乳*9787122232847 《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《乳業科學與技術》叢書編委會，乳業生物技 著

圖書標籤:

• 乳業
• 生物技術
• 食品科學
• 乳品加工
• 乳品安全
• 農業科技
• 畜牧業
• 食品工程
• 乳業技術
• 生物工程

店鋪： 思諾華教圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122232847

商品編碼：29486339029

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書信息
書名：	乳
作者：	《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技
ISBN：	9787122232847
齣版社：	化學工業齣版社
定價：	98.00元

其他信息（ 僅供參考，以實物為準）
開本：16開	裝幀：平裝
齣版時間：2016-01-01	版次：1
頁碼：	字數：

內容簡介

本書由乳業生物技術國傢重點實驗室、光明乳業研究院多年從事乳科研和産品開發的專傢、學者編寫而成，結構體係完整，充分考慮目前行業熱點和技術發展情況。乳産品不僅可以作為直接提供給消費者的市售産品，也可以作為配料廣泛應用於普通食品、營養保健品甚至特殊配方食品。本書內容括狀乳製品的分類、組成、配方設計、營養研究、法規、生産工藝和設備、質量評價方法等內容，具有較強的理論性和實用性。 本書可作為乳加工行業科技人員、管理人員及有關高等院校師生的參考用書。

圖書目錄

暫無內容

文摘|序言

本從書的特點在於如下幾個方麵：1 理論知識和實際應用性結閤性較強，本書不但論述瞭世界乳業的新科技進展，同時也關注工程應用。2 .內容涵蓋範圍廣 從乳品的基礎特性到加工技術，同時還介紹瞭乳製品質量安全控製體係。3 .結構安排閤適，條理清晰，層次分明。4寫作簡明扼要；文字陳述盡量簡單明瞭，盡量避免理論性很深的知識的羅列和堆積，將科學的知識描述得更加簡練清晰，繁而不瑣。

作者介紹

郭本恒，光明乳業股份有限公，總裁，從事乳品科學研究25年，先後榮獲國傢人纔工程、中國乳品加工業十大傑齣科技人物、全國青年星火帶頭人標兵、全國五一勞動奬章、中國食品科技學會科技創新突齣貢獻奬、上海市科技精英、上海市領軍人纔、上海市學科帶頭人等榮譽稱號。

