基本信息
书名：公众健康饮食指南
定价：68.00元
作者：边振甲
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2012-11-01
ISBN：9787506757904
字数：
页码：389
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
《公众健康饮食指南》分为6章，分别是：食品安全与健康饮食、营养价值与安全识别、厨房食品安全与科学烹饪、特定人群与常见病膳食营养、预防食源性疾病及中国烹饪的风味流派，详细介绍了健康饮食知识，为提高全民健康生活水平具有指导意义。
目录
作者介绍
文摘
序言
《健康生活新篇章：科学膳食与活力人生》 前言 在信息爆炸的时代，我们被海量关于健康饮食的说法所包围，却往往感到迷茫和无所适从。各种新奇的饮食法层出不穷，营养理念也日新月异，究竟什么才是真正适合我们的科学饮食方式？如何在纷繁的信息中拨开迷雾，找到通往健康与活力的正确路径？ 《健康生活新篇章：科学膳食与活力人生》正是一本旨在为您解答这些困惑的书籍。它并非简单罗列食谱或推崇某种极端饮食方式，而是以严谨的科学态度，深入浅出地为您剖析人体所需的营养物质，阐述食物与健康之间的深刻联系，并指导您如何根据自身情况，建立一套科学、均衡、可持续的饮食习惯。这本书将带领您开启一段全新的健康生活篇章，让您重新认识食物的价值，掌握健康的主动权，最终拥有充沛的活力和更美好的生命质量。 第一章：拨开迷雾，重塑健康饮食观 本章将带领读者告别过去对健康饮食的片面理解和误区。我们将从宏观角度审视现代社会饮食结构的变化，分析不健康饮食习惯的根源，例如高油、高盐、高糖食物的泛滥，加工食品的过度摄入，以及不规律的进食模式。 打破“速效”的幻想： 强调健康饮食是一个长期而系统的工程，而非短期内就能达到理想状态的“速效”方法。我们会揭示一些“速成”减肥法或“神奇”食疗背后的不科学原理，引导读者树立科学、理性的健康观。 认识“食物”而非“营养素”： 很多时候，我们过于关注单一的营养素，而忽略了食物本身复杂的营养构成以及它们在人体内的协同作用。本章将引导读者从整体的角度看待食物，理解不同食物的特性，学会如何通过多样化的食材来获取全面的营养。 个体化饮食的必要性： 每个人都有独特的生理特征、生活习惯、健康状况和基因背景。不存在放之四海而皆准的“完美饮食”。我们将强调根据自身情况进行饮食调整的重要性，并为读者提供初步的自我评估思路。 信息甄别的艺术： 在海量健康信息中，学会辨别真伪至关重要。本章将提供一些基本的方法和原则，帮助读者识别不科学或带有商业目的的健康建议，例如，如何看待媒体报道中的营养研究，如何区分科学共识与个人观点。 第二章：人体运转的基石——必需营养素深度解析 本章将为您详细解读人体维持生命活动所必需的各类营养素，帮助您理解它们在身体中的重要功能，以及如何通过日常饮食摄取。 宏量营养素：能量的来源与构建的基石 碳水化合物： 详细介绍碳水化合物的种类（如复合碳水化合物、简单碳水化合物），它们在身体中的能量转化过程，以及选择“好”碳水化合物（全谷物、薯类、蔬菜）的重要性，避免摄入过多的精制糖。 蛋白质： 阐述蛋白质的构成（氨基酸），其在肌肉生长、组织修复、免疫功能、酶和激素合成中的关键作用。介绍优质蛋白质的来源（动物性食物、豆类、坚果），以及适量摄入的意义。 脂肪： 区分脂肪的种类（饱和脂肪、不饱和脂肪——单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，以及反式脂肪），阐述脂肪在提供能量、保护器官、帮助脂溶性维生素吸收中的功能。强调健康脂肪（橄榄油、鱼油、牛油果）的重要性，以及限制不健康脂肪的摄入。 微量营养素：精密的调节者与健康守护者 维生素： 逐一介绍水溶性维生素（B族、C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的功能，它们在能量代谢、免疫调节、视力保护、骨骼健康、抗氧化等方面的作用。指导读者如何通过均衡饮食获取各类维生素，以及何时需要考虑补充。 矿物质： 详细阐述宏量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒）的生理功能，例如钙对骨骼健康、铁对血液形成、碘对甲状腺功能的重要性。指导读者如何通过天然食物获得充足的矿物质。 膳食纤维：不可忽视的“第七大营养素” 深入探讨膳食纤维的种类（可溶性、不可溶性），其在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低血脂、增加饱腹感等方面的独特优势。指导读者增加全谷物、蔬菜、水果和豆类中膳食纤维的摄入。 水：生命的源泉 强调水在维持体温、运输营养物质、排泄废物、润滑关节等方面的基础性作用，指导读者如何科学饮水，掌握每日所需饮水量。 