 虾肉糜凝胶特性的改良 第三节 虾肉糜制品的开发 第四节 虾肉糜制品的质量评定 第五节 对虾肉糜制品加工装备 第六章 对虾非热加工技术与装备 节 对虾高密度C02加工技术 第二节 对虾超高压加工技术 …… 第三篇 对虾加工的安全生产与质量控制 参考文献 |
| 编辑推荐 | |
| |
| 文摘 | |
| 序言 | |
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