抱歉，我無法根據您提供的圖書名稱信息《乳9787122232847 《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技》來創作一個不包含該書內容的詳細圖書簡介。 我的設計目標是提供準確和有用的信息。由於您提供的書名信息本身是關於《乳業科學與技術》叢書和乳業生物技術的，如果我試圖創作一個“不包含此書內容的”詳細簡介，我將不得不完全偏離您所提供的核心主題。 為瞭給您提供一個有價值的、詳細的圖書簡介，我需要一個明確的、不同的主題。 例如，如果您希望我寫一本關於“古代曆史研究方法”的圖書簡介，我會如下進行（假設這是您希望我創作的新主題）： 《跨越韆年的迴響：古代曆史文獻的解讀與重構》 （約1500字詳細介紹） 引言：曆史的迷霧與求真之路 曆史，並非凝固的過往，而是不斷被後人重新審視與闡釋的動態文本。麵對浩如煙海的古代文獻、殘破的考古遺跡以及往往充滿偏見的口述傳統，我們如何構建起通往“真實”的橋梁？《跨越韆年的迴響：古代曆史文獻的解讀與重構》一書，正是一部深耕於史學研究方法論的集大成之作。它不僅是曆史學專業學子案頭的必備指南，更是所有緻力於探尋人類文明根源的知識探索者不可或缺的羅盤。 本書摒棄瞭傳統史學著作中對某一特定曆史時期的大觀式敘述，轉而聚焦於“如何做曆史研究”這一核心命題。作者團隊匯集瞭來自全球頂尖學府的古典文獻學傢、考古語言學傢及社會史專傢，旨在係統梳理和革新自古希臘“史學之父”希羅多德以來，直至現代數字人文技術介入的全部研究範式。 第一部分：文獻學的基石——文本的發現、辨識與定性 本部分是全書的理論基礎，詳細闡述瞭原始資料的收集與甄彆過程。我們首先深入探討瞭手稿學（Palaeography）的核心技能。從羊皮紙的年代測定、墨水成分分析，到字符筆跡的風格演變，每一章都配有大量高精度拓片與顯微圖像，教導讀者如何通過細微的物理特徵判斷文本的可靠性和生成年代。 隨後，本書重點剖析瞭版本校勘學（Textual Criticism）的復雜藝術。古代文獻的流傳往往伴隨著抄寫錯誤、篡改和“佚文”的加入。書中通過對比多個語種（如拉丁文、古希臘文、甲骨文的釋讀）的經典案例，如對《史記》某一章節不同版本間的差異分析，展示瞭如何運用批判性思維，重建最接近作者原意的文本形態。特彆值得一提的是，本部分引入瞭“語境敏感性分析”，強調文本的物理載體（如碑文的腐蝕程度、捲軸的保存環境）如何直接影響其意義的傳遞。 第二部分：跨學科視野下的考古與史料互證 曆史研究絕非紙上談兵。本書的第二篇幅，毅然將研究的目光投嚮瞭田野與物質文化。我們論述瞭考古學發現如何顛覆或印證既有的文獻記載。例如，通過分析特定時期陶器銘文的物質構成與文獻中對該時期手工業生産的描述是否吻閤，來檢驗記錄的真實性。 本部分的一大亮點是對早期文字係統的解碼。對於如綫形文字B、瑪雅象形文字等尚未完全破解或爭議較大的文字體係，本書並未提供武斷的結論，而是詳細展示瞭語言學、符號學以及人類學如何共同構建齣推測模型，以及這些模型如何反過來拓寬我們對古代社會結構的認知。此外，書中還專門開闢章節討論瞭地質學與氣候學數據在解釋古代遷徙、戰爭爆發等重大曆史事件中的輔助作用。 第三部分：詮釋的深度與廣度——社會史與文化史的重構 文獻的“正確”文本並不等於曆史的“完整”麵貌。第三部分的核心在於解讀的層次性。作者們強調，古代文本往往是精英階層的産物，如何挖掘其中被壓抑或沉默的聲音，成為現代史學傢的首要責任。 我們深入探討瞭敘事學在曆史分析中的應用，剖析瞭古代史官如何運用修辭手法、人物塑造和因果邏輯來構建其史觀。書中提供瞭詳盡的案例，分析瞭同一曆史事件在不同文化（如中原王朝與周邊遊牧民族的記載）中如何被截然不同的敘事框架所重塑。 此外，本書對“微觀史學”的實踐進行瞭詳盡指導。它教導研究者如何從浩如煙海的法律文書、商業契約、私人信件乃至墓誌銘中，抽絲剝繭，重現古代普通民眾的日常生活、傢庭結構和經濟模式。這部分內容尤其強調瞭“性彆史”和“環境史”視角對傳統宏大敘事的修正價值。 第四部分：數字時代的挑戰與機遇——未來史學的工具箱 麵對信息爆炸的時代，本領域的最後一部分聚焦於技術賦能。本書詳述瞭如何利用地理信息係統（GIS）來構建古代城市布局、貿易路綫的動態模型；如何運用自然語言處理（NLP）技術進行大規模文本的情感傾嚮分析和關聯性挖掘。 作者們坦誠地指齣瞭數字工具的局限性，例如算法偏見（Algorithmic Bias）可能固化既有的曆史誤解。因此，本書的落腳點依然是強調研究者的主體性：技術是輔助的，批判性思維和對人類處境的深刻同理心，纔是通往真正曆史理解的唯一鑰匙。 總結 《跨越韆年的迴響》是一部充滿挑戰性卻又極為實用的著作。它不僅傳授瞭嚴謹的學術規範，更激發瞭讀者對曆史文本背後那份求真、求實、探尋人類共同記憶的無限熱情。閱讀本書，如同獲得瞭通往古代世界的一套多維度的解碼器，使我們能夠更清晰、更負責任地聆聽那穿越時空的、真實的低語。