第三章：构建您的健康餐盘——均衡膳食的艺术 本章将把理论知识转化为实践，指导读者如何将营养素的摄取融入日常饮食，构建一个营养均衡、美味可口的健康餐盘。 食物金字塔与我的餐盘： 介绍经典的食物分类模型，如食物金字塔（或更现代的“我的餐盘”）的理念，以直观的方式展示各类食物的推荐摄入比例，帮助读者快速建立膳食结构的概念。 食物多样化的实践： 强调“什么都吃一点，什么都不要过量”的原则。鼓励读者尝试不同种类、不同颜色的蔬菜水果，选择多样化的蛋白质来源，以及不同类型的谷物，以确保获取更广泛的营养素。 烹饪的智慧： 探讨健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤、凉拌等，并解释为何要尽量减少煎、炸等高温烹饪方式。提供一些简单的健康烹饪技巧，让食物在保持营养的同时更美味。 “三餐两点”的合理安排： 针对早餐、午餐、晚餐的营养重点和时间安排提供建议，并探讨加餐（如水果、酸奶、坚果）的选择和意义，以维持稳定的能量水平和避免暴饮暴食。 食物的搭配原则： 介绍一些食物搭配的科学依据，例如，将富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配，可以提高铁的吸收率；粗细搭配，营养更均衡。 “隐形”的健康杀手： 识别并减少加工食品、高糖饮料、高钠零食等对健康不利的食物。教授读者如何阅读食品标签，识别隐藏的糖、盐和不健康脂肪。 第四章：特殊人群的饮食指导与健康管理 在掌握了基本的健康饮食原则后，本章将针对不同人群的特殊需求，提供更具针对性的饮食建议，助力他们更好地管理健康。 孕期与哺乳期女性： 关注胎儿和婴儿的生长发育所需，强调叶酸、铁、钙、DHA等关键营养素的重要性，并提供孕吐、妊娠期糖尿病等常见问题的饮食应对策略。 儿童与青少年： 关注生长发育的关键时期，强调均衡营养对骨骼、大脑、免疫系统的影响，提供促进食欲、培养健康饮食习惯的方法，以及如何预防肥胖和挑食。 老年人： 关注消化吸收功能的变化、慢性疾病的风险，强调蛋白质、钙、维生素D、B12等的重要性，以及如何应对食欲下降、味觉改变等问题。 运动爱好者： 针对不同运动强度和类型的需求，提供能量补充、蛋白质摄入、水分管理等方面的具体建议，帮助提升运动表现并加速恢复。 慢性病患者的饮食智慧： 糖尿病： 重点讲解血糖管理，食物选择，碳水化合物的种类和摄入量控制。 高血压： 强调低盐饮食，富含钾、镁的食物，以及限制饱和脂肪的摄入。 高血脂： 指导选择健康脂肪，增加膳食纤维，限制胆固醇摄入。 消化系统疾病（如胃炎、肠易激综合征）： 提供易消化、低刺激的食物选择和饮食禁忌。 （本部分将以“关注和管理，而非‘禁忌’”的理念，引导患者在医生或营养师指导下，通过科学饮食辅助治疗。） 第五章：将健康饮食融入生活——习惯养成与持续实践 健康饮食不是一时兴起，而是融入日常的点滴生活。本章将探讨如何将科学的饮食原则转化为可持续的习惯。 制定可行的饮食计划： 教授读者如何根据自身情况，制定短期和长期的饮食目标，并将其细化为可执行的步骤。 应对社交场合的饮食挑战： 在聚餐、外出就餐时，如何做出健康的选择，避免“破功”。 情绪与饮食的关系： 探讨情绪性进食的现象，提供健康的应对方式，避免将食物作为情绪的宣泄出口。 聆听身体的信号： 培养对身体饥饿感、饱腹感、不适感的敏感度，学会根据身体的反馈调整饮食。 健康饮食的长期动力： 寻找内在的动机，认识到健康饮食带来的长远益处，保持积极的心态，并适时寻求支持。 运动与饮食的协同作用： 强调规律的体育锻炼与均衡饮食是健康生活不可或缺的两翼，共同促进身心健康。 结语 《健康生活新篇章：科学膳食与活力人生》希望成为您健康道路上的良师益友。通过理解食物的奥秘，掌握科学的膳食原则，并将其巧妙地融入您的日常生活，您将不仅仅是在“吃”，而是在“滋养”您的生命。这本书的目标是赋能您做出明智的食物选择，建立健康的生活方式，从而拥抱一个更健康、更充满活力的人生。让我们一起，翻开健康生活的新篇章！
我接触过不少关于健康和营养学的书籍，但这本书在叙事风格上，真的独树一帜，让人印象深刻。它没有那种高高在上的专家口吻，更像是一位经验丰富的长者，用最贴近生活的语言，娓娓道来那些看似深奥的营养学原理。举个例子，书中讲解“宏量营养素”平衡时，它没有堆砌枯燥的化学公式，而是用了一个非常生动的比喻——把人体比作一辆需要精确配比燃料的跑车，一下子就把概念点透了。这种将复杂信息“去专业化”的处理手法，极大地提升了可读性。阅读过程中，我常常会心一笑，因为作者总能在不经意间穿插一些幽默的小故事或者生活中的实例，让原本严肃的话题变得活泼起来。这种叙述的流畅度和亲切感，是很多同类书籍难以企及的，它让人感觉获取知识的过程不再是一种任务，而是一种愉快的探索。