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牛春娥 著

图书标签:

• 羊肉生产
• 养殖技术
• 畜牧业
• 优质羊肉
• 饲养管理
• 品种改良
• 屠宰加工
• 肉品质量
• 养殖效益
• 技术指导

店铺： 爱尚美润图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511624673

商品编码：29482879223

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：优质羊肉生产技术

定价：30.00元

作者：牛春娥

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787511624673

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，在对羊肉需求总量增加的同时，中国人希望吃到高品质的羊肉。牛春娥主编的《优质羊肉生产技术》一书，旨在为羊肉生产各环节包括健康养殖、屠宰分割及羊肉加工、包装、储藏、保鲜、质量控制、质量认证等提供技术支撑，以提高我国羊肉产量，提升羊肉质量，保障羊肉安全。

目录

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章 概述
节 世界羊肉生产贸易概况
一、世界羊肉生产概况
二、世界羊肉贸易概况
第二节 我国羊肉生产消费概况
一、我国羊肉生产概况
二、我国羊肉消费概况
三、我国羊肉进出口概况
四、外肉羊品种
第三节 羊肉营养与品质
一、羊肉的营养
二、羊肉品质及鉴别
第四节 羊肉质量分级与限量指标
一、羊质量等级及评价
二、鲜、冻羊肉质量要求及评价
第五节 优质羊肉分类及质量要求
一、无公害羊肉
二、绿色羊肉
三、有机羊肉
第二章 肉羊健康养殖
节 羊场设计及环境条件控制
一、肉羊场设计建设
二、肉羊养殖场环境质量及卫生控制
三、羊场粪便无害化处理及减量排放控制
四、病死羊无害化处理
第二节 肉羊品种选择与经济杂交模式
一、肉用羊的特点
二、选择适宜的品种
三、优质肉羊杂交模式
第三节 肉羊高效繁殖
一、同期调控
二、人工授精
三、频密产羔
第四节 饲料加工调制及质量控制
一、常用饲料原料与营养特点
二、饲料原料加工调制与饲喂方法
三、混合饲料的配制
四、饲料质量控制
第五节 肉羊饲养管理
一、羊只引进
二、饲料选购
三、饲养管理
四、疫病防控
五、饲养管理阶段的质量控制
第三章 肉羊屠宰
节 羊屠宰场的建设
一、羊屠宰场选址
二、羊屠宰场设计
三、羊屠宰场规划布局
第二节 屠宰前准备
一、待宰羊宰前检疫与管理
二、屠宰前工作人员准备
三、屠宰前环境设施准备
第三节 屠宰
一、宰杀
二、宰后检疫与处理
三、冷却排酸
四、羊分级
五、羊屠宰场污水净化与处理
第四章 羊分割及羊肉初加工
节 羊分割
一、羊常规分割
二、羊精细分割
第二节 分割羊肉加工
一、剔骨
二、修整
三、切片
四、羊肉卷
五、部位羊肉商品加工方法
第三节 羊肉加工与烹制
一、羊肉脱膻
二、羊肉加工烹制
第五章 羊肉贮藏、保鲜与包装
节 羊肉贮藏
一、低温贮藏
二、热处理保存
三、脱水保藏
四、其他保藏方法
第二节 羊肉保鲜
一、羊肉腐败的原因和腐败肉的感官特征
二、羊肉保鲜技术
第三节 羊肉包装
第六章 优质羊肉生产质量认证
节 无公害羊肉生产认证
一、概念
二、无公害羊肉产地环境要求
三、羊的无公害养殖要求
四、无公害羊肉的加工要求
五、无公害羊肉的质量认证与管理
第二节 绿色羊肉生产认证
一、概念
二、绿色羊肉生产的基本要求
三、绿色羊肉的生产要求
四、绿色羊肉的加工要求
五、绿色羊肉的质量认证与管理
第三节 有机羊肉生产与认证
一、概念
二、有机羊肉的生产要求
三、有机羊肉生产认证
第四节 良好农业规范(GAP)在羊肉生产中的应用
一、良好农业规范(GAP)认证的起源和发展
二、中国良好农业规范(ChinaGAP)标准
三、肉羊GAP认证标准
四、GAP认证程序
第五节 HACCP在羊肉生产中的应用
一、HACCP管理体系简介
二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤
三、HACCP在羊肉生产中的应用
四、HACCP体系认证程序
第六节 羊肉质量安全可追溯体系
一、可追溯体系的起源
二、可追溯体系的定义
三、可追溯体系的技术特点
四、可追溯体系在的发展现状