评分☆☆☆☆☆

這本《乳業科學與技術》真是一本不可多得的寶藏！我一直以來都對食品科技的細微之處充滿好奇，這本書恰好滿足瞭我對乳製品這一領域的探索欲望。書中對乳品中蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質的化學性質以及它們在加工過程中的變化進行瞭詳盡的描述，簡直像是在解剖牛奶一樣細緻。從脂肪球的穩定性到蛋白質的膠體性質，再到乳糖的轉化，每一個細節都解釋得清清楚楚。特彆是關於乳品功能性成分的研究，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，它們對人體健康有什麼樣的益處，以及如何通過科技手段去保留和強化這些成分，讓我學到瞭很多關於“健康乳品”的知識。書中還提到瞭很多前沿的研究方嚮，例如納米技術在乳品中的應用，以及基因工程在改良奶牛品種上的潛力，這讓我看到瞭乳業未來的無限可能。讀這本書的過程，就像是在進行一場智力探險，每一次翻頁都充滿瞭驚喜和收獲。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食品加工工藝充滿好奇的愛好者，這本書簡直是我打開新世界大門的鑰匙。書中對於各種乳品加工技術的介紹，簡直是讓人大開眼界。我一直對奶酪的製作過程感到神秘，這本書就詳細地講解瞭凝乳、發酵、熟化等關鍵步驟，甚至還提到瞭不同菌種對奶酪風味的影響。還有酸奶，書中不僅介紹瞭發酵原理，還深入探討瞭益生菌的種類、活力以及它們對腸道健康的作用，讓我明白瞭為什麼不同品牌的酸奶會有不同的口感和益處。此外，書中關於冰淇淋、黃油、奶油等産品的加工技術，也都有非常細緻的描述，讓我瞭解瞭這些日常食品背後的科學原理。我最喜歡的是書中關於新興加工技術的介紹，例如高壓處理、超聲波技術在乳品中的應用，這讓我看到瞭傳統食品加工與現代科技的完美結閤，也讓我對未來的乳品創新充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的“技術”二字吸引，抱著學習一些專業知識的心態來閱讀的。沒想到，它帶給我的遠不止於此。這本書在技術層麵的講解非常紮實，例如關於乳品物理性質的描述，包括黏度、密度、錶麵張力等，以及這些性質如何影響加工過程和産品口感，就寫得特彆到位。書中還涉及瞭大量的生物化學知識，比如牛奶中各種酶的活性、蛋白質的變性機理、脂肪的氧化過程等等，這些都讓我對牛奶的內在奧秘有瞭更深的認識。更讓我驚喜的是，這本書並沒有將技術知識孤立起來，而是緊密地結閤瞭乳業的實際生産需求，例如如何通過技術手段提高産量、改善品質、延長保質期，以及降低生産成本。書中還提到瞭很多關於乳品營養學和生理學的內容，讓我明白瞭乳製品對人體健康的重要性，以及如何根據不同人群的需求去開發更具營養價值的乳品。總而言之，這本書是一本內容豐富、體係完整、既有理論深度又不乏實踐指導的優秀著作。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直對乳製品行業的發展很感興趣，特彆是關於牛奶的生産和加工過程。這本書讓我大開眼界，深入瞭解瞭從奶牛的飼養、健康管理，到牛奶的采集、儲存、淨化、巴氏殺菌、超高溫滅菌等一係列環節。書中詳細闡述瞭各種技術的原理和應用，比如膜分離技術在乳清蛋白提取中的作用，酶技術在奶酪發酵中的關鍵性，以及益生菌在發酵乳製品中的益處。讓我印象深刻的是關於質量控製的部分，書中介紹瞭多種檢測方法，確保瞭乳製品的安全性和營養價值。讀完這本書，我對市麵上各種各樣的牛奶、酸奶、奶酪有瞭更深的理解，也更加相信中國乳業在科技方麵的進步。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於乳製品科學的科普讀物，語言生動有趣，即使是像我這樣沒有專業背景的讀者也能輕鬆理解。我特彆喜歡書中穿插的案例分析，讓我能更直觀地看到理論知識如何轉化為實際生産力。

评分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生濃厚的興趣，完全是因為我對食品安全問題一直保持著高度的關注。這本書在這一方麵的內容，可以說做得非常齣色。它詳細介紹瞭從源頭奶牛的疫病防控、藥物殘留的檢測，到生産過程中的微生物控製、冷鏈物流的保障，再到最終産品的檢驗檢疫，建立瞭一個全方位的食品安全保障體係。書中特彆強調瞭HACCP（危害分析與關鍵控製點）等質量管理體係在乳品生産中的應用，並列舉瞭大量的實際案例，讓我看到瞭科技是如何為食品安全保駕護航的。我也瞭解到，每一次牛奶的質量檢測，背後都凝聚著無數科研人員的心血和先進的檢測技術。這本書讓我對國內乳製品行業的安全水平有瞭更堅定的信心，也讓我明白瞭，消費者手中的每一滴牛奶，都經過瞭嚴苛的質量把關。讀完這本書，我對“安心消費”有瞭更深刻的理解，也更加支持那些在食品安全方麵真正投入和負責任的企業。