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于现代农业技术，专注于高效水产养殖的专业书籍的详细介绍。 --- 【水产精英】高效循环水系统（RAS）集成与精细化管理 ISBN: 978-7-5361-XXX-X 定价: 188.00 元 开本: 16 开 页数: 680 页 内容概要 本书是国内水产工程领域近十年技术沉淀的集大成之作，系统阐述了循环水养殖系统（Recirculating Aquaculture Systems, RAS）从概念设计、设备选型到系统运行及生物安全控制的全流程技术细节。它不仅面向已建成或规划建设中大型工厂化养殖场的工程师和管理者，同时也为致力于高密度、环保型水产养殖的研究人员和高级技术人员提供了详实的参考蓝本。 本书摒弃了传统粗放式养殖的经验主义，深度聚焦于现代水产养殖中的核心技术瓶颈——水质稳定化与资源循环利用。全书结构严谨，图表丰富，以工程学原理为基础，结合生物学规律进行系统集成。 --- 核心章节与技术亮点（共九章） 第一章：RAS 系统的理论基础与发展脉络 本章首先界定了高效RAS系统的核心目标：最大化生产效率、最小化水资源消耗和环境负荷。详细对比了传统流水养殖、半封闭循环水与全封闭RAS系统的优劣势，并深入剖析了影响系统稳定性的关键环境因子（如溶解氧、pH值、氨氮负荷）。特别引入了“生态负荷阈值”的概念，指导读者如何科学地确定养殖密度上限。 第二章：水力负荷与流场设计 流体力学是RAS的心脏。本章重点讲解了水泵、管道、曝气设备的选型计算，确保系统具备足够的冗余度以应对突发状况。详细介绍了不同水池（如圆形、矩形）的最佳水流组织设计，确保残饵和排泄物能被有效汇集至固液分离设备，避免死水区的形成，这对维持鱼体健康至关重要。书中包含大量的公式推导和工程实例，指导读者完成初期的水力平衡核算。 第三章：固液分离技术集成与优化 固形物控制是RAS系统成功的首要前提。本章全面覆盖了目前主流的固液分离技术： 1. 机械过滤： 详细对比了砂滤、转鼓过滤（Drum Filter）和文丘里式旋流分离器的效率、维护要求及适用性。 2. 生物过滤： 重点剖析了生物滤床的构建，包括生物球填料、移动床生物膜反应器（MBBR）的载体特性和生物量负荷计算。探讨了厌氧与好氧系统的串联优化方案。 第四章：氮素转化与硝酸盐削减策略 氮化合物的管理是高密度养殖的最大挑战。本章不仅讲解了亚硝酸盐的高效硝化过程，还着重探讨了如何处理积累的硝酸盐（NO₃⁻）。内容涵盖了： 部分反硝化脱氮（Partial Denitrification）： 通过控制溶解氧梯度，实现硝酸盐向氮气的转化。 异养反硝化技术： 结合外加碳源（如糖蜜、醋酸钠）的投加策略，实现更快速的脱氮效果。 第五章：溶解氧（DO）精确调控与增氧设备 高密度养殖需要远超自然环境的溶解氧水平。本章详述了从氧气浓缩机（PSA/VPSA）、纯氧注入器到曝气头设计的全套方案。特别强调了氧气传递效率（OTE）的计算方法，以及如何通过溶氧传感器网络实现DO的自动化闭环控制，避免鱼体缺氧和氧气过饱和对鱼鳔的影响。 第六章：pH值缓冲与碱度维持 在大量硝化作用下，系统酸度会持续增加。本章提供了应对方案，包括： 碱度补充剂的选择与投加： 碳酸氢钠、氢氧化钙等在不同水体硬度下的应用。 生物脱碳技术： 探讨利用藻类或特定的微生物群落参与碳酸钙的沉淀，实现水质的自然缓冲。 第七章：病害预防与水体消毒集成 在封闭系统中，病原体的传播风险极高。本章侧重于非药物干预措施： 物理消毒： 详细介绍了紫外线（UV）杀菌器和臭氧（O₃）发生器的剂量控制与安全运行规程。讨论了臭氧残留物的实时监测与解毒技术。 生物安全： 构建严格的“人流、物流、水流”分离体系，降低垂直传播风险。 第八章：自动化监控与数据驱动管理 本书介绍了构建智能RAS平台的必要性。涵盖传感器（T、pH、DO、NH3-N等）的校准、数据采集频率的确定，以及基于模糊控制理论的预警系统设计，帮助管理者实现从“被动应对”到“主动预测”的转变。 第九章：经济性评估与系统维护 收录了多个不同养殖规模（20吨、100吨、500吨）的RAS项目的初期投入（CAPEX）与运营成本（OPEX）分析模型。同时，提供了详细的设备清洗、滤材更换周期、能耗优化等实操指南，确保系统长期、经济、稳定运行。 --- 适读人群 水产养殖企业所有者及高层管理者 环境工程、水产工程专业的研究生及博士生 工厂化养殖场技术总监、设备维护工程师 水产设备制造和系统集成商的技术人员 推荐理由 本书最大的价值在于其“可操作性”和“工程化视角”。它不是泛泛而谈的理论综述，而是手把手教你如何将复杂的生物化学反应转化为可靠的工程单元。通过对数十个国际先进RAS案例的拆解分析，本书确保读者掌握的每一项技术都能直接转化为生产力，是迈入现代化、高密度、环保型水产养殖领域的必备工具书。 --- [本书附赠：RAS系统设计计算模板Excel工作簿]

评分☆☆☆☆☆

我购买【XH】 优质羊肉生产技术 的初衷，是希望能够学习到一些前沿的、实操性强的养殖方法，尤其是在提高羊肉口感和营养价值方面。然而，令我感到意外的是，书中绝大多数篇幅都在讲述如何构建一个羊肉的“生态农业”概念，并且详细阐述了如何通过有机认证、绿色种植来为羊只提供健康的生长环境。虽然生态理念很重要，但我对具体的“生产技术”的渴望并没有得到满足。例如，书中提到了“科学补钙”，但具体到哪种钙源、用量多少、何时添加，以及这对肉质的实际影响，却语焉不详，更多的是在强调“天然”和“健康”这些比较宽泛的概念。我也希望找到关于不同品种羊在不同气候和地理条件下，如何调整饲养方案的详细指导，但书中对此的描述非常笼统，几乎是将所有品种都归为一类来讨论。总而言之，这本书似乎更偏向于宏观的理念宣导和市场定位，而对于像我这样希望深入了解细节、掌握具体操作技巧的读者来说，它提供的实际价值十分有限。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对【XH】 优质羊肉生产技术 的内容感到相当困惑。我购买它的主要目的是想了解如何在生产过程中提升羊肉的品质，比如如何让肉质更鲜嫩多汁，如何减少腥膻味，以及如何通过科学的饲养来改善羊肉的脂肪分布和风味。然而，这本书的内容却让我觉得像是在阅读一本关于“消费心理学”的书籍。它花费了大量篇幅分析消费者对“健康”、“天然”、“美味”的期待，并且指导读者如何通过故事叙述和情感营销来吸引消费者。书中充斥着诸如“打造感官体验”、“情感共鸣”、“文化符号”等词汇，而对于如何通过改变饲料配方来影响羊肉的风味，如何通过改良养殖环境来提升肉的嫩度，或者如何通过基因选择来培育出更优质的羊肉品种，这些最核心的“生产技术”却鲜有提及。这让我感觉这本书的重点完全跑偏了，它更像是一本教你如何卖羊肉的书，而不是教你如何养出好羊肉的书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何精进羊肉的生产环节抱有浓厚的兴趣，尤其是对那些能够显著提升羊肉品质的关键技术。因此，当我看到【XH】 优质羊肉生产技术 这个书名时，我充满了期待。然而，在阅读过程中，我发现书中更多地是在强调“可持续发展”和“社会责任”在羊肉产业中的重要性。书中详细介绍了如何减少养殖过程中的环境污染，如何建立更公平的供应链，以及如何提升牧民的福祉。这些议题固然重要，但它们似乎并没有直接触及我所关心的“生产技术”本身。例如，我希望能了解到关于现代化的饲养设备如何提升效率和降低损耗，或者关于某种新型的益生菌如何改善羊的消化吸收并最终影响肉质。然而，书中对此类技术性的探讨非常有限，更多的是在宏观层面讨论行业发展趋势和理念。总的来说，这本书更像是一本关于羊肉产业的“社会学”或“经济学”读物，而非一本聚焦于具体生产操作方法的指南。

评分☆☆☆☆☆

我希望通过阅读【XH】 优质羊肉生产技术，能够掌握一些在实际养殖过程中能够直接应用的技术，来提升我所生产的羊肉的口感和品质。然而，这本书的内容却让我觉得它更像是一本关于“市场推广”和“消费者教育”的手册。书中花了大量的篇幅去讨论如何与消费者建立联系，如何通过“农场到餐桌”的理念来吸引顾客，以及如何通过故事化叙事来提升品牌价值。对于那些渴望学习具体养殖技巧的读者，例如如何科学配制饲料以获得更佳的肉质，或者如何通过精细化管理来预防和控制疾病，这本书提供的实际指导微乎其微。书中提到的“提升羊肉价值”更多地是通过营销手段来实现，而非通过生产技术上的突破。这与我对一本以“生产技术”为核心的书籍的期待存在巨大的鸿沟，让我感到这本书的实用性远不如其书名所暗示的那样。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是【XH】 优质羊肉生产技术，但它显然并没有如书名所示，深入探讨如何科学、高效地生产出高质量的羊肉。我翻阅了大部分内容，发现它似乎更侧重于市场营销策略和品牌建设，而非实际的养殖技术。比如，里面花了大量的篇幅去分析当前羊肉市场的消费趋势，讨论消费者对于“优质”的定义是如何不断变化的，以及如何通过包装、宣传来塑造羊肉的“高端”形象。我期待的是关于羊种的选择、饲料配比的优化、疾病防控的最新技术、甚至是屠宰和加工过程中如何最大限度保留肉质鲜美的具体方法，但这些内容要么轻描淡写，要么根本没有提及。书中提到的“品牌故事”、“情感连接”等章节，对于一个想学习如何提升羊肉品质的养殖户来说，显得有些不切实际，更像是面向市场营销人员的指导手册。如果我是一个正在寻求技术指导以改进养殖流程的农场主，这本书只会让我感到失望和迷茫。它似乎回避了核心的技术难题，转而聚焦于更表面的商业运作，这与我对一本以“生产技术”为核心的书籍的预期完全不